Ножи мясников

[werd]

у меня чуть-чуть немножко есть и рубительных и нет

 

вот чутка трамонтин

 

серия карбон:

 

серия центури и центури-поливуд:

 

серия про-мастер:

 

чуток мор:

 

 

чуток цай-дао:

 

 

малый

 

средний

 

большой

 

Не подскажите от куда такую прелесть можно заказать?

http://rusknife.com/index.php?app=core&module=attach&section=attach&attach_rel_module=post&attach_id=87469

[Vanderlor]

Не подскажите от куда такую прелесть можно заказать?

Обратитесь к Роману, которого Вы и процитировали. :)

[Вини]

Присоединяюсь к теме

 

Посоветуйте где можно купить отличного качества поварской секач? Что бы как в расказе Андрея- юзать пол жизни,а потом ещё и обменяться. Может посоветуйте мастеров кто возмется за такую работу.

Мне нужно для рубки мяса и костей в промышленных маштабах (работаю поваром).

 

Некоторое время спустя...

Сталь Дамаск

Пакет дамаск ШХ15+ХВГ+У8 (завидую тем кто это понимает)

Твёрдость клинка 62HRC (аналогично, кто бы подсказал )

Длина рубящей части 175 мм.

Длина рукояти 170 мм.

Ширина 105 мм.

Толщина 5 мм.

Кол-во слоёв 400 (это как???)

 

Делают в кузнице Назарова В.В. - http://nazarklinok.ru/category/tjapki/

Еще написал письмо мастеру Геннадию Константиновичу Прокопенко, вдруг возьмется.

[ir_bis]

Илья.Прежде чем заказывать у Назарова,почитай отзывы,здесь на этом форуме.Не очень то хвалят эту мастерскую.Дело конечно твоё,но почему дамаск?На всю жизнь юзать это утопия,тем более в промышленных масштабах.Да и твёрдость 62 для рубщего многовато,тяжеловато будет точить.Впрочем хозяин-барин.

[Марат С]

Американские мясники на www.knifeforums.com рекомендуют для профессионального использования секачи немецкой фирмы F.Dick:

http://www.nozhi-dick.ru/catalog/id43/

[Вини]

Сергей и Марат спасибо за предупреждение и за ссылку.

Я пока не тороплюсь заказывать, ещё изучаю рынок так сказать, а здесь буду выкладывать что приглянулось, что бы услышать мнения других.

Вот что предлагает мастер Прокопенко

[listig]

Мне нужно для рубки мяса и костей в промышленных маштабах (работаю поваром).

так рубщик или повар?

сколько кило или центнеров в день?

[мак]

Вот такую тему купил на сырье, толщина 4.5 мм.

[ir_bis]

Илья,прислушайся к советам Андрея Артуровича.Он на этих секачах "собаку съел".А у меня для этих целей Calvе испанское.Не дорого и нажористо.

[мак]

Он на этих секачах "собаку съел"

Боже, а я думал, что только кролики из кошек, оказывается и барашки из фафиков? Пойду, напьюсь.

[ir_bis]

Андрей Артурович удачи!!!

[мак]

Андрей Артурович удачи!!!

И она мне улыбнулась ...

[ir_bis]

Дорогу осилит идущий.Я очень рад за Вас Андрей Артурович.

[Maug-Li]

То МАК нож моей бабушки.

[мак]

Шикарный старый топорик, рукоять очень вычурная, как раз для батонинга.

[Maug-Li]

Так им и батонили, централизованное отопление появилось поздней.

[мак]

Да, были люди в наше время, не то, что нынешнее племя, богатыри, не вы .... тем не менее, кто ищет, тот завсегда найдет, вот такой удивительный девайс привезен из Золингена уважаемым Парадоксом и приобретен мной. Общая длина 465 мм, клинок 312, обух у ограничителя 8 мм, двойной клин, линза. Вес где-то 800 гр, все вручную. Имеем внекаталожный выставочный экземпляр ножа. http://www.vonderkoh...e/HOME_VDK.html

[listig]

da ....

 

 

[мак]

Коротыш ...

[listig]

Коротыш ...

да ладно....

всего лишь на пяточок, и сразу обзываться

[мак]

А толщина тоже взрослая?

[Зигги]

Парадокс нарезал вокруг этого "малыша" круги часа два

 

и наконец, со словами "нихрена он мне не нужен и не купит ведь никто - пусть на витрине лежит" резко его купил

 

оказывается купили

[мак]

Купили ...

[montaz]

Купили ...

Тяжеловес, поздравляю с покупкой!

Жаль не можем прочувствовать разницу, ни в цене выставка - конечный покупатель, ни в работе шеф на пару полков вояк к обеду?

[мак]

Не, это не шеф, зачем такой шеф с обухом 8 мм, им нет намашешься. Это мясник на колоде, там заточка линзой и рукоять полуторная, он для рубки.

[listig]

А толщина тоже взрослая?

5 -6

[мак]

Ну хоть что-то .... не расстраивайтесь так, будет и на Вашей улице праздник, тем более, что мой теперь ножик - немецкий, вот в чем хохма! Пишите этим гномикам и все будет в шоколаде.

[montaz]

Как утешение, можно FISKARS взять, подлиннее будет и дешево.

[montaz]

Не, это не шеф, зачем такой шеф с обухом 8 мм, им нет намашешься. Это мясник на колоде, там заточка линзой и рукоять полуторная, он для рубки.

Как таким Шефом работать не знаю, но многие производители линейку размеров шефа ведут до 40 см по клинку.

На колоду есть топорики.

[мак]

У больших шефов толщина как у маленьких, там нет вопросов.