Заготовки рыбы и мяса.

Vik1966 · 12 февраля 2020

Друзья. Как засолить ряпушку и корюшку?

climbing · 12 февраля 2020

10 минут назад, Vik1966 сказал:

Друзья. Как засолить ряпушку и корюшку?

Ну, как обычно. Ряпушку не солил, а корюшку так. Вообще так любую рыбу солят, в основном. В емкость помещаешь рыбу, солишь и сверху гнет. Соли можно не жалеть, рыба сколько надо возьмет. Ставишь в холодное место. Проверка готовности - дергаешь рыбку не сильно за голову и хвост, должен быть легкий треск. Потом отмачиваешь в проточной воде. Сколько суток солил, столько часов и держишь. Корюшка мелкая, думаю суток на засолку, вполне хватит. Потом вялить, с пивом весч. У нас корь уже идет, люблю жареную.

kulikoff · 30 апреля 2020

Делюсь рецептом. Проверено не только мной и не один раз.

В итоге получается Очень нежная, чуть сладковатая рыба. Можно сравнить с "семужным" посолом. Очень деликатный вкус.

Главное - потяжелее рыбину выбрать.

Я солил - лещей, от 3 кг., но будут очень классные язи.

Сейчас - солятся 2 леща, для камрадов, по 3750.

Все очень просто.

Рыбу - морозим в камере примерно неделю. (Страхануться от опитосрхоза т.д.)

Берём х/б ткань, типа простыни. Насыпаем слой соли, толщиной с палец, по размеру рыбины, сверху - тонкой же слой соли.

Потом плотно замотать в ткань, перетянуть бечёвкой.

И в холодильник, на нижнюю полку.

Каждый день - переворачиваем.

Рассчет - на каждые 100 г. рыбы - 1 сутки.

То есть мои рыбины, по 3750 г. - будут солиться дней 40.

Очень рекомендую.

С ув.

kulikoff · 30 апреля 2020

kulikoff · 30 апреля 2020

kulikoff · 30 апреля 2020

montaz · 30 апреля 2020

16 минут назад, kulikoff сказал:

Сейчас - солятся 2 леща, для камрадов, по 3750.

На сколько камрадов хватит?

kulikoff · 30 апреля 2020

По спец заказу - могу тебе засолить.🙂

С УВ.

montaz · 30 апреля 2020

11 минут назад, kulikoff сказал:

По спец заказу - могу тебе засолить.🙂

С УВ.

Спасибо, буду знать и непременно закажу в спокойные времена, когда путешествия возобновятся.

kulikoff · 30 апреля 2020

Да, забыл. В жабры и в рот соль - сыпем.

С ув.

kulikoff · 30 апреля 2020

2 часа назад, montaz сказал:

На сколько камрадов хватит?

На троих, под кг Белой. 🙂

С вареной картохой с укропом, с семечковым маслом, да под Бородинский... 😉

Изменено 30 апреля 2020 пользователем kulikoff

montaz · 30 апреля 2020

15 минут назад, kulikoff сказал:

На троих, под кг Белой. 🙂

С вареной картохой с укропом, с семечковым маслом, да под Бородинский... 😉

Глотаю слюну и радуюсь за вас заранее, молодец, на июнь задел сделал....

kulikoff · 30 апреля 2020

5 минут назад, montaz сказал:

Глотаю слюну и радуюсь за вас заранее, молодец, на июнь задел сделал....

Не для себя.. 🙂

Но тоже - радуюсь.

Интересно послушать комментарии, когда попробуешь. 🙂

Ни в этом/ли кайф🙂

Не для себя, для друзей.

С ув.

Изменено 30 апреля 2020 пользователем kulikoff

Vik1966 · 30 апреля 2020

О! И я так делал! Получается очень вкусно. Мое предположение,что это сухой посол. Просто в штучном виде. Ждём результат!

Vik1966 · 30 апреля 2020

Я так сейчас делаю сухим посолом. Емкость с отверстиями вставляю в такую же,в которой на дне подставка. И в холодильник

kulikoff · 30 апреля 2020

Йязь? 🙂

kulikoff · 30 апреля 2020

По/твоим рецептам учился!

Помню - Сургутского язя "колодкой".

Полный - оргазм.

С ув.

kulikoff · 30 апреля 2020

Вить, а скажи, ведь "колодкой"(старинный Русский способ засолки)" и таким способом - не отличается? 🙂

Надо просто попробовать.

С ув.

kulikoff · 30 апреля 2020

4 часа назад, Vik1966 сказал:

О! И я так делал! Получается очень вкусно. Мое предположение,что это сухой посол. Просто в штучном виде. Ждём результат!

Ответственных, найдем! ,:-)

С ув.

Vik1966 · 30 апреля 2020

Думаю из за отсутствия холодильников пришли к солениям-увеличение срока хранения. М?

Летучас · 30 апреля 2020

9 часов назад, kulikoff сказал:

На троих, под кг Белой. 🙂

С вареной картохой с укропом, с семечковым маслом, да под Бородинский... 😉

kulikoff · 30 апреля 2020

1 час назад, Vik1966 сказал:

Думаю из за отсутствия холодильников пришли к солениям-увеличение срока хранения. М?

Надо пробовать. Но, обычный холодильник - самое то

С ув

Вить, без холодильника - это будет уже с душком. Это посол Коми АССР..

Вкусно, но Очень на любителя.

С ув.

А тут Очень хорошая грань -ферментированной и солёной рыбы.

С ув

Категорически не настаиваю.

Надо просто попробовать 🙂

С ув.

Это, как примерно - рыбный "хамон". 🙂

Очень яркий вкус, по сравнению с вяленой.

И в чём прикол - весь жир остаётся внутри рыбы, а он - Очень вкусен.

С ув.

Артем Владимирович · 30 мая 2020

30.04.2020 в 11:56, kulikoff сказал:

Не для себя.. 🙂

Но тоже - радуюсь.

Интересно послушать комментарии, когда попробуешь. 🙂

Ни в этом/ли кайф🙂

Не для себя, для друзей.

С ув.

30.04.2020 в 11:37, kulikoff сказал:

На троих, под кг Белой. 🙂

С вареной картохой с укропом, с семечковым маслом, да под Бородинский... 😉

И так, дождались! В итоге вроде 41 день получился... Вчера состоялась торжественная передача рыбины, ее разделка и поедание! Без кг Белой, но под многапива, с кортошечкой, зеленухой и бородинским!

Цитируя производителя сего чуда, скажу, что Оргазм полнейший!!! "Европа такого не бачила, Сталин такого не ел!"

Оторваться невозможно, жирок течет по лапам и морделица, нежнейшее мясо, аромат.... И ещё важен якутский нож...

Андрюха, спасибо огромное!!!