Выбор кухонных ножей для кухни

[BRider]

24 минуты назад, hungryforester сказал:

А точить на "станке" оно вам так надо? Два бруска дешевле и компактнее.

Пару раз в год то можно и заморочиться, жук станок небольшой. А вообще мне проще мастеру отдать.

 

25 минут назад, hungryforester сказал:

только стенания потом на форумах наблюдаются, когда втихую кости порежут или там на стеклянной доске.

Ну стеклянная доска исключена, таких не имеем, а кости если только случайно попадет.

 

А вообще элмаксом и м390 кости нельзя или только на прямых спусках? А если линзу?

 

Смотрю ножи у Owl knife, очень нравятся. Думаю может к них заказать ch160 в порошке элмакс или м390, как универсальный 

[Александр С.]

1 час назад, hungryforester сказал:

Два бруска дешевле и компактнее.

"Агрессивный рез", ножи от Мастера, станок, ну какие бруски, скажете..  Резать и Виксами (агрессивнее только лазер) можно и Трамонтиной, но пошло же.

[hungryforester]

Агрессивный, с хрустом, это 420-я на Трамонтине с розовым деревом  после 600-го водника, только тс-с-с.

[hungryforester]

1 час назад, BRider сказал:

Смотрю ножи у Owl knife, очень нравятся. Думаю может к них заказать ch160 в порошке элмакс или м390, как универсальный 

Тут не надо путать желание поиграть с ножиком за 25 тр и утилитарный выбор. Желание законно, а как рациональный выбор это крайне спорно.

[Александр С.]

Ну как сказать 600-й - не 600-й, а Виксом большим режу года 1.5-2, не жалуюсь. Правил раза 3-4 влегкую. Ну он не один канеш и режу не туши мяса.

[hungryforester]

1 час назад, BRider сказал:

Пару раз в год то можно и заморочиться, жук станок небольшой

Навык теряется при перерыве больше недели

[hungryforester]

3 минуты назад, Александр С. сказал:

Виксом большим

Фиброкс и т.п. из 1.4110? очень долго держит заточку, на удивление. Реально лучше три викса купить, чем что-то эксклюзивное от "просветленных монахов с горы Удан".

[Александр С.]

2 минуты назад, hungryforester сказал:

очень долго держит заточку, на удивление

реально

[hungryforester]

1 час назад, BRider сказал:

А вообще элмаксом и м390 кости нельзя или только на прямых спусках? А если линзу?

Кости можно топориком Трамонтина Карбон, 600 р сейчас стоит.

 

Линза при том же угле заточки имеет больше мяса и меньше вероятность замятия при неудачном повороте ножа. Сильнее этот фактор проявляется при тонком сведении... хотя на линзе какое тонкое сведение, это уже не конвексные спуски а просто залинзованная кромка.

[BRider]

16 минут назад, hungryforester сказал:

Реально лучше три викса купить, чем что-то эксклюзивное от "просветленных монахов с горы Удан"

На какие Виксы обратить внимание?

[BRider]

14 минут назад, hungryforester сказал:

Кости можно топориком Трамонтина Карбон, 600 р сейчас стоит.

Топорик есть, им и рублю. И есть ножи Трамонтина центури, постоянно тупятся очень быстро 

[hungryforester]

30 минут назад, BRider сказал:

ножи Трамонтина центури, постоянно тупятся очень быстро

Странно. Обо что им быстро тупиться, там сталь нормальная. К Сенчури претензия имхо одна, тонкие к кончику. Аркос и пр. банально толще. Плохо точите? Аккуратная заточка держится дольше.  На виксах сталь везде одинаковая, по вкусу брать.

[hungryforester]

Может, вам шефа с Х12 купить? На рынке полно отечественных. Ну ржавеет без ухода, не большая проблема.

[BRider]

13 минут назад, hungryforester сказал:

Плохо точите?

Возможно, не профессионал. Точу на такой электрической точилке

[BRider]

13 минут назад, hungryforester сказал:

Может, вам шефа с Х12 купить? На рынке полно отечественных. Ну ржавеет без ухода, не большая проблема.

