medic_1966

Нож просто красавец! В голове начинают витать смутные мысли, а не мог бы кто-нибудь сделать реплику? :rolleyes: :D

Функции маринада, пожалуй, более разнообразны, чем только обеззараживание. Сейчас хорошо, есть холодильники, морозильные камеры, можно долго хранить. А раньше, без них? В тёплом и жарком климате, это возможность сохранить продукты животного происхождения чуток подольше, чем безо всего, если не использовать более длительной консерваци, типа соления или копчения. Это с одной стороны. С другой стороны, при мариновании люди заметили, что мясо меняет вкус и консистенцию. Сейчас да, курицы - бройлеры, современные мясные породы КРС с более нежным, мраморным мясом. А раньше? Попробуйте без длительного маринования приготовить мясо матёрого секача, старого быка лося или старого глухаря. И жевать тяжеловато, даже в перекрученных на мясорубке котлетах, да и вкус с запахом не всегда будут очень уж привлекательны. Кроме того, дезинфекционная способность маринадов, за исключением маринадов на основе крепкого уксуса, сомнительна. Может ли дезинфицировать сухое, не креплёное вино? Маринады на основе сухого вина ещё и разбавляются водой. Могут ли дезинфицировать русский квас, рассолы, например, от той же квашенной капусты, в которых полно своих бактерий, или терпкие и кислые фруктовые соки? Естественно, маринады могут маскировать недоброкачественность просроченных продуктов, но это только одна, самая неблаговидная, сторона их использования. У маринадов есть своя область применения. Они не нужны при использовании нежного мяса с мягким вкусом, особенно правильно созревшего, за исключением национально сложившихся способов приготовления. В других случаях применение их вполне оправдано. Иногда маринование является практически единственным методом обработки/готовки, без термообработки. Маринады на основе кисломолочных продуктов тоже имеют своё место под солнцем. С одной стороны, действие молочнокислых бактерий, выделение углекислого газа, мелкие пузырьки которого разрыхляют мясо. С другой стороны, низкомолекулярные молочные белки на поверхности куска мяса быстро коагулируются при термообработке и создают защитную плёнку, сохраняющую мясо сочным. Кроме того, в кисломолочных маринадах ещё много лука, чей сок так же оказывает действие на мясо, а так же пряности и специи, придающие более привлекательный вкус и аромат. Ух, чегой-то я так запечатался? В общем, как-то так я думаю по поводу маринадов.

Подтверждаю, вкусно! Тоже иногда добавляю в щи, вкус репы хорошо гармонирует со вкусом капусты. В конце концов, наши предки с картошкой не были знакомы и щи создали под репу. Только ещё очень желательно в щи добавлять, помимо всего прочего, грибы. Даже с солёными груздями (если капуста квашеная) очень замечательно получается.

Про тыкву. Слышал я это от своей мамы, а она от своей соседки. В 90-е в по соседству с мамой жила семья с юга. Толи узбеки, толи таджики, уже не помню. Муж торговал мясом (ездил по деревням, скупал, затем перепродавал). Любил он плов. Как-то сказал он жене приготовить плов, а сам уехал. Дома мяса жена не нашла, но была тыква, которую ей мама моя презентовала. И вместо мяса в плов положила тыкву. С её слов, получился вкусный и лёгкий плов. После этого они стали использовать тыкву регулярно, в том числе и в манты добавляли. Уточнить по добавке тыквы уже не смогу, так как мужа убили а вдова переехала.

Док, да ладно :D Вы же не два часа её строгать то будете. Не растает она преждевременно, если ее дома строгать ;) Денис, никакого строгания дома! Нужно всё делать по правилам, на морозе! Например, как Вадим Денисов описал: http://samlib.ru/d/denisow/nastoiashiyseverniyrtf.shtml :rolleyes: :D Ну настрогал рыбку в тепле и комфорте, ведь в этом ничего интересного! А вот если на морозе, руки замёрзли, нос и ухи пощипывает, забегаешь домой и с ходу, под строганинку, грамм 50! :) А на счёт широкого дола вопрос поддерживаю. Да, забыл написать для Павла. Я правша! :)

Ещё, как некоторые говорят, в манты хорошо тыкву добавлять. Но сам не пробовал.

Павел, на счёт морозов. Рысь, как и остальные ножи, использовал при морозах не ниже 25-27 градусов, так что печальных исходов не было. При морозах за -30 на охоту у нас только особые фанатики выбираются. А про якута почему спросил в связи с такими низкими температурами? В сильные морозы у нас обычно дома сидят, водочкой греются, вот я и подумал, что к ней и строганина пойдёт, а якут для этого дела самое то. Резать строганину, чтобы раньше времени не растаяла, лучше всё же на улице, на морозе. Но, если с другими сталями сейчас сложно, согласен на к110, как большинство.

Спасибо!

Интересно, кто-нибудь пользовался этими досками: http://mtmwood.com/mtmwood/ru/serial.php ? Есть мысль обзавестись доской от этой компании, но каково у них качество?

