medic_1966

Точно позолочен? А то были раньше ножи с бронзовыми клинками, для работы с кислыми продуктами, например, фруктовые. P.S. По функционалу крюк с режущей кромкой на внутреннем крае намекает на вспарывание чего-нибудь, например, плотной кожицы

Евгений, с Днём Рождения!

.

Это драники или какое-то другое блюдо? Сибирь. Далека она от Европы. Поэтому тлетворное влияние Запада к нам доходит с превеликим трудом. :) Если интересно, могу немного рассказать, что получилось в результате распада колхозов. Когда разваливались колхозы, все работники получили паи землёй, техникой, рабочими помещениями (те же амбары) и т.д. Крепкие семьи стали работать. Те, кто не мог, отдали им свои паи в аренду. Так получились достаточно большие участки пахотных земель, небольшой задел в технике. На среднюю деревню крепких семей в среднем 2 - 4. Часть людей деградировала, сейчас они батраки. Работают у фермеров за еду, одежду, в том числе для детей, предметы обихода. Их детям фермеры приобретают всё нужное для учёбы в школе, за свой счёт обеспечивают автобусом, чтобы детей в школу возить и т.д. Деньгами стараются не расплачиваться, а то пропьют. Такая фермерская семья - дальняя родня моей жены. В 90-е сильно нам помогали. У них была пара комбайнов, штук шесть тракторов, поля до горизонта. Только взрослых поросей было около 70 голов, не считая поросят. Ну и КРС на молоко и мясо, овцы, гуси, куры.

Олег, извиняюсь, что поздно. Но вчера было не до интернета. С Днём Рождения! Здоровья, ножей, удачи!

После развала колхозов и совхозов в наших краях крупных производителей не осталось. Пытались некоторые хозяйства в начале двухтысячных возрождать крупное производство, но не получилось. Сейчас только фермеры. Работают, как с детства привыкли в личных хозяйствах, только масштабнее. С картошкой так же. Погреб имеется, хранить есть где. Поэтому "садим" картошку у фермера. Ну как садим - весной приезжаем на поле, свои семена по бороздам разбрасываем, а осенью убранную картошку ссыпаем в мешки и увозим домой. Фермер и себе на этих же полях садит. Последние годы брат из Новосибирска к этому делу подтянулся, ещё и коллег своих сагитировал.

В природе выживают сильнейшие, самые здоровые. А то, чем пичкают на крупных фермах животину и птиц, чтобы они все выжили и принесли побольше прибыли, уму непостижимо. И бесконтрольно получать с пищей антибиотики, вырабатывать у своей собственной микрофлоры устойчивость к антибиотикам совсем не интересно. Так же, как не интересно получать с мясом гормоны, как не интересно получать с куриной тушкой в магазине какую-нибудь подозрительную жидкость, которую ввели внутримышечно для повышения массы. Поэтому мясо, сметану, масло берём у фермеров, которые сами выращивают и сами это же мясо едят. Ну почему сырым? Малосольным. :) Да и недолго получается, если в холодильнике всегда имеется стратегический запас. Пока свежее солится, старое подъедается. Кстати, раньше я солил в рассоле, потом отошёл от этого способа. Сухого посола мне кажется вкуснее. Вот, Алексей там правильные слова сказал, что много зависит не от посола, а от кондиций самого сала. Порода, возраст, пол влияют, а так же корм: зерновое гораздо вкуснее, с более приятной консистенцией, чем выращенное на картошке.

На здоровье! Надеюсь, понравится. Тырнет - оптоволокно на работе. В квартире есть, но я там редко последнее время бываю. А в деревне нет никакого интернета - ни проводного, хотя проводной телефон имеется, ни мобильного, как и мобильной связи. И это в 7 км. от города. Сопочка связь перекрывает. У нас сутками не дежурят. Просто пришлось срочно до интернета доехать, перевести денежку. Заодно на форум заскочил.

Индукционная настольная плита. Нет места, к сожалению, для нормальной плиты и духовки.

