Jump to content

medic_1966

Member
  • Posts

    5,799
  • Joined

  • Last visited

Everything posted by medic_1966

  1. Женщина, не искушённая что в ножах, что в заточке, попросила помочь с выбором ножей серии Century. Какая японская углеродка, какие гриты? Конечно же можете, Дарья. И это очень хорошо. Не обязательно все ножи придутся Вам по руке, не обязательно все ножи будут ежедневно востребованы. Но вы решились выбрать, подобрать для себя, а это делают не все хозяйки. Обычно приобретают ножи, "чтобы красивые были", а их назначение, возможности женщин (не всех, но многих) мало или почти не интересуют. И не забудьте, самое сложное впереди. Ножи должны оставаться острыми (хотя бы более - менее). Поэтому я выше рекомендовал взять мусат. У Трамонтины они есть. Мусат можно взять стальной, а можно и керамический. Как пользоваться мусатом, очень просто показывает Г.К Прокопенков: Вряд ли Вам нужно обращать внимание на виды, строение мусатов, на ремонт ножей, о чём Г.К. говорит вначале. Обратите внимание на положение ножа и мусата, угол ножа по отношению к мусату, направление движения. Самое простое и дешёвое - приобрести керамический мусат. Например, в той же Икее. Называется "Флакса керамическая ножеточка", стоит 429 р. И пользоваться им, как показывает уважаемый Г.К., уперев конец в разделочную доску. Удачи! P.S. Приобретёте ножи, попользуетесь ими, напишите своё мнение. Будет интересно и не только нам, но и другим, кто в поисках ножей на кухню забредёт суда.
  2. 10" нравится не только по арбузам. Лёгкий шеф с длинным, тонко сведённым клинком. А небольшие арбузы мне больше всего нравится резать одним замечательным пчаком, приехавшим ко мне года 4 или 5 назад из Ближнего Подмосковья через Романа.
  3. Есть у меня такой. Почему-то редко пользуемся. Односторонняя заточка, не всем привычно. Мои девушки его вообще не используют. В качестве слайсера используются шефы, особенно карбоновая 9" Трамонтина, пересведённая почти в ноль. Ага, есть, особенно мне нравится 10". И ветчинный в этой серии неплох Tramontina Professional Master Нож ветчинный 12" 24628/082 Но это уже другая серия, а женщинам важен и внешний вид, чтобы всё было в едином стиле. Дарья ведь написала, что хочет, чтобы красиво было. Выше я упоминал Мору 546. У кухонных Мор цены великоваты для начинающего, как мне кажется. Простую, дешёвую мору в ножнах можно кинуть в ящик стола. И вид кухни не портит и выручит, когда надо ковырнуть или твёрдое резануть, а тонко сведённые ножи жалко.
  4. "Мы рождены, чтоб сказку сделать былью... Нам разум дал стальные руки-крылья, А вместо сердца - пламенный мотор" Сегодня 81-я годовщина перелёта самолёта АНТ-25 по маршруту Москва - Северный полюс - Ванкувер с экипажем в составе Валерия Чкалова, Георгия Байдукова и Александра Белякова. Мне жутковато подумать, как это лететь 63 часа на одномоторном самолёте там, где, даже благополучно приземлившись, шансы выжить в течение времени, достаточного для прихода спасателей, минимальны. Хоть их и снабдили аварийным запасом и даже надувной резиновой лодкой. "Да, были люди..." И о ноже в этом полёте. Штурман Александр Беляков написал в бортовом журнале: «...Определили, что идем над Землей Бенкса. Идем на юго-запад... У Байдукова замерзли стекла. Срезали лед финкой...» Интересно, существует фотография лётчиков с той финкой? P.S. Если есть подходящая тема, лучше перенести туда. Подзабыл я форум немного.
  5. Не за что, Дарья! У меня на кухне овощных малышей длиной от 7 до 10 см. 6 штук. Посмотрите Tramontina Century Нож кованый для чистки овощей 3" 24002/003 и Tramontina Century Нож кованый для чистки овощей 3" 24001/003 Первый удобнее, например, выковыривать глазки из картошки. Хотя и при срезании кожуры удобен. А клиночек как у второго мои девушки считают очень удобным именно для срезания кожуры. Из других серий Трамонтин довольно удачны малыши серии Prof. master: Tramontina Professional Master Нож овощной 3" 24626/083 и Tramontina Professional Master Нож овощной 3" 24625/003. У них довольно объёмные, удобно лежащие в руке, нескользкие рукояти. Топорик, как мне кажется, нужен для работы со свиными и бараньими костями. Для рыбы и птицы будет вполне достаточен какой-нибудь их указанных мной 7" (но не сантоку!). Да и Мора тут поможет. Многим знакомым на кухню подкидывал Моры, теперь у них разлады в семье. Мужчины считают эти ножи своими, а женщины требуют, чтобы Моры обитали только на кухне. На счёт шефа 6" сказать ничего не могу, такими коротышами никогда не пользовался. Для арбузов чем длиннее клинок, тем лучше! Так что, шеф 8" или 10"
  6. Зная своих девочек, готов завести и такие. Ловил их неоднократно на попытках нецелевого использования ножей. До чего они довели кончик абсолютно неубиваемой, как мне казалось, Моры 223, которой я рубил жерди на скрадок! Только как их приучить, что бы для конкретных операций пользовались конкретными ножами.
