Японские ножи: определение и предназначение

[talvisotыч]

Предлагаю открыть общую тему,(с подачи Алексея ака Sissy),для определения производителей,назначения,тонкостей применения всех ножей,как либо связанных со страной Восходящего Солнца.

[talvisotыч]

Для начала 

 

Имею вот такой нож.Интересно его предназначение.Думаю для работы по рыбе.Хотелось бы конкретики

[talvisotыч]

Ещё фото 

 

 

[Ren Ren]

Согласен, что нож для рыбы. Конкретнее, для потрошения.

[talvisotыч]

Возможно для потрошения определённых видов рыб?))

[Ren Ren]

Серейтор посреди лезвия наводит на мысль о рыбах со сросшимися грудными плавниками.

[Iskander]

11 часов назад, talvisotыч сказал:

Возможно для потрошения определённых видов рыб?

Скорей универсальный нож рыбака. Т.е. не кухонный нож для разделки рыбы а именно для рыбака, на рыбалку.

[Vovka_S]

Помогите определить нож.

Что это за нож, для чего?

Привезен из Японии. 

Но коробке этикетка.

Есть коеймо на клинке, но читается не очень хорошо.

[Eot Ling]

Есть вот такой «сантоку». Для каких целей гребенка (заточена)???

[мурзила]

2 часа назад, Eot Ling сказал:

Есть вот такой «сантоку». Для каких целей гребенка (заточена)???

Чешую снимать. 

[Ren Ren]

17.04.2021 в 11:40, Vovka_S сказал:

Помогите определить нож.

Что это за нож, для чего?

Привезен из Японии. 

Но коробке этикетка.

Есть коеймо на клинке, но читается не очень хорошо.

 

Клеймо читается плохо, нужно фото покрупнее.

 

Японские буквы на коробке прочитать не могу, а два иероглифа 両刃 означают "двусторонняя заточка".

Edited April 20, 2021 by Ren Ren

[Vovka_S]

1 час назад, Ren Ren сказал:

 

Клеймо читается плохо, нужно фото покрупнее.

 

Японские буквы на коробке прочитать не могу, а два иероглифа 両刃 означают "двусторонняя заточка".

Спасибо.

Попробую переснять крупнее.

[alex9635]

17.04.2021 в 11:40, Vovka_S сказал:

Помогите определить нож.

Клеймо 青鋼 голубая сталь.

перед 両刃   ナイフ型 тип ножа

 

[Vovka_S]

10 часов назад, alex9635 сказал:

Клеймо 青鋼 голубая сталь.

перед 両刃   ナイフ型 тип ножа

 

Спасибо.

Теперь понятно направление где искать инфу.

Поищем по голубой  стали.

[alex9635]

17.04.2021 в 11:40, Vovka_S сказал:

Что это за нож, для чего?

Это нож Киридаши— (по японски Киридаси 切り出し — отрезать) традиционный японский универсальный хозяйственный нож.

Область применения довольно широкая. Сюдя по внешнему виду очень хороший нож.  Плюс голубая сталь. Должен стоить довольно дорого.

 

[Vovka_S]

36 минут назад, alex9635 сказал:

Это нож Киридаши— (по японски Киридаси 切り出し — отрезать) традиционный японский универсальный хозяйственный нож.

Область применения довольно широкая. Сюдя по внешнему виду очень хороший нож.  Плюс голубая сталь. Должен стоить довольно дорого.

 

Еще раз, спасибо.

А, дорого это примерно какой порядок?

[alex9635]

48 минут назад, Vovka_S сказал:

А, дорого это примерно какой порядок?

Я не сильно разбираюсь в этих ножах. Цена сильно зависит от того кто делал и как следствие от вложенного труда. Сюдя по кривой линии соединения металлов определенный труд был вложен. цена ну на вскидку 100-150＄. Вообще у этих ножей очень сильный разброс по цене. 

Edited April 25, 2021 by alex9635

[Vovka_S]

6 минут назад, alex9635 сказал:

Я не сильно разбираюсь в этих ножах. Цена сильно зависит от того кто делал и как следствие от вложенного труда. Сюдя по кривой линии соединения металлов определенный труд был вложен. цена ну на вскидку 100-150＄. Вообще у этих ножей очень сильный разброс по цене. 

Понятно, спасибо за подробный и познавательный ответ.

Edited April 25, 2021 by Vovka_S

[Eot Ling]

20.04.2021 в 10:59, мурзила сказал:

Чешую снимать. 

Маловероятно, кмк. Уж больно зубья крупные, и расположены ближе к кончику.

[dexter]

Нож рыбака,1880г.

Интересно,как он обзывался по японски?

Посмотрел здесь,но точно не определился

http://www.cookingknife.ru/japan/Japan_types.shtml

Немного похож на нож для капусты,но очень отдаленно.

Edited May 25, 2021 by dexter

[and]

Коллеги, подскажите, пожалуйста, что означают надписи на ноже? Куплен в Японии в 2016 г. на рынке. Я понял два иероглифа  三徳  сантоку. С остальными пробовал перевести:

 

Клеймо

本 Книга

制  система

 

На обороте

 

奈Нана

戻возвращаться

三три

徳 Добродетель

小маленький

銀Серебряный

治 излечивать

冶Джи

 

Кто может быть изготовитель? Где и из какой стали сделан?

Как заточить?

 

 

[John Username]

03.09.2022 в 00:55, and сказал:

Коллеги, подскажите

 

Не уверен, что вам уже не ответили где-нибудь в другой теме, но напишу.

 

本割込 (хонварикоми) обозначает технологию изготовлениия, когда стой твëрдой рабочей стали обëрнут с трëх сторон, в том числе и по спинке, более мягкой (и дешëвой) сталью, применительно к нашему времени — нержавейкой

 

三條小鍛治 (сандзë: кокадзи) или 三条小鍛治 с современной версией второго иероглифа — видимо, какое-то местное объединение кузнецов и продавцов из Нара (奈良 — два горизонтальных иероглифа вверху). Смысл названия для меня неясен, дословно — "три линии небольшая кузница" (японский Адидас, короче : )

 

На приводимом ниже сайте (видимо, как раз этого объединения) сандзë: кокадзи вроде бы описывают словом стиль (см. гугл-перевод):

 

https://www.sanjyokokajimunechika.com/

 

Edited October 31, 2023 by John Username

[John Username]

03.09.2022 в 00:55, and сказал:

Коллеги, подскажите

 

"Сантоку" вы прочитали неверно, хотя нож и сантоку. Как, впрочем, и некоторое другое : )

[John Username]

03.09.2022 в 00:55, and сказал:

Коллеги, подскажите

 

Нож — обычный современный японский ламинат-варикоми, с более твëрдой сердцевиной, точить обычными методами, например, на японских водниках. Средний слой закалëн хорошо, может проявлять лëгкую тенденцию к выкрашиванию. Если не резать на твëрдом, служит и держит заточку долго.

 

Edited October 31, 2023 by John Username

[Валерий_Масамори]

Добрый день, помогите индефицировать иероглифы на этом ламинате, и по вашим догаткам, зачем нужна линейка вдоль обуха

[hungryforester]

Добрый день, тиражируя посты, можно лишиться доступа к ответам.