Jump to content
Batjok

Бюджетные японские ножи

Recommended Posts

Нравятся мне японские кухонные ножи эконом класса... своей лаконичностью, простотой, ценой... и одновременно своим функционалом - есть всё, чтобы нож резал - ровные спуски, тонкое сведение...

 

У кого что есть - показывайте, делитесь впечатлениями...

Share this post


Link to post
Share on other sites

Давно хотел ножи 15см, но кризис заставил подождать... И вот ножи в моих руках -

 

post-7268-0-77536000-1437472754_thumb.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites

Почему ножи с клинками 15см...

Ножей у меня много и разного размера. И как-то решил не распыляться, чтобы можно было сравнивать разные ножи, разных производителей, разного функционала, но одного размера... И как-то получилось, что 15см (6 дюймовых) ножей у меня скопилось больше всех. Мне они кажутся наиболее оптимальны на домашней кухне... хотя, есть и 5 и 7 дюймовые...

Share this post


Link to post
Share on other sites

Мой уже "старый" нож. Клинок 15см. Ламинат, AUS-8 - но после заточки ощущается лёгкий кислый запах углеродки, хотя и не ржавеет)))

 

post-7268-0-59971500-1437474377_thumb.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites

Иногда жалуются на острый край рукояти, где находится большой и указательный палец... Мне кажется, такие рукояти обусловлены стойками для ножей в виде наклонной доски, примерно, как на фото... ну и модой на японские кухонники)))

На фото нож 18см -

 

post-7268-0-66072800-1437479752_thumb.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites

Новый бюджетный камешек для новых ножей...

3000 - точить РК, 1000 - поправить сведение - 

post-7268-0-38983200-1437481982_thumb.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites

3000 - точить РК, 1000 - поправить сведение

Э...

КМК, сведение на этих ножиках достаточно тонкое, так что если своевременно править и не допускать варварского обращения, править спуски ох как долго не придётся...

P.S. Камешек годный!..

Share this post


Link to post
Share on other sites

у меня такой же 1000Х4000, пользуюсь 4000й стороной раз в месяц,хватает.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я ровно тоже и написал - поправить РК, поправить сведение...

У меня так получается, что через несколько правок РК, нужно поправлять сведение...

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

 


У меня так получается что через несколько правок РК, нужно поправлять сведение...

Попробуйте в процессе правок меньше надавливать на клинок. Дольше сохраните геометрию и клинка и камня.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Толя, стесняюсь спросить - бюджетные сколько стоят?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Петти Масахиро из MBS-26 давеча на выставке предлагали за тыщу рублей (скидывали с 1400), до подорожания доллара.

 

Это не ответ, это в ту же тему :)

 

Оффтоп Нравятся мне бразильские кухонные ножи эконом класса... своей лаконичностью, простотой, ценой... и одновременно своим функционалом - есть всё, чтобы нож резал - ровные спуски, тонкое сведение... :D

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ножи с клинком 15см из MBS-26 у нас продают за 1150р (при курсе 57р/д)...

Цена бюджетного ножа - пусть будет 20-50д... покупать кухонники за 100 и дороже пока нет ни денег, ни желания... ножи за 1000 нравятся гораздо больше)))

Бразильские ножи вне конкуренции - давно покупаю и рекомендую только их, рукояти идеальны - почему-то кажется, что таким был настоящий довоенный Золинген...

Но захотелось попробовать японцев - бюджетных, серийных, голый функционал, без красивостей, немного европеизированных, но не утративших аутентичности...

Share this post


Link to post
Share on other sites

Попробуйте в процессе правок меньше надавливать на клинок. Дольше сохраните геометрию и клинка и камня.

Речь не о "меньше-дольше", а об общих принципах заточки... которая состоит из заточки спуска (на японцах точится с одной стороны т.к. нож асимметричен) и заточки РК...

Посмотрите заточку традиционного японского кухонного ножа с 14.41... Сначала точится спуск и только с 22.47 начинается заточка РК -

Share this post


Link to post
Share on other sites

Давно хотел ножи 15см, но кризис заставил подождать... И вот ножи в моих руках -

Тоже такой наборчик прикупил. Скажите, а на какой угол точите, на каждую сторону?

