Перейти к публикации

Японские ножи:определение и предназначение


Рекомендованные сообщения

Предлагаю открыть общую тему,(с подачи Алексея ака Sissy),для определения производителей,назначения,тонкостей применения всех ножей,как либо связанных со страной Восходящего Солнца.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Для начала 

 

IMG_20210408_194815.thumb.jpg.f0949bc8d2be2ea80fa5cb2e8cceaef8.jpg

Имею вот такой нож.Интересно его предназначение.Думаю для работы по рыбе.Хотелось бы конкретики

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Серейтор посреди лезвия наводит на мысль о рыбах со сросшимися грудными плавниками.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

11 часов назад, talvisotыч сказал:

Возможно для потрошения определённых видов рыб?

Скорей универсальный нож рыбака. Т.е. не кухонный нож для разделки рыбы а именно для рыбака, на рыбалку. :)

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

  • 2 недели спустя...

Помогите определить нож.

Что это за нож, для чего?

Привезен из Японии. 

Но коробке этикетка.

Есть коеймо на клинке, но читается не очень хорошо.

20210417_112601.thumb.jpg.15871c0912f537bb999acd0e3272f637.jpg20210417_103816.thumb.jpg.00891aad4e1f70fc0bbc8ffb8e7588a1.jpg20210417_103807.thumb.jpg.95e93d598c561e3728dfc298d3c0208e.jpg20210417_112934.jpg.cdaf88054315005133c9ee2f80810ab4.jpg20210417_105031.thumb.jpg.173b95548abfccc190399dd1b797fcec.jpg

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Есть вот такой «сантоку». Для каких целей гребенка (заточена)???

62D92BF3-D7A6-40AD-B67A-CDE2CDF62CFE.thumb.jpeg.2a87f489e6e5c74ac6deccb7f68509aa.jpeg

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

2 часа назад, Eot Ling сказал:

Есть вот такой «сантоку». Для каких целей гребенка (заточена)???

62D92BF3-D7A6-40AD-B67A-CDE2CDF62CFE.thumb.jpeg.2a87f489e6e5c74ac6deccb7f68509aa.jpeg

Чешую снимать. 

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

17.04.2021 в 11:40, Vovka_S сказал:

Помогите определить нож.

Что это за нож, для чего?

Привезен из Японии. 

Но коробке этикетка.

Есть коеймо на клинке, но читается не очень хорошо.

20210417_112601.thumb.jpg.15871c0912f537bb999acd0e3272f637.jpg20210417_103816.thumb.jpg.00891aad4e1f70fc0bbc8ffb8e7588a1.jpg20210417_103807.thumb.jpg.95e93d598c561e3728dfc298d3c0208e.jpg20210417_112934.jpg.cdaf88054315005133c9ee2f80810ab4.jpg20210417_105031.thumb.jpg.173b95548abfccc190399dd1b797fcec.jpg

 

Клеймо читается плохо, нужно фото покрупнее.

 

Японские буквы на коробке прочитать не могу, а два иероглифа 両刃 означают "двусторонняя заточка".

Изменено пользователем Ren Ren
Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

1 час назад, Ren Ren сказал:

 

Клеймо читается плохо, нужно фото покрупнее.

 

Японские буквы на коробке прочитать не могу, а два иероглифа 両刃 означают "двусторонняя заточка".

Спасибо.

Попробую переснять крупнее.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

17.04.2021 в 11:40, Vovka_S сказал:

Помогите определить нож.

Клеймо 青鋼 голубая сталь.

перед 両刃   ナイフ型 тип ножа

 

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

10 часов назад, alex9635 сказал:

Клеймо 青鋼 голубая сталь.

перед 両刃   ナイフ型 тип ножа

 

Спасибо.

Теперь понятно направление где искать инфу.

Поищем по голубой  стали.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

17.04.2021 в 11:40, Vovka_S сказал:

Что это за нож, для чего?

Это нож Киридаши— (по японски Киридаси 切り出し — отрезать) традиционный японский универсальный хозяйственный нож.

Область применения довольно широкая. Сюдя по внешнему виду очень хороший нож.  Плюс голубая сталь. Должен стоить довольно дорого.

 

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

36 минут назад, alex9635 сказал:

Это нож Киридаши— (по японски Киридаси 切り出し — отрезать) традиционный японский универсальный хозяйственный нож.

