Японская углеродка и заточка

[БоряОстрый]

Всем привет! Я больше за советом и с болью. 

У меня коллекция японских ножей с различной сталью и водные камни для заточки, но вот руки видимо не от туда и заточить их, как профи я не могу даже с углом заточки.

Вот собственно решил что-то поменять и найти альтернативу. 

Буду максимально признателен, если сможете на опыте посоветовать для 63–65 HRC точилку.

 

[mechenii]

11 часов назад, БоряОстрый сказал:

Всем привет! Я больше за советом и с болью. 

У меня коллекция японских ножей с различной сталью и водные камни для заточки, но вот руки видимо не от туда и заточить их, как профи я не могу даже с углом заточки.

Вот собственно решил что-то поменять и найти альтернативу. 

Буду максимально признателен, если сможете на опыте посоветовать для 63–65 HRC точилку.

 

Точилки не подбирают под твердость стали, под твердость подбирают абразив.

В вашем случаи самый лучший вариант отдать ножи на заточку тому, кто в этом разбирается в Москве таких полно. Почему именно этот вариант самый эффективный? Во-первых, хорошая точилка стоит не мало, во-вторых, нужно купить качественный абразив соответствующего формата и еще кучу мелочей, стекло для выравнивания камней, порошке карбида кремния, средства контроля. Да и на самой точилка надо научиться работать, я на сто процентов уверен, что с первого раза у вас точно не получиться.

Исходя из выше написанного получается дешевле, быстрее и эффективнее, поверьте моему опыту, а у меня за плечами уже 15 лет этого рукоблудия))).

[БоряОстрый]

8 часов назад, mechenii сказал:

Точилки не подбирают под твердость стали, под твердость подбирают абразив.

В вашем случаи самый лучший вариант отдать ножи на заточку тому, кто в этом разбирается в Москве таких полно. Почему именно этот вариант самый эффективный? Во-первых, хорошая точилка стоит не мало, во-вторых, нужно купить качественный абразив соответствующего формата и еще кучу мелочей, стекло для выравнивания камней, порошке карбида кремния, средства контроля. Да и на самой точилка надо научиться работать, я на сто процентов уверен, что с первого раза у вас точно не получиться.

Исходя из выше написанного получается дешевле, быстрее и эффективнее, поверьте моему опыту, а у меня за плечами уже 15 лет этого рукоблудия))).

Да я согласен полностью, совет хороший. Но увы тут желание именно процесс понять и научиться для себя. Положил глаз на Ермак Профи, скорее всего буду его брать и к нему уже абразивы и так далее. Да и в Москву не накатаешься, 9 ножей все же.

[hungryforester]

Точилка под японские ножи - это дурь, имхо.

 

Написал чисто чтобы не забывали про такой подход

[Joker228]

63–65 HRC - не главный критерий: точилка только держит угол, важнее конкретная сталь и абразив.
Для SG2/R2, ZDP-189, HAP40 я бы брал алмаз или CBN, для Aogami и Shirogami вполне подходят обычные водники. 

Из систем посмотрите Hapstone R2 Opti с тонкими зажимами.
Она позволяет выставлять низкие углы и нормально держит длинные кухонные клинки.
Если бюджет не ограничен - TSPROF K03 Pro, она тяжелее, жёстче и универсальнее.
Work Sharp для такой задачи похуже: минимальный угол 15°, а длинный тонкий клинок в одном зажиме может играть.

Для целой кромки достаточно примерно 400-600/ 800-1200 grit, работать без сильного давления.
Только учтите, если есть односторонние yanagiba, deba или usuba, их лучше точить на плоских водных камнях либо отдавать мастеру тк зажимная система для их геометрии не подходит. 

[Redog71]

Под 63-65 HRC водные камни как мертвому припарка, здесь потребуются алмазы, от 50% , а желательно 100%. А это совсем другие цены. Китайские с напылением не прокатят, максимум на один нож. А Венёв щас дорого для экспериментов. Потому и совет: найти профи -заточника!

[Batjok]

Мне кажется, с появлением на Озоне бюджетных переворотных точилок проблема заострения режущей кромки на кухонных ножах решена полностью.

Камни на бланках для точилок тоже на Озоне.

Большие абразивные камни для ручной заточки отлично подходят для заострения кухонных ножей в линзу.

Проблем не вижу - могу затачивать любые ножи любыми абразивами руками или на точилке. 

Сложность заострения ножей скорее придумана хитрыми заточниками, чтобы поднять цены на ерундовую минутную услугу.

Изменено 18 сентября пользователем Batjok

[Andrzej]

...однако услуга не минутная

[Batjok]

1 час назад, Andrzej сказал:

...однако услуга не минутная

Если нож не убит на мороженой курице, если сведение спусков тонкое, если нож делал мастер, если режущая кромка просто устала и начала мылить, то сколько нужно минут, чтобы заострить режущую кромку и кухонный нож опять стал резать помидоры и курицу?

Я дольше достаю точилку из-под дивана, чем затачиваю.

Изменено 18 сентября пользователем Batjok

[Алексей-Печора]

5 часов назад, Batjok сказал:

Если нож не убит на мороженой курице, если сведение спусков тонкое, если нож делал мастер, если режущая кромка просто устала и начала мылить, то сколько нужно минут, чтобы заострить режущую кромку и кухонный нож опять стал резать помидоры и курицу?

Я дольше достаю точилку из-под дивана, чем затачиваю.

если не убитый, то точить секунд 30, если убитый 5 минут

 

[Batjok]

13 часов назад, Алексей-Печора сказал:

если убитый 5 минут

Выровнять режущую кромку, выровнять левую сторону клинка на большом камне, выровнять правую сторону в линзу и сделать тонкое сведение клинка длиной до 15 см у меня уходит два вечера.

Клинок до 20 см требует времени до недели.

Клинок больше 30 см возякал около месяца.

Возможно, на гриндере 5 минут - не пробовал. 

[Дмитрий А.]

16.09.2026 в 15:18, Redog71 сказал:

Под 63-65 HRC водные камни как мертвому припарка, здесь потребуются алмазы, от 50% , а желательно 100%. А это совсем другие цены. Китайские с напылением не прокатят, максимум на один нож. А Венёв щас дорого для экспериментов. Потому и совет: найти профи -заточника!

100%  согласен, да плюс еще дома руки до ушей сотрешь пока такие твердые режики доведешь...

Изменено 21 сентября пользователем Дмитрий А.