Shuravi

Поздравляю! 240 мм? Как говорил в одном из интервью Хаттори сан - "Некрасивый нож,не может быть хорошим." :) Я стою в очереди на нож из KD серии. Надеюсь дождусь...

Кстати о птичках. Один хороший человек ( военврач) не любил японские ножи за хрупкость,ржавчинку и прочее,что тут не раз озвучили. Уговорил его на петти из R2. Прошло меньше недели. И вот что к нему едет из той же R2. Камушек в подарок. :) ЗЫ. Я и сам жду не дождусь ножей из этого "порошка". Один уже в России.

Я и не парюсь. У меня и так очередь. :) Правда не тут.

Да. Цены ,особенно в России, иногда завышены в 2-3 раза. А на "внутренней" Японии можно купить кастомные ножи в 10 раз дешевле. Иногда в небольших городах и префектурах проходят аукционы известных артелей и мастеров. Там цены вообще от 100 йен начинаются. Происходит все очень быстро в отличие от Ебея. Но оно того стоит! ;)

Иван, прежде чем клеить нанеси маркировку камня на бланк позади. Я делал просто римские цифры отверткой. Выходит глубоко и просто. Клеил на момент. Держит. Т2 хорошая серия. У китайцев ADEE камни барахло. У них хорош только агат 5000 и масляный 3000(фирмы Руиксин) ,очень удобен для ножниц. Довожу именно им. Остальные в топку. :)

Ефим. А вот я не удержался и покажу один из ножей от четветрого поколения династии Ямамото. Это знаменитый Дракон Мамору. Эти ножи так же редки и прекрасны, как серия KD от Хаттори. В Японии они на равных ценятся. Я не хотел трогать Больших мастеров,но... не удержался. :) Ведь теоретически его ,как и ножи серии КD,можно купить.

Хорошая Вашита. Почти целая. Шлифанешь будет ,как винтажные брусочки у Андрея на сайте. Это скорее всего Пайк. Замечательный средний камень.

Очень винтажно Ефим! Ножей с изображением Вашингтона было достаточно много в 82-83 гг. (250 лет) Судя по обработке это кастом и достаточно малосерийный. Отсутствие выбитого иероглифа с именем мастера и его места производства,говорит о том ,что скорее всего изделие артельное. Ну и обработка. Если сталь хорошая,то ножи ценны именно малосерийностью. Но я думаю сам ты лучше сваяешь. :)

Хочу поднять еще вот какую тему. Это стали. Какие тенденции сейчас на внутреннем японском рынке? Дело в том ,что популярные многие годы серии VG (10,1,2,5) AUS 10 потихоньку уходят. Прокат из ламината с сердцевиной из этих сталей идет на экспорт,где Китай и Тайвань делают не плохие псевдояпонские ножи. Так что же японцы отдали рынок,таких красивых, под дамаск изделий? Нет. На смену этим сталям приходят порошки! ZDP189 и R2 превосходят по своим характеристикам эту прекрасную нержу(VG10,AUS10) на голову! И уже Большие мастера и известные марки,делают тот же ламинат и дамаск,а так же в стиле Тамахагане великолепные ножи! Идет обкатка на японском рынке. Стоимость этих ножей ,по сравнению с европейцами из порошков,в 2-3 дешевле.А новая нержавейка из ZA18,становится просто бестселлером. Она сохранила все достоинства сталей VG10,AUS10 но получила самое главное приемущество,кромка перестала быть "стеклянной".Я взял на себя смелость, по подрыву семейного бюджета и заказал ножи из R2 и ZA18. Обязательно выложу фото и видею на ютубе по обновкам. Вот тогда и обсудим так ли хороши новые японцы!

Единственное замечание к набору, теперь хочу шефа 24 см. Щаз 21 см. Ну, и дебу другую, с этой промазал... Думаю с выбором Вы определились. :) Но если,что подсказать пишите в личку. Есть опыт, особенно касаемо гуйто.

А.. Женский отдел. Понятно. ;)

DMaster Антон,а то что левее Масахиро... Как то не совсем с тем ,что правее! :)

