Сырный нож

[Deggendorf]

Нож для сыра

[Corvinvs]

Когда года четыре назад обновлял, подбирал ножи для кухни (ограничивался бюджетными вариантами), то остановил выбор на Fiskasr Functional Form. У них был вот такой нож для сыра:

 

Т.е. ничего сверхестесственного, особенно в сравнении представленной экзотикой, но вполне удобно и функционально :)

[Taras]

Реанимирую ветку.

Пришел к надобности сырного ножа, посему прошу помощи в подборе ножа ибо знаниями в этом направлении не блещу :)

Я не сырный гурман, чаще всего на столе сыры типа: маасдам; эдамер; гауда.

Буду благодарен за советы.

Спасибо.

[Turbo4x4]

На предыдущей странице я выкладывал фото-

http://rusknife.com/index.php/topic/1889-%d1%81%d1%8b%d1%80%d0%bd%d1%8b%d0%b9-%d0%bd%d0%be%d0%b6/page__view__findpost__p__93298

Обратите внимание на 4-й слева нож- универсальный, режет и полутвёрдые, и средние сорта, и не прилипает к мягким за счёт отверстий...

[Taras]

На предыдущей странице я выкладывал фото-

http://rusknife.com/...dpost__p__93298

Обратите внимание на 4-й слева нож- универсальный, режет и полутвёрдые, и средние сорта, и не прилипает к мягким за счёт отверстий...

Ага, значит универсальность всё же более подходящая . А существует какая-то существенная разница между такого рода ножами от разных производителей ? Я смотрю на вот такой Tramontina ATHUS

[Turbo4x4]

Думаю советовать здесь дело неблагодарное- руки у всех разные, но Трамонтина по крайней мере недорогой- можно попробовать ))

[Rusich]

У меня такие трамонтинки и дома и на даче. Удобные. Жене нравятся.

[hungryforester]

Для сыра гениально подходит нижний - он толстый, с карманами и хорошо контролируется. Еще, как ни странно, Мора хорошо сыр режет.

 

[dm_roman]

ну шо вам сказать, сырный нож должен быть:

не широким

острым на кромке и приличным на спусках

 

сыр однородный и липнет

потому любой широкий нож на мягком сыре будет плох

 

я струну не люблю-это нечто противоетественное, хотя и работает

остается узкий крупнозубастый нож марки "пофиг какой"

 

да, я не признаю дырявых посередине ножей, ими невозможно аккуратно резать мягкие и плесневые сыры

я не понимаю ножей-лопаток, для меня это признак идиотства конструктора

 

ну в самом деле, мнеж не приходит в голову поискать лопатку с деревянным краем-нож, когда я жарю яичницу с луком и помидорами

я, как разумный человек, беру деревянную лопатку и стальной нож отдельно.

 

сыр-продукт с однородным сопротивлением, иногда хрупкий, всегда чувствительный к тому, чтоб ему посредине ломтика не поставили "привет от наждака"

он специфический и дорогой.

потому либо тебе насрать на качество сыра, либо ты начнешь думать, чем и как его лучше резать.

сыр даже более чувствителен, нежели благородная рыба в разделке

да и нормальный сыр только начинается от 1,5-2х кратной цены форельки

[Don Joe]

«Ты не умничай, ты пальцем покажи» © баян

 

Короче, фотографии давай, людям же интересно. Я вот так ничего и не смог найти для мягких сыров: липнут ко всему, чем ни резал :\

Пробовал икеяпонцев как у Степана на фото — большой разницы не заметил.

[Turbo4x4]

Если брать универсальный нож, который скорее не нож, а сырный тул (простите такое космополитство))- пробовал три разных ножичка, лучше всех режет Цвиллинг и брат его Хенкельс, а у него, кстати, в дополнение к волнистому серейтору ещё и стамеска!!!

[dm_roman]

вот примерно такой

 

толстая ручка позволяет прикладывать существенные вертикальные усилия

сыр режут по уму строго вертикально

 

прочный клинок в сыре не гуляет

крупные зубья шикарно режут, не повреждая даже плесневые сыры и успешно вгрызаясь в твердые

 

а вот зубья лучше с правой стороны для правши

 

ну и режьте с умом: налил стакан теплой воды, обмакнул нож, отрезал

потом опять обмакнул-отрезал

 

кроме того, такие ножи за 50-100ры успешно кромсают снедь на тарелке и его даже теще не боязно дать, а даже спелый помидор он успешно бодренько пилит

[Taras]

А какая длинна клинка считается оптимальной? особенно при том, что

сыр режут по уму строго вертикально

[dm_roman]

чтобы перекрывал длину отрезаемого куска

[Rusