Про еду и разные вкусности

[ir_bis]

Интересно,а как правильно приготовить кальмара и что из него приготовить.У меня почему то получается жесковатый.

[medic_1966]

Интересно,а как правильно приготовить кальмара и что из него приготовить.У меня почему то получается жесковатый.

Чемь меньше по времени термообработка, тем лучше. Несколькими страницами назад вроде бы обсуждали приготовление кальмаров, Жека рецепт выкладывал.

[ir_bis]

Видимо плохо искал,спасибо Андрей,поищу повнимательней.

[asi]

пятничный набор - форель копченая и пиво темное

[medic_1966]

пятничный набор - форель копченая и пиво темное

Превосходный лаконизм!

А мне сейчас нельзя даже пива, антибиотики ставят, эскулапы чёртовы

[Nim Shehit]

Маловато будет...

[Zilraen]

Интересно,а как правильно приготовить кальмара и что из него приготовить.У меня почему то получается жесковатый.

имхо:

 

варить буквально 5-10 секунд, в режиме опустил в кипяток - чуть подержал - достал.

после этого и плёнки легко сходят, и резиновым он не становится.

 

частенько встречающиеся советы касаемо варить 3-5 минут - фтопку.

 

кто-то рекомендует вообще не варить его, а просто сбрызгивать лимонным соком - тут не пробовал, не скажу.

[asi]

Маловато будет...

а я по-многу и не кладу на тарелку и не лью в стакан - так психологически легче )))))

[asi]

пятничный набор - форель копченая и пиво темное

Превосходный лаконизм!

А мне сейчас нельзя даже пива, антибиотики ставят, эскулапы чёртовы

моей жене сейчас антибиотики надо принимать. а я уже и не помню когда в последний раз их принмал. тьфу тьфу тьфу

[Nim Shehit]

кто-то рекомендует вообще не варить его, а просто сбрызгивать лимонным соком - тут не пробовал, не скажу.

 

Свежих - да.

Но с магазинскими экспериментировать не рекомендую.

Можно еще обвалять в посоленной и поперченой муке с кунжутом (нарезав полосками) - кинуть в кипящее масло, как подрумянятся - достать палочками и слопать.

[ir_bis]

Большое спасибо за советы.

[Zilraen]

Можно еще обвалять в посоленной и поперченой муке с кунжутом (нарезав полосками) - кинуть в кипящее масло, как подрумянятся - достать палочками и слопать.

о, спасибо, надо будет опробовать :)

жарить, насколько я понимаю, тоже следует недолго?

[asi]

лучше вобще не експериментировать и заспиртовать )))))))))

[Nim Shehit]

Можно еще обвалять в посоленной и поперченой муке с кунжутом (нарезав полосками) - кинуть в кипящее масло, как подрумянятся - достать палочками и слопать.

о, спасибо, надо будет опробовать

жарить, насколько я понимаю, тоже следует недолго?

 

Буквально - "сунул-вынул".

 

 

лучше вобще не експериментировать и заспиртовать )))))))))

 

Тоже можно, но лучше уксусно-перечные маринады.

[asi]

рыба кончилась. жду жону из магазина. ))))))

[hungryforester]

Вот в чем отличие сала от суши?

А в том, что салу - пофиг - вдоль его нарезали, или поперек.

 

 

 

как душа просит.

[medic_1966]

Интересно,а как правильно приготовить кальмара и что из него приготовить.У меня почему то получается жесковатый.

имхо:

 

варить буквально 5-10 секунд, в режиме опустил в кипяток - чуть подержал - достал.

после этого и плёнки легко сходят, и резиновым он не становится.

 

частенько встречающиеся советы касаемо варить 3-5 минут - фтопку.

 

кто-то рекомендует вообще не варить его, а просто сбрызгивать лимонным соком - тут не пробовал, не скажу.

Я их обычно кладу в дуршлаг и кипятком ошпариваю из чайника.

[asi]

Вот в чем отличие сала от суши?

А в том, что салу - пофиг - вдоль его нарезали, или поперек.

 

 

 

как душа просит.

 

вот это мне нравится!

[Zilraen]

Я их обычно кладу в дуршлаг и кипятком ошпариваю из чайника.

тоже вариант.

им как раз хватит.

[Ren Ren]

 

Здорово! Чисто икебана

[Ren Ren]

Вопрос конкретно сибирякам. Как готовятся легендарные "мороженные щи", которые в прежние времена с собой возили наравне с пельменями?

[asi]

впервые слышу! тоже интересно!

[Nim Shehit]

Ха!

Забашляете?!

Ладно - все просто.

"Крепкий" бульон (на хрящах (как хаш, холодец)) - а остальное местечковое.

Есть можно как холодец - с хреном, погретое - из могилы поднимет.

Вы реально, не знаете - как появился тушняк?!

Помимо Сибири - повсеместно на северах подобные вариации в наличии.

Про грибы как-то писал, но их на сале вытушивали, сейчас на растительном масле.

Фарш морозят "колобками" - с апельсин размером - и такими "ядрами" забивают на зиму холодные кладовки.

А пельменек домашних - у меня мешочек.

Консерваторы мы.

[Ren Ren]

Про хрен и хрящи понял, а дальше - нет.

Варится крепкий бульон и замораживается порциями. Затем по мере надобности размораживается и употребляется в чистом виде либо в нём отваривают что под руками имеется. Так?

[Nim Shehit]

И да, и нет.

Бульон на хрящах, рыбе - просто основа.

Это готовые блюда - с мясом, капустой, грибами, крупами (по рецепту может быть самое разнообразное содержимое).

Просто бульон настолько крепкий, что желируется уже при незначительных минусовых температурах.

Так, например, "архиерейскую уху ("уха из петуха") возили уже готовую из Архангельска в Москву бочками без всякого ущерба.

А "дорожная" кухня ямщиков и прочих путешественников заключалась (помимо пельменей в холстине) в блюдах на основе крепкого бульона, замороженных порционно.

Бульонных кубиков ведь раньше не было.

Кстати, традиция готовить в порционных горшочках - именно оттуда.

Бочку супа же с собой не возьмешь и греть маленькую посуду, из которой и съедят - гораздо проще.

Моя привычка сварить кастрюлю борща, раскидать по порционкам и забить ими холодильник - пример подобного подхода.

[Северянин]

Классная привычка,...достал брикетик, сунул, разоргел, и усе!

Жена иногда делает такой. На рульке и суставах бульон, и все остальное.

Полноценый борщ или щи. Но как в холодильник поставишь, 0 град или +3 уже как студень. Ложка стоит. Набрал в ложку кусок супа и ешь!

[Nim Shehit]

Именно.

Такое еще подсмотрел у аборигенов: - они в миску полукруглую (типа пиалы) кладут полиэтиленовый покет, наливают негорячий суп и морозят.

Получаются полушария в полеэтиленовой упаковке.

Кинут в сидор несколько - и упорют в лес.

А там - в маленький котелок, погрел, слопал.

Без полиэтилена, естественно.

Ещё морозят шарики из смеси фарша и сырой капусты, тоже, в лес берут, там варят, а сварить их даже в кружке можно.

[Северянин]

Шарики из фарша с капустой и крупой, можно и дома сварить, в мелкую тару, порциооно, и жиром залить. А там кулек раскрыл, плюх, 5 мин. и лопай.

[Nim Shehit]

Их без тары таскают - просто в мешочках.

Раньше в чай кидали и кипятили (в одном котелке няша - первое, второе и компот) - но это со слов старикашек - сам такого не видел.

А крупы обычно в домиках - хранятся дольше, но и варятся дольше.

На сальных шкварках гречка томленая - вещь!

[Клыч]

Подскажите рецепт блюда из камбалы. Есть 4 рыбки, думал запечь ее в духовке.