  7. Какие шутки. Сколько довелось видеть ножей с погнутыми кончиками... А у Трамонтин кончики сведены гораздо тоньше 1 мм.
  8. Дарья, я не Степан, но это действительно шеф. Но не большой, а средний, на 8", то есть, клинок длиной 20 см. Большой шеф у Трамонтины 10" (клинок длиной 25 см.). Выбор шефа зависит и от размеров рабочей поверхности. Раньше моя жена работала на небольших досках ножами до 8" (до 20 см.). Потом я начал домой подкидывать досточки побольше и ножи появились погабаритнее. Поначалу она ворчала, зачем такие громоздкие и тяжёлые доски. Потом привыкла. Теперь пользуется большими досками, шефами 9" и 10" и ещё на меня ворчит, что я слишком часто и, по её мнению, не к месту, пользуюсь самой большой доской, где-то 50х40 см. Боится, что я её испорчу. Так что, выбор длины шефа за Вами. Оцените возможности кухни, размер рабочей поверхности. Не бывает слишком больших ножей, бывают слишком маленькие рабочие поверхности. Нормальная, рабочая серия. Выглядит вполне прилично. Надёжны в работе. Я бы порекомендовал шефа 8" или 10", сантоку Tramontina Century Нож кованый сантоку 7" 24020/007 , универсала 6" Tramontina Century Нож кованый кухонный 6" 24010/006 , малыша для чистки овощей 3" (их 3 вида, выберите тот, который Вам удобнее формой клинка) и, если нужно разделывать по костям, то Tramontina Century Нож кованый накири 7" 24024/007или Tramontina Century Нож кованый кухонный 7" 24025/007 Возьмите к ним мусат, только не алмазный! У Трамонтины вполне приличные кухонные ножницы. Если нужно поддевать кончиком ножа винтовые крышки стеклянных банок, то оставьте для этого один из старых ножей или возьмите Мору, например, 546. Она и с косточками поможет разобраться (баннер магазина Моры смотрите вверху главной страницы форума). Удачи!
  9. Если ещё остались, взял бы парочку. И к ним по одному остальных трёх зернистостей.
  10. Точно, для снятия гипсовых повязок. Обушок для жёсткости полотна. Изогнутая форма, потому что гипсовая повязка не всегда прямолинейная. Попробуйте распилить гипсовый "сапожок" по передней поверхности в области голеностопного сустава прямолинейной пилой. Очень красивая пила. Всё-таки в старых медицинских инструментах есть своё очарование, своя эстетика. Сейчас инструменты какие-то бездушные. Но пилить этими пилами тот ещё геморрой...
  11. Здесь на форуме в барахолке такие ножи продаются, но цена несколько ниже. Правда, клинки всего по 30 см., но, как мне кажется, такой длины достаточно, чтобы опробовать на рыбе, например, на кете или на сёмге. Или на нельме, кто севернее живёт.
  12. Вот ведь! Появилось чувство сожаления, что я не в Эстонии живу. У меня в деревенской усадьбе почти пол гектара экологически чистой крапивой заросло. Озолотился бы! Она сейчас ещё молодая, не огрубевшая.
  13. Степан, с днём рождения! Здоровья, удачи, новых ножей, как душа желает и необременительного модераторства!
