Делюсь рецептом. Проверено не только мной и не один раз.
В итоге получается Очень нежная, чуть сладковатая рыба. Можно сравнить с "семужным" посолом. Очень деликатный вкус.
Главное - потяжелее рыбину выбрать.
Я солил - лещей, от 3 кг., но будут очень классные язи.
Сейчас - солятся 2 леща, для камрадов, по 3750.
Все очень просто.
Рыбу - морозим в камере примерно неделю. (Страхануться от опитосрхоза т.д.)
Берём х/б ткань, типа простыни. Насыпаем слой соли, толщиной с палец, по размеру рыбины, сверху - тонкой же слой соли.
Потом плотно замотать в ткань, перетянуть бечёвкой.
И в холодильник, на нижнюю полку.
Каждый день - переворачиваем.
Рассчет - на каждые 100 г. рыбы - 1 сутки.
То есть мои рыбины, по 3750 г. - будут солиться дней 40.
Очень рекомендую.
С ув.