Плохо смолили свинью. Это не исправить. У правильно смолёной (палёной) поросюшки шкурка тонкая и нежная. Ну и кормление важно. У нас в фермерском магазине продаётся "хлебное" сырое сало, называется так потому, что кормят зерном. Шкурка на этом сале мягкая, а само сало после посола получается очень нежное и вкусное. А солю по разному. Самое простое - нарезать полосами, сделать поперёк надрезы, обвалять в соли, слегка стряхнуть, чтобы лишняя соль обсыпалась, обмазать мелко порубленным чесноком (соль и чеснок втереть и в разрезы), выложить в ёмкость слоями, накрыть сверху тарелкой или крышкой, придавить гнётом и оставить дня на два или три при комнатной температуре, чтобы сок пустило. Потом в холодильник (не в морозилку), хотя бы на несколько дней. Впрочем, можно раньше начинать пробовать. Но классически сало должно стоять в прохладном месте дольше, неделями. С аджикой. Взять хорошую, ароматную аджику без консервантов (такую очень сложно найти, но можно). Порубить много чеснока, смешать, по вкусу добавить красный жгучий перец, ароматные травы, усиливая запах и вкус аджики. А затем два варианта. Или добавить в аджичную смесь соль, обмазать сало, так же под гнёт, как в первом способе. Или взять сало из первого способа, уже подсолившееся 2 - 3 дня, обмазать аджичной смесью и опять под гнёт. Сало в аджике лучше потом не замораживать, а просто охлаждать. Иначе теряется значительная часть аромата. Экзотический способ, узнал от нашего старого санитара. В детстве он жил в небольшой деревеньке в тайге. Однажды сосед - дедок угостил их, пацанов, своеобразным салом. Было оно интенсивного жёлтого цвета, нежного вкуса и очень мягкой консистенции. Оказывается, этот дед солил сало в бочонках и потом закапывал их на несколько лет в землю.

Конская - это хорошо!

Салом!

Ещё как причастен! Три стройотряда, три сезона. В Новосибирске работал плотником - бетонщиком, делали автодорогу на ж/м Снегири. Потом в Барабинском районе дом кирпичный строили. Затем на Сахалине железную дорогу, ремонтировали коровник. Эх! И к каждому стройотряду получали соответствующую строительную специальность. Корочки каменщика, монтёра путей у меня до сих пор где-то лежат. И стройотрядовская форма, уже с частично утерянными нашивками, до сих пор хранится.

Да, стиль узнаваемый. Хорошо смотрится, гармонично, мощно, надёжно. Больстер традиционный?

У нас тоже потеплело. -17, снег весь день падал. Сейчас, вечером, начал пронизывающий ветер задувать.

Сегодня принесла одна сотрудница на работу щучку. Встал вопрос, как её готовить. Сперва я предложил приготовить калью, но никто этого не понял. Ну не смогли сотрудники смириться с тем, что будет уха с солёными огурцами и рассолом. Тогда я предложил потушить щуку, с чем все согласились. Но от солёных огурцов я в глубине души отказываться не хотел и решил приготовить щуку, тушёную в сметане с солёными огурцами. Как известно, рыба на Руси делилась на красную, белую и чёрную. К чёрной рыбе относили щуку, за её не самый нежный вкус, да и консистенция у неё неахти, кроме мелкой. Поэтому щук разрешалось употреблять в пищу евреям, которые для облагораживания вкуса и консистенции изобрели фаршированную щуку. Но улучшать органолептические свойства щуки (да и не только щуки) можно разными способами, в том числе и использованием традиционного русского ингредиента - солёных огурцов. Тут должен заметить, что к выбору солёных огурцов нужно подходить тщательно. Никаких маринованных! Соление должно быть традиционным, как наши бабушки с прабабушками солили: вода, соль, чеснок, укроп, хрен и прочее, с последующим кисломолочным брожением. К вопросу о ножах. рыбных ножей на работе у нас нет, если не считать старенького плохонького Kiwi. Поэтому для очистки чешуи использовали мелкую тёрку, а для потрошения и разделки рыбы Трамонтиновский обвалочник. Рыба была порезана на куски, обсушена, обваляна в муке и быстро, буквально за 5 - 7 минут, обжарена со всех сторон до появления лёгкой золотистой корочки. После чего рыбу убрал из сковороды и загрузил туда порезанный полукольцами лук (2 крупные луковицы). Пока лук пассеровался до лёгкой полупрозрачности, пошинковал два солёных огурца, загрузил их к луку в сковороду и добавил огуречного рассола. Оставил всё это тушиться минут на 7 - 10. Затем начал разгребать овощную смесь, класть на дно сковороды куски рыбы и прикрывать сверху их луково-огуречной смесью. Потушил минут десять, добавил ещё рассол, перец чёрный и душистый горошком, пару лавровых листочков и сметану. Разумеется, сметана должна быть настоящая, деревенского (частного) производства. Ещё пять минут тушения в сметане на лёгком огне и готово: Сначала сотрудники пробовали с сомнением на лице, но зато потом очень быстро очистили тарелки. Зашедший на огонёк зав хирургическим отделением, старый охотник и рыбак, тоже попробовал (под рюмочку), потом долго выпытывал подробности приготовления. Рекомендую попробовать приготовить. Не пожалеете. :)