  14. Как-то так получается. ЖКТ (желудочно-кишечный тракт) может переработать и поставить в организм больше, чем ему (организму) нужно в данный момент. Ведь потребность в пище, в зависимости от условий, может сильно меняться, поэтому ЖКТ имеет "запас мощности". У молодых метаболизм выше, они съедают больше и не толстеют, потому что бОльшая часть пищи усваивается, идёт на энергопотребление и на "строительные" нужды. Это исключая патологию в виде раннего ожирения, там отдельный разговор. С возрастом нужда в питательных веществах (белки, жиры, углеводы) снижается, а мы продолжаем есть так же. ЖКТ всю поступающую пищу расщепляет до исходных элементов (аминокислоты, моносахара, жирные кислоты с глицерином) и "гонит" в организм. А там излишки перерабатываются в жиры и откладываются. Углеводы легче синтезируются в жиры, белки сложнее (не для всех аминокислот это доказано и процесс более энергозатратный), но это происходит. У организма есть такая функция, накапливать про запас, ведь наши дикие предки обитали в сложных условиях, когда возможность добыть пищу появлялась далеко не всегда. И в экстренных случаях недостатка пищи накопленные жиры начинают расщепляться и расходоваться на нужды организма как энергетические и строительные вещества. И ещё один аспект. Если в организм поступает избыточное количество белка, то организм старается перевести в основном составляющие белка (аминокислоты) на на необходимые энергонужды, так как на окисление белка тратится меньше энергии, чем на окисление углеводов. И если организм получил большое количество пищи, содержащей и белки и жиры и углеводы, то куда пойдут жиры и углеводы, если энергопотребление обеспечивается избыточными белками? Излишки жиров и углеводов, как ненужные в данный момент, пойдут в жировые депо и в накопление гликогена (животного крахмала). В этом случае жилистая говядина, каковой являются голяшки, усваивается медленнее многих других сортов мяса, поступление аминокислот в кровь растягивается во времени, не создавая резких подъёмов и компоненты пищи усваиваются так, как им надо.
  15. А шут его знает, что они имели ввиду. Предположу. Может быть, учитывая малое количество жиров, большое количество всевозможных белков (там и мясо, там и соединительная ткань в виде сухожилий, связок), они имели ввиду, что в голяшке довольно много строительных элементов, которые довольно долго, в отличие от тех же углеводов, усваиваются. Предполагаю, что белки голяшки более высокомолекулярные по сравнению с куриными, которые усваиваются легко и быстро и в связи с этим гораздо легче могут идти не по прямому назначению, а на увеличение массы тела едока. Ведь еда любого происхождения, если она не пошла прямо на строительство клеток, тканей, перерабатывается в жиры, которые депонируются в жировой клетчатке. В общем, если по простому, то голяшки ценны с питательной точки зрения, но усваиваются они плавно и постепенно, в течение довольно длительного промежутка времени. И пока происходит это усвоение, голод не терзает.
  16. Алексей/Timir, вроде бы, широкие долы проковывает и затем слесарит. Где-то ближе к середине темы или во второй её половине, уже точно не помню, он обсуждал это. Почитайте тему, пообщайтесь с ним, лучше в самой теме, не в ЛС. Другим полезно будет.
  17. http://xcook.info/product/goljashka-govjazhja.html Голяшка говяжья. То же, что у поросей называется рулькой. Хорошие рецепты, Евгений!
  18. Без фотографий пойдёт? Рассказик о грудинке, фасоли, урагане, готовке и одиноком ужине при свечах. И ещё о собачьей преданности. Уже лет пять, как я беру сало и грудинку для засолки у одних и тех же торговцев на мясном рынке. Беру только у них, уж больно правильно поросюшки были выкормлены и обработаны. В последнее время эти торговцы сами стали копчением заниматься и копчёности получаются у них очень достойные. В общем, на днях приобрёл у них сало, грудинку с хрящевыми частями рёбер для засолки и кусочек копчёной грудинки тёмно-коричневого цвета с умопомрачительным ароматом. Очень вкусной и очень вредной. А жена накануне уехала на дежурство на двое суток, так что ужин решил себе сделать чисто мужской. Вечером, обиходив пернатую и ушастую живность, приступил. Сперва вырезал рёбра из сырой грудинки. Вырезал практически без мяса, поэтому решил пустить их на создание бульона. В общем, всё банально: кастрюля, холодная вода, рёбрышки и на тихий огонь. И тут началась буря. Ветер гнул и ломал деревья, обрывал провода, хлынул сильнейший ливень с градом. Электричество, естественно, пропало. Зажёг свечи и продолжил. Пока из крана ещё бежала вода, успел почистить картошку и морковку. С сырой грудинки срезал самые мясные, практически без сала, края, порезал брусочками и слегка обжарил до побеления