Смотря кого резать. А так смысла в "вежливом резе" не вижу.
Немного по теме выскажусь, ибо сам давно о несовершенстве человечьего естества задумывался:
Невозможно сравнивать только стойкость РК например, или только эргономики рукоятей, или только геометрию. Нож это комплекс свойств, которые находятся в гармонии в той или иной степени. Превосходная сталь на выигрышной геометрии далеко не всегда сможет себя проявить при неудачной эргономике. Верно и обратное. Посему всегда и везде можно оценить только нож целиком, насколько гармоничен тот сплав свойств, что в него заложен. А здесь мы уже упираемся в субьектив ...
Но и кроме субьектива есть еще факторы, препятствующие созданию методик. Для меня важно умеет ли тестер правильно держать нож при тех или иных операциях, как именно он режет? В методике это не отразить, а на результаты влияет серьезно. Как унифицировать материал, условия (погодные) да и просто настроение человека?
Здесь есть о чем подумать, потому буду с удовольствием следить за развитием темы.