Share this post


Link to post
Share on other sites

на какой угол точите, на каждую сторону?

Вообще, петти даже в японской традиции имеют симметричные спуски и РК точится симметрично. И я свой первый петти заточил РК 40(20+20) градусов и поправил сведение спусков до 0,2мм на 10(5+5) градусов...

Другой нож хочу заточить асимметрично, чтобы меньше прилипало к клинку, с подводом 10 градусов с правой (для правши) стороны...

На других двух ножах хочу попробовать на РК 35(17,5+17,5) и 30(15+15) градусов...

Камень 3000 грит и более, чтобы не испортить нож...

 

О том, как я точу свои ножи, есть тема - http://rusknife.com/topic/16757-заточка-от-рк/

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ещё небольшое замечание по мастер-классу от Касуми - там левша точит нож для правши и получается бардак с картинкой удержания ножа... 

Например, где он держит рукоять в левой руке и РК от себя, там правша будет держать рукоять в правой руке и РК к себе... 

По-хорошему надо делать два видео - одно, где правша точит нож для правши, и другое, где левша точит нож для левши... 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Про камешек, фото которого чуть выше...

Имеет маркировку S-3000W. Попробовал точить - даёт обильную суспензию, быстро теряет форму, хотя металл ест очень быстро...

Второй камень - W42. Тоже комбинированный, та же расцветка, но чуть крупнее - та же проблема - слишком мягкий...

Короче, буду пользоваться другими камнями, а эти пусть лежат - может, затвердеют )))

Share this post


Link to post
Share on other sites

от 1400р. шт.  Куда уж бюджетнее)

 

3-х слойный ламинат,

внутренний слой (режущий) выполнен из твердой углеродистой стали SUJ-2 (Сталь конструкционная подшипниковая, аналог нашей ШХ15) наружние из SS41 (Сталь конструкционная углеродистая)
Твердость: 62 HRC

 

кованные, ручной работы, ГРУБЫЕ и ПРОСТЫЕ, но при этом обладают отличным резом и стойкостью кромки

 

<script> </script>

post-4244-0-71618700-1447888035_thumb.jpg

post-4244-0-14448800-1447888424_thumb.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites

Не очень верится, что ковка столько стоит... Янагиба и деба какие-то странные ))) 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Заточка глазами домохозяйки, ножи затачивают в магазине - 

Share this post


Link to post
Share on other sites

А это то, что у неё дома - похоже, мужики в доме не ножеманы - 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Не очень верится, что ковка столько стоит... Янагиба и деба какие-то странные )))

 

 

 

Я же не пишу что это ножи от:

Hiroo Itou, Takeda, HATTORI и т.д.

 

В Японии тысячи мастерских по производству ножей и большинство из них не известны в России, многие из них производят бюджетные и качественные ножи и не накручивают за бренд…

 

 

И дебы бывают разные)

<script> </script>

post-4244-0-46056800-1449592700_thumb.jpg

post-4244-0-81368300-1449592822_thumb.jpg

Edited by hungryforester

Share this post


Link to post
Share on other sites

Не очень верится, что ковка столько стоит...

Ковка или штамповка там фиг знает. Похоже на ковку. Режут зверски, я и семья в восторге.

Сделаны конечно топорно, теперь буду брать только клинки, а ручки сам делать.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Похоже на рекламу )))

К ручкам вопросов нет... Деба уже лучше... А Янагиба очень смешная )))

По ссылке - дамаск, ламинат, декоративную ковку - в топку ...

Нет точно реклама )))

Share this post


Link to post
Share on other sites

Да вот сам проверил, Еще из минусов могу сказать, не ровные спуски. Вечером фотки сделаю, сейчас на работу пора.

Андрей с Вас мне за рекламу скидку)))

Share this post


Link to post
Share on other sites

С рекламой в барахолку, пожалуйста. С массовыми продажами к администрации, с околоразовыми просто в барахолку. Прием заказов не в формате барахолки.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Loading...

  • Recently Browsing   0 members

    No registered users viewing this page.

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.