"Триумф искусства и техники. Ни один корабль в мире не достигал еще такого!" Отзыв Чарльза Крампа о первом круге испытаний "Варяга". "Безусловно, мы идём на прорыв и вступим в бой с неприятельской эскадрой, как бы сильна она не была. Никаких вопросов о сдаче быть не может. ... Сражаться будем до последней возможности и до последней капли крови" Командир крейсера I ранга "Варяг" Всеволод Фёдорович Руднев. "Мы салютовали этим героям, шедшим столь спокойно и гордо на верную смерть" Командир французского крейсера "Паскаль" Виктор Сенэ. Если позволите, несколько фото: 1901 г. Филадельфия, перед уходом в Россию: Бронепалубный крейсер "Варяг" на Большом Кронштадском рейде в ожидании приезда императора 18 мая 1901 г.: 1902 - 1903 г.г. "Варяг" и броненосец "Полтава" в Порт-Артуре: "Варяг" идёт в бой. 27.01.1904 в 11 20. Сзади "Тэлбот", вдали "Паскаль": "Варяг" и "Кореец", Чемульпо 27.01.1904 перед боем: 27.01.1904 г. "Варяг" после боя: Всё понятно из подписей к фотографиям: "Варяг" на камнях у шотландского острова Лендерфут, начало 1920х годов: Немного истории. Бронепалубный крейсер "Варяг" (с 23 октября 1905 года по 21 марта 1916 года - учебный крейсер японского флота "Сойя" ["Soya"]). 1898 - 1919 г.г. Заложен на верфи Чарльза Крампа в Филадельфии, США в октябре 1898 года (официально 10 мая 1899 года), Спущен на воду 19 октября 1899 года и вступил в строй 2 января 1901 года. Японцы подняли его только 26 июля 1905 г. Был восстановлен, находился в составе Японского флота в качестве учебного крейсера. По некоторым данным, японцы, переименовав корабль, сохранили название корабля на корме. Каждой новой группе японских курсантов рассказывали историю корабля: что он принял неравный бой и предпочёл смерть плену.

Тогда как у якутов - практически некаленный клинок, иначе будет плохо. К110 точно не подходит для такой температуры, это штамповая инструменталка. http://www.bohlernn.ru/files/K110rus.pdf Вот эти сомнения меня и гложут. Посмотрим, что скажет Павел. Может, углеродку или низколегированную. Если к110, то в морозы за -10 (почти вся зима) будет дома сидеть, сало резать :)

С днём Рождения!!!

С Днём Рождения!

Денис, с Днём Рождения!!! Крепкого, долгого здоровья имениннику и всей семье!!! Доброй охоты на ножи! :)

В теме остаюсь. Клинок 150 мм., толщина не меньше 4 мм., крепкий кончик. На рукоять желательно кап берёзы, если нет возможности, тогда карелку. Вопрос по сталям. Как себя ведёт к110 в сильные морозы? Эксплуатационная температура ножа будет до -40 -45 мороза. Какие ещё стали доступны? Порошки и прочее не интересуют. На счёт ножен: вопрос открытый, хотелось бы сперва увидеть, какие варианты могут быть.

Артём, куриное филе после кефира и за 10-15 минут бывает готово. Пожалуй, один из самых правильных, вкусных и быстрых рецептов. Надеюсь, при мариновании используете ещё и много лука? :rolleyes: P.S. Как всегда, фоторафии вкусны сами по себе, даже если стараться не обращать внимание на содержание! :)

Нам сейчас поставляют только 95%, воды в нём многовато (начальство экономит, закупает тот, что подешевле). Такой может не подойти. 98% и в советское время не поставлялся. Максимум, что я видел, было 96,8%. До 100% доводили химическим методом.

А где яйца?

Только не это!

И как, посмотрев на все эти фотографии, можно заснуть? Увы, покой и сон улетучились. Но больше всего понравилась фотография поверх черепичной крыши. Спокойная она какая-то. Нет ножей, волнующих воображение :D

Что-то сомнения меня берут. В любой питьевой спиртсодержащей жидкости много воды. Следовательно, вероятность наличия в ней ионов марганцовки сохраняется. Растворяется ли марганцовокислый калий в спирте? В принципе, поэкспериментировать можно. Сделать абсолютный спирт, засыпать в него марганцовку, оценить окрашивание, затем отстоять, спирт слить, отстоявшуюся марганцовку высушить и взвесить. Но это геморройно (извините за выражение), нужно по максимуму ограничивать поступление воздуха, иначе обезвоженный спирт будет тянуть в себя воду.

Вот ведь, ёлки-палки! Вроде, выглядит чуток неоднозначно, но до чего симпатичен! А клинок, судя по всему, ни как не меньше 15 см.? :)

Такое впечатление, что формируется новая тема. Типа, "целесообразность переделки ножей и грань, за которой переделки ножей недопустимы" :D

Нет, это надо за накрытым столом обсуждать, долго, горячо, страстно :D

Интернет медленный, тормозит