Согласен. Давайте немного разберемся в современных тенденциях. Начнем с того,что японцы для активного присутствия на рынках Европы и США немного ушли от традиций ,как в форме ножей ,так и в сталях. Яркий представитель топ-класса "еврояпонцев" это Misono. Попробую своими словами. Подробно можно найти в инете,но я опишу серии ножей этой фирмы и свои впечатления.(доводилось и затачивать и пользоваться) Сразу оговорюсь,что Misono.одна из самых закрытых ножевых фирм и не дает инфы ни о сталях ,ни о технологиях. 1. Бюджетная линейка это Молибден-ванадий. Твердость по Роквеллу 57-58. Хорошая бюджетная линейка. Качество стали и исполнения близко к топовым европейцам. Для тех ,для кого нож сугубо утилитарное изделие - то что надо. Прощает косяки обращения,легко правится мусатом. При заточке очень напомнило Х50 на Звиллингах. Но гораздо чище. Меньше черной суспензии, легко выходит на 0. 2.Серия - Шведская сталь. Ну,это уже серьезные ножики. Похоже на Sandvik 19C27.Но! Ржавеет! По характеру ближе к Аогами.Гораздо тверже по ощущениям,при заточке! Где то 60-61. Ножи очень красивы! Полотно закупаемое в Швеции режут на полосы и куют,до нужной толщины. Далее в ручную доводят. О чем и сообщают на коробках.Самое главное на этой серии уже появляется термичка от мастера Йошибу. Именно он главный технолог и гуру всех процессов доводки клинка на этой фирме.По мне данная серия на любителя. Требует внимания к ножам,обращения с ними ,не как с нержой.Но ножи красивы,долго держат заточку и не ботся не крупных костей и ударов.Иметь гуйто 210 -240 мм серии Дракон,значит иметь не только очень красивый нож,но и постоянное удовольстыие от работы с ним! 3.Серия 440. (Сразу прошу заметить к 440 сталям отношения не имеет!)"High 16 Chromium and Molubdenum Stainless steel" Больше о стали этой серии инфы нет. При заточке (как-то попался гуйто 210мм) полное совпадение с нашей 110Х18.Твердость точно 60. Ножи этой серии прекрасно обработаны. Красивый муар. Серия популярна у поваров.(тех ,кто понимает).Ножи универсальны ,не боятся ржавчины,работают одинаково хорошо по любым продуктам. Очень все сбалансировано.Ну и термичка от Йошибу! 4. Серия UX10. Вот это вот точно - еврояпонский hi-end! Серия из порошковой стали. Похожа на Elmax. Но не Elmax. Misono,как всегда пишут,что это "шведская сталь высокого качества". Но цена и исследования пытливых умов,показали,что это порошок. Опять встает вопрос по обработке. Сталь явно 60 по Роквеллу. Но она какая то ... не убиваемая! Имею петти 150 мм из этой серии и он практически не тупится.Не боится ни костей,ни птицы, не рыбы... Ничего! Точился он точно,как Elmax. Просто один в один.Короче кому не жалко 200-300 бакинских за ножик,то это самое оно!Ни дня не пожалете. Вот такой маленький экскурс о современных ножах из Японии. Как видите ни каких Широгами и Аогами. Я специально начал с этой фирмы,что бы показать,что японский нож, не только "хрупкий,но острый" и не только "ржавеет". Ни что не стоит на месте. И о новых сталях и порошках еще поговорим!

День добрый,господа форумчане! Я думаю созрела потребность поговорить о японских ножах в отдельной теме. Не будем здесь затрагивать ножи Больших мастеров,их штучный товар стоит отдельного обсуждения. Поговорим о том,что пришло на наш рынок и в наши дома. А конкретно о кухонных ножах серийного и иногда мелкосерийного производства. Tojiro,Masahiro,Yaxel,Mac,Kasumi и прочих. Так же стоит затронуть достойных "псевдояпонцев" и что то новенькое,кто встретил.Поговорим о собственном опыте использования. О достоинствах и недостатках. О сталях этих ножей,старых и новых сплавах,которые японцы активно внедряют сейчас. Поможем с выбором,тем кто еще не решил - пускать ли на свою кухню "японца"? И если, да - то какого? Узнаем реальные цены на изделия японского ножепрома. Ну и много чего еще можно озвучить. Если интересно,давайте начнем !

Илья Анатольевич Шоколад!!! И молочный и черный. :)

:) Норм. Обращайся. Тут народ толковый. ЗЫ. Это Лилли можно финиш,а Пайк камень средний(чуть выше) нажимом и суспензией рулится. Лилли более плотный камень,работает тоньше и потому,когда поймешь,как им доводить,ну прижим суспензия и прочее. Легко сможешь им финиш делать. Пайк прекрасно убирает риски РК,после него спокойно довести. Главное не спеши и смотри иногда,как выглядит РК. Пусть он свою работу до конца сделает!

А вобще мой опыт показывает,что для кухни идеальный камень Вашита. Не буду опять петь про микросерейтор,сие разжевали. Короче прошел все кухонники Вашитой :) Убил тонкую доводку и не жалею! Только филейник не тронул,там точно бритва в самый раз. Жду гнева заточников... :rolleyes:

Да. У меня эти Вашиты. Но до них надо дойти на камне минимум 400 ,а лучше 600. По сталям типа Элмакс (есть порошки и серьезней и хуже в заточке) можно дойти Борайдами Т2. Или алмазами. Вон тут есть у кого спросить хороших. :) М20 не обдирочник. А вобще,как по мне, то лучше Борайды серии "руби" или опять же алмазы. Как то так. Дерзай! ;) Песчаник и сланец прикольно. В середине Пайком пройди. И красота... (для кухни)

Вашита Нортон Пайк? Я такую видел ,еще страшней и винтажней. Ее с кукурузным маслом юзали. Внешне просто не узнать. <_<

"Рыжий" камень обдирочный. Его лично я только с водой.

И потом я Борайды и пару Гриндерманов пользую на недорогих сталях. Там и вода в самый раз,капельку Фери и нет проблем.

Я про крупный грит и написал,что забиваются с маслом. А масло камелии и именно японское (ну опять чисто для меня) самый лучший вариант! Пробовал все. Остановился на нем. И конечно и запах и лезвию полезно. Японцы с дорогими кастомными ножами кладут его в коробочку с ножом. Оттуда и попробовал. Блеск.

Я про крупный грид. От мягких сталей замучался вымывать. Плюнул и прошел на КК. Таков мой опыт. Вот и написал. 1200 Т2 можно с маслом,согласен. Но у меня масло камелии,все из той же Японии и тратить на Борайды,не имея большого эффекта? Не рационально ,лично для меня.

Ефим ,заметь на теме про камни,никто не лается и не петросянит. Потому ,как людям РЕАЛЬНО интересно обменяться опытом. ЗЫ. Жаль ,что ЧФ увели,мой любимый финишник. Он редок стал ,вот и цену ломят. Я себе набрал от Аптекаря с Ганзы. Может он и увел? :huh:

Возможно. Но чистить умрешь на крупном камне! Они впитывают ,как звери.