снаружи. Закинул их в кастрюлю к медленно кипящим рёбрам. Порезал картошку, загрузил в кастрюлю. Пошинковал мелкими кубиками лук, спассировал, пошинковал средней соломкой морковь, добавил к луку, отрезал кусок копчёной грудинки, некрупно порезал, отправил к овощам в сковороду, помешивал до появления сбивающего с ног аромата. Затем добавил немного томатной пасты, хорошенько прогрел, но без пережарки пасты. Открыл банку консервированной красной фасоли с томатом, вывалил в кастрюлю, медленно покипятил минут 5 - 7, добавил содержимое сковороды, посолил, добавил раздавленный (не молотый!) чёрный перец горошком, довёл до готовности. В огород за зеленью в такой ливень решил не ходить. Изначально было желание часть гущи супа разбить блендером, чтобы получилось что-то типа супа-пюре, но блендер из-за погодных катаклизмов не работал, а вручную протирать сквозь сито было лень. Ну а дальше под маленький графинчик сэма собственного производства предался чревоугодничанию. Засолку решил отложить до более благоприятных погодных условий, когда в доме будут вода и электричество. А причём здесь собачья преданность? Живут у нас в доме три собаки, три шарпея. Хорс (Хорсодар), ему уже пять лет. Жужа (она же Мари), ей идёт девятый год и Джуля, самая старшая, ей уже одиннадцатый год, по меркам шарпеев совсем старушка. Хорс был подарен нам щенком. Джулька живёт уже скоро три года, а Жужа полтора года, обе попали к нам по программе "потеряшки". Помимо собак имеются вечно голодные кошаки: Меф, он же Мефисто, сливовый черепаховый британец, Рыжая (рыжая лохматая сибирка) и Мелкая, их дочка. Утром я отправился на работу и вернулся вечером, незадолго до возвращения жены. Естественно, она была накормлена ужином, который включал в себя вчерашний супчик. Отвесив по поводу моих кулинарных достоинств изрядную дозу приятных слов, супруга проявила заинтересованность в копчёной грудинке, из которой получился такой замечательный суп. Кинулся к холодильнику, а её там нет. Поиски на кухне в шкафах и на столах ни к чему не привели. Был сделан логичный вывод, что в темноте, при свечах я её не заметил и оставил на столе, а ночью, когда я довольно храпел, кошки втихушку стащили и либо сожрали сами, либо у них вкусняшку отобрали собаки. Хотя, обрывков пакета, в который она была завёрнута, найдено не было. Спустя некоторое время жена обратила внимание, что старушка Джулька, которая всегда, как, впрочем и остальные животные, очень радуется приезду жены и крутится вокруг, почему-то почти постоянно находится в дальней комнате, в которую мы редко заходим. Заглянув туда мы увидели, что на полу в дальней комнате лежит копчёная грудинка в неразвёрнутом пакете, а рядом сидит Джулька и караулит. Видимо, ночью Джулька обнаружила факт кражи кем-то из наглых кошаков, отобрала и потом почти сутки охраняла от толпы алчущих зверей. Естественно, она была награждена кусочком грудинки.
  19. Мой "утюг" Советских времён вряд ли душевен и чем-либо интересен. А вот чурку отпилил занятную. Бывшая столовая дятла.
  20. Вот-вот. Буквально вчера, когда ошкуривал осиновые жерди, очень жалел, что на Море 223 рукоять не Вашей, Александр, работы. До сих пор суставы ломит. Хотя рукоять на этом ноже не самая неэргономичная. Очень ладный получился! Солидный, крепкий, гармоничный и, видимо, должен замечательно лежать в руке. По хорошему завидую владельцу. Возвращаясь к вышесказанному, давно раздумываю, как бы смотрелся клинок крупной Моры, например, 1040 или 223 с подобной рукоятью. Спасибо, Артём!
  21. Эххх... "Блястит"... Одно утешает, люминий скоро опять будет.
  22. Традиционная тема люминия почему-то не раскрыта, печально, однако. Уголок стеклобоя, как мне видится, желательно срезать параллельно скосу накладок на переходе от спинки к тылу: Или закруглить, как Александр предлагает. Висюльки содрать со шнурка беспощадно! Вырезать тоже из рога и к косторезу их...
  23. Почта России сработала быстрее, чем я собрался написать в эту тему. Очень доволен, что у меня наконец то появился нож работы Александра. В общем, так. Ножен двое: одни, более светлые, определены как рабочие, ношу их на шее или вешаю на ремень. Тёмные ножны парадно-выходные. Использую длинные кожаные шнурки. Успел немного поработать этим мелким грызуном. Рукоять очень удобная, лежит уверенно, надёжно и чётко позиционируется хоть в голой руке, хоть в рабочей полуперчатке. Давно не испытывал такого комфорта в руке при работе ножом! Короткий клинок с близким к рукояти изгибом РК позволяет легко резать и твёрдые участки древесины, например, сучки, при этом кисть руки нагружается очень равномерно и мягко, за что отдельная благодарность от моего артрита. Александр, СПАСИБО!!!
×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.