Со ржавеющими боюсь иметь дело. Однозначно заржавеет 😆

 

А что если купить наборчик Аркоса, типа такого? У них много смотрю интересных наборов, да и сами ножи интереснее Виксов вроде.

[hungryforester]

54 минуты назад, BRider сказал:

Возможно, не профессионал. Точу на такой электрической точилке

Не буду комментировать. допускаю, что от 20 тр оно (Шеф Чойс ит.п.) может точить приемлемо, но нужного/оптимального/желаемого профиля в сечении не даст точно.

 

Ну типа https://chefschoice.ru/product/tochilka_elektricheskaya_dlya_zatochki_nozhey_belaya_seriya_knife_sharpeners_chefschoice_ssha_23340/

[hungryforester]

55 минут назад, BRider сказал:

наборчик Аркоса, типа такого? У них много смотрю интересных наборов, да и сами ножи интереснее Виксов вроде.

Нет, виксы с металлическим больстером и деревом на рукояти классом выше, и по стали лучше. Аркос пишет кучу мути, а сталь простецкая. Просто хорошие ножи. Ищите уж Вюстхоф или Херберц и прочих немецев. Ессли они не скуксились (не слежу).

[hungryforester]

А, совет из прошлого, бескомпромиссный выбор, Бокер Сага.

[BRider]

31 минуту назад, hungryforester сказал:

допускаю, что от 20 тр оно (Шеф Чойс ит.п.) может точить приемлемо, но нужного/оптимального/желаемого профиля в сечении не даст точно.

 

На чем тогда точить? На водных камнях не получается угол держать

 

27 минут назад, hungryforester сказал:

Бокер Сага.

Нет такого в продаже уже похоже

[BRider]

32 минуты назад, hungryforester сказал:

виксы с металлическим больстером и деревом на рукояти

Я таких вообще не нахожу, да и вообще у них что то выбор совсем невелик

[BRider]

46 минут назад, hungryforester сказал:

Ищите уж Вюстхоф или Херберц и прочих немецев

У Вюстхофа единственное что удалось подобрать это такой набор, и то с натяжкой. Цены высокие. Нормальный?

Херберц вообще не нашел

[BRider]

1 час назад, hungryforester сказал:

виксы с металлическим больстером и деревом на рукояти

Нашел. Сняты с производства к сожалению 

[hungryforester]

34 минуты назад, BRider сказал:

Вюстхофа

Не тратьте деньги, раньше они с 95Х18 были (аналог), а не 50Х15.

[hungryforester]

53 минуты назад, BRider сказал:

На водных камнях не получается угол держать

1. И чо?.

2. Дело тренировки.

3. Если нет желания, ищите компромисс, или носить заточнику, только не в металлоремонт, и править в промежутках  керамомусатом, или точить станком а-ля Профиль и пр., или электродевайсом. Последний вариант так себе. Если вы не чувствуете работу абразива, станок  - не вундерваффен.

[BRider]

26 минут назад, hungryforester сказал:

Не тратьте деньги

Так а что покупать то в итоге?

[hungryforester]

36 минут назад, BRider сказал:

Так а что покупать то в итоге?

Элмакс.

 

В остальном копаться ну нет резона вовсе, разве что из Х12МФ купить что-то, поэкономить.

 

Остальное все одна фигня, нож с vg-10 попользуете, и что, сами фабричную заточку не восстановите, кайфа особо не получите...

[BRider]

27 минут назад, hungryforester сказал:

Элмакс

У Бирюкова или Owl knife?

[hungryforester]

3 минуты назад, BRider сказал:

У Бирюкова или Owl knife?

А потом чтобы советчик крайним был? Это ваш банан, вам его жевать.

 

По теме, без понятия. Формы клинков стопроцентно не мое ни там, ни там.

[hungryforester]

А вот вариант доступный, RUSSO Alexander L и M, у меня пара с Aus-8, а вы можете поискать из N690, более породистые.

 

Кухонный Нож Alexander L PRO N690
https://ozon.ru/t/1EwOwud

[BRider]

14 минут назад, hungryforester сказал:

Это ваш банан, вам его жевать.

Хорошо)

 

9 минут назад, hungryforester сказал:

а вы можете поискать из N690

У owl тоже кстати есть из n690