.png.370fa2c657443a46f0eb80c66dce0fdb.png.a4bc84e9fe55c76d73ea52d25517b41e.png){kind=logo}
Iskander
-
Публикаций
2 470 -
Зарегистрирован
-
Посещение
Тип публикации
Форум
Календарь
Файлы
Блоги
Галерея
Все публикации пользователя Iskander
-
Я тоже не признаю закрытые пятки.
-
По толщине, если Вы работаете поварским хватом, то рукоять обхватывают три пальца, средний, безымянный и мизинец, для чего толстая рукоять? Среди прочих ножей, есть японский шеф с деревянными накладками на рукояти с приблизительным возрастом под 50-60 лет. Если ножи проходят через посудомойную машину, то да, дерево погибнет, но и деликатный нож долго не выдержит. По поводу заточки, у каждого своё понимание длительной остроты. Кому то хочется точить раз в полгода, кому то ещё реже. Для меня пройтись ножом по мусату раз в неделю не проблема. Так же и выбор металла для меня не основной критерий, ибо режет не металл а геометрия. С удовольствием пользуюсь ножами от Дамира Сафарова. Крайнее приобретение шеф от planetaplana 260х53х5 мм сталь PGK не брезгую иногда поработать Трамонтиной из серии Century. Но любимцем при нарезке ингридиентов для борща является один из трёх накири из ламината. Вещь старая, но очень удобная. Из пяти японских сантоку более-менее прижилась парочка, остальные в резерве. Собирать ножи комплектом не мой конёк, хотя есть пара заказных от Planetaplana мой и супругин в одном стиле на супругином сталь CPM60V.
-
Сейчас разговор не о левых-правых, Вы попросили совета в выборе хорошего ножа, так? Давайте определимся, что в Вашем понимании хороший нож? Не в коей мере не умничаю и не ёрничаю, тешу себя надеждой, что немного понимаю в кухонных ножах. И так, нож должен в первую очередь быть легкорезным, что бы при работе применять минимум усилий и получать максимум удовольствия от работы им. Нож должен долго удерживать заточку и легко правиться. Рукоять ножа должна быть удобной как минимум для двух хватов, молоткового и поварского. Нож должен быть относительно универсален для реза ролингом и пушкатом. РК не должна выкрашиваться при работе по твёрдым продуктам и на деревянной доске. Вот малый список требований к хорошему кухонному ножу. Озвучте Ваше представление и продолжим общение.
-
Агрессивная реклама, говноножей.
-
.
-
Эффект тропической ночи. Второй месяц +27-+32 максимум был +34,6
-
Это я Для Вас написал. Это не реклама, это отзыв пользователя. Выбор за Вами.
-
Шефы Дамира Сафарова пожалуй чуть больше 100 гр. если хотите иметь лёгкий и резучий шеф берите от Дамира, рекомендую. Отличное качество, демократичные цены.
-
Нет такой цифры. Мой крайний, заказной весит 270 гр. но есть ножи и под 400 гр. скажем старые французы с длиной клинка 310-330 мм и толщиной обуха от 6 до 10 мм. Вес и размеры ножа подбираются индивидуально в зависимости от стиля реза. Если резать роллингом то вес не имеет особого значения, если пушкатом (рубосить) то по мне, чем тяжелей тем луЧШей.
-
Средство для чистки духовок и плит. Faberlic.
-
До механического воздействия попробуйте средство от нагара. На сковородах с наружной стороны нагорает масло и убирается средством почти без механической чистки. Нанёс, подождал, и убрал скотчбрайтом с лёгким нажимом.
-
Так по любасу после ТО шлифовать придётся Снявши голову, по волосам не плачут. А если нет, то выкрасить и выбросить.
-
Так когда закаливать будете всё само выгорит.
-
Pere-семья sild-мост
-
деба янагиба Клеймо ранее не встречалось - обсудим?
Iskander ответил в теме пользователя Сергей Крылов в Японские ножи и точильные камни
Япы особо не заморачиваются по сохранению ножей, загубил, новый купил. У меня на накири тоже обух в зазубринах. Да и дэбой наверно гвозди забивали. -
деба янагиба Клеймо ранее не встречалось - обсудим?
Iskander ответил в теме пользователя Сергей Крылов в Японские ножи и точильные камни
Сантоку новодел. -
Зубастая зачётная и цвет приятный.
-
Всё, кроме чистки корнеплодов и фруктов. Попробуй, понравится.
-
Хороший нож, длина на любителя. Я, даже если надо порезать 2 картофелины по привычке беру от 230 до 260 который ближе.
-
деба янагиба Клеймо ранее не встречалось - обсудим?
Iskander ответил в теме пользователя Сергей Крылов в Японские ножи и точильные камни
Если за углеродкой следить, то со временем даст патину и всё будет нормально. Но, углеродка углеродке рознь. На старом 1970г французском шефе радуга пошла пока капусту шинковал, красиво так легла. Японские накири травил для образования оксидной плёнки, в дальнейшем только протираю. Правда мою горячей водой, что бы после протирки остатки влаги с горячего ножа быстрей испарялись. Ну а на ламинате всего 5-7 миллиметров углеродки из под нержи. -
деба янагиба Клеймо ранее не встречалось - обсудим?
Iskander ответил в теме пользователя Сергей Крылов в Японские ножи и точильные камни
Это дело. У меня их три, ламинат и два из углеродки. По овощам для меня накира первостепенный. Сантоку пять штук, но не в фаворе. -
деба янагиба Клеймо ранее не встречалось - обсудим?
Iskander ответил в теме пользователя Сергей Крылов в Японские ножи и точильные камни
Обидно. Раньше левая сторона ковалась-штамповалась с вогнутой линзой по левой стороне и делалась сковка из двух пластин. Я себе янагибу не стал покупать, мне дэбы хватает. -
деба янагиба Клеймо ранее не встречалось - обсудим?
Iskander ответил в теме пользователя Сергей Крылов в Японские ножи и точильные камни
Это главное! Левая сторона ложкой или прямая? -
деба янагиба Клеймо ранее не встречалось - обсудим?
Iskander ответил в теме пользователя Сергей Крылов в Японские ножи и точильные камни
Этим ВСЁ сказано. -
У меня вообще из "кирзы" были.