Область применения довольно широкая. Сюдя по внешнему виду очень хороший нож.  Плюс голубая сталь. Должен стоить довольно дорого.

 

Еще раз, спасибо.

А, дорого это примерно какой порядок?

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

48 минут назад, Vovka_S сказал:

А, дорого это примерно какой порядок?

Я не сильно разбираюсь в этих ножах. Цена сильно зависит от того кто делал и как следствие от вложенного труда. Сюдя по кривой линии соединения металлов определенный труд был вложен. цена ну на вскидку 100-150$. Вообще у этих ножей очень сильный разброс по цене. 

Изменено пользователем alex9635
Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

6 минут назад, alex9635 сказал:

Я не сильно разбираюсь в этих ножах. Цена сильно зависит от того кто делал и как следствие от вложенного труда. Сюдя по кривой линии соединения металлов определенный труд был вложен. цена ну на вскидку 100-150$. Вообще у этих ножей очень сильный разброс по цене. 

Понятно, спасибо за подробный и познавательный ответ.

Изменено пользователем Vovka_S
Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

  • 2 недели спустя...
20.04.2021 в 10:59, мурзила сказал:

Чешую снимать. 

Маловероятно, кмк. Уж больно зубья крупные, и расположены ближе к кончику.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

  • 3 недели спустя...

Нож рыбака,1880г.

Интересно,как он обзывался по японски?

Посмотрел здесь,но точно не определился

http://www.cookingknife.ru/japan/Japan_types.shtml

Немного похож на нож для капусты,но очень отдаленно.

51199272675_680dda810f_o.jpg

51199272675_680dda810f_o6.jpg

Изменено пользователем dexter
Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

  • 1 год спустя...

Коллеги, подскажите, пожалуйста, что означают надписи на ноже? Куплен в Японии в 2016 г. на рынке. Я понял два иероглифа  三徳  сантоку. С остальными пробовал перевести:

 

Клеймо

Книга

  система

 

На обороте

 

Нана

возвращаться

три

Добродетель

маленький

Серебряный

излечивать

Джи

 

Кто может быть изготовитель? Где и из какой стали сделан?

Как заточить?

 

 

santokuIMG_1518.JPG

santokuIMG_1517.JPG

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

  • 1 год спустя...
03.09.2022 в 00:55, and сказал:

Коллеги, подскажите

 

Не уверен, что вам уже не ответили где-нибудь в другой теме, но напишу.

 

本割込 (хонварикоми) обозначает технологию изготовлениия, когда стой твëрдой рабочей стали обëрнут с трëх сторон, в том числе и по спинке, более мягкой (и дешëвой) сталью, применительно к нашему времени — нержавейкой

 

三條小鍛治 (сандзë: кокадзи) или 三条小鍛治 с современной версией второго иероглифа — видимо, какое-то местное объединение кузнецов и продавцов из Нара (奈良 — два горизонтальных иероглифа вверху). Смысл названия для меня неясен, дословно — "три линии небольшая кузница" (японский Адидас, короче : )

 

На приводимом ниже сайте (видимо, как раз этого объединения) сандзë: кокадзи вроде бы описывают словом стиль (см. гугл-перевод):

 

https://www.sanjyokokajimunechika.com/

 

Изменено пользователем John Username
Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

03.09.2022 в 00:55, and сказал:

Коллеги, подскажите

 

"Сантоку" вы прочитали неверно, хотя нож и сантоку. Как, впрочем, и некоторое другое : )

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

03.09.2022 в 00:55, and сказал:

Коллеги, подскажите

 

Нож — обычный современный японский ламинат-варикоми, с более твëрдой сердцевиной, точить обычными методами, например, на японских водниках. Средний слой закалëн хорошо, может проявлять лëгкую тенденцию к выкрашиванию. Если не резать на твëрдом, служит и держит заточку долго.

 

Изменено пользователем John Username
Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете опубликовать сообщение сейчас, а зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, войдите в него для написания от своего имени.

Гость
Ответить в теме...

×   Вставлено в виде отформатированного текста.   Вставить в виде обычного текста

  Разрешено не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отобразить как ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставить изображения напрямую. Загрузите или вставьте изображения по ссылке.

×
×
  • Создать...

Важная информация

Чтобы сделать этот веб-сайт лучше, мы разместили cookies на вашем устройстве. Вы можете изменить свои настройки cookies, в противном случае мы будем считать, что вы согласны с этим.