Александр, очень надеюсь, что всё получится. Уже длительное время рассчитываю на книги в бумаге и с надписью автора. :rolleyes:

Красота! На шестой снизу фотографии показалось, что топор в процессе изготовления был испачкан кровью. :ph34r:

Ещё как! С водочкой очень приятственно. Да и что же делать, если в наших краях муксуна и прочих благородных речных рыбок нет. Одна моя знакомая, когда я ещё учился в институте, всем рыбным блюдам предпочитала строганину из ершей. :) Так я ей специально привозил замороженных, сопливых и колючих. :rolleyes: Это, конечно, не сильно приятно, но не так уж и страшно. Как по мне, так единственный серьёзный недостаток кухонного раздела - недостаточное освещение основной темы форума - ножей. Уж если готовим, то надо и роль ножей отображать, особенности, плюсы и минусы конкретных ножей для конкретных целей. Не забуду тему Сергея про билтонг, которая пылится где-то в швейцарском разделе. Там была ярко освещена тема викса.

Чтобы гарантированно убить трихинеллёз, нужно подвергать мясо термообработке не менее трёх с половиной часов. И куски должны быть не толстыми. Так что... Вспомнил тут ещё про строганину. Есть у меня один знакомый подполковник. Как-то его фото я показывал со спины в бане, там мы ещё строганину из кеты делали. В общем, постепенно приучаю я его к строганине, сугудаю, ножам. С ножами пока что никак (хотя 511 Мору он зауважал), а сырую дичь и рыбу вроде бы начал понимать. И зашёл я как-то недавно по работе к нему в кабинет, поболтали, перешли в ихний кухонный уголок. Достал он из шкапчика бутылочку коньяка, а из морозилки промороженную ляжку косули. Красота! Построгал я по быстрому закуску, насыпал в блюдечко соль, перец и тут он начал извращаться. Нарезал лук, смешал с ним строганину, посыпал солю, перцем, перемешал и залил всё это подсолнечным маслом, гад! Естественно, мясо от этих манипуляций быстро растаяло. Получился сугудай с постным маслом, весь вкус был убит. :(

Трёхгранные иглы - кожные. Круглого сечения - для всего остального. Кожу сложно проколоть, так как в ней много эластических волокон. Поэтому кожные иглы имеют в сечении уплощённо-треугольную форму, на конце две сходящиеся под углом режущие кромки, которые перерезают эластические волокна. Резаные (колото-резаные) раны или сомкнуты или широко зияют в зависимости от ориентации раны к линиям Лангера, то есть от того, насколько пересечены упорядоченно расположенные соединительнотканные волокна дермы. Если рана ориентирована по ходу линий Лангера, то она слабо зияет, если поперёк - то широко зияет. Про линии Лангера: http://forensicmedicine.ru/wiki/Линии_Лангера http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1612873-chto-takoe-linii-langera-gde-nahodjatsja.html В полость тела (брюшную, плевральную) истекает кровь из повреждённого внутреннего органа при колотой ране или вытекает наружу через широкую колото-резаную рану - какая разница, если нет возможности уложить бедолагу на операционный стол (это о том, какие повреждения опаснее, с преимущественно наружным или с преимущественно внутренним кровотечением). Про тактику лечения и заживление колотых ран, думаю, коллега Владимир лучше меня расскажет. А то я их не лечил уж больше двадцати лет.

Мясо крайне желательно дикое. Можно и не мясо, можно печень (как раз в бочонке в сенках лежит кусок промороженной лосиной печени :rolleyes:). И очень желательно холодную водочку, для обогащения вкуса!

Сегодня очередной раз сходил по одному делу в суд. Достало уже бодаться с адвокатами, больше года тянется. Вернулся как раз к обеду. Захотелось чего-нибудь простого, нашего... Грибной супчик (опята самолично собранные, картошка, пассерованный лук) - сотрудницы в мультиварке забабахали, сало, огурчик солёный... старый графинчик... Полегчало :)

У нас тоже потеплело. Но ещё не радует. Утром -31. Куда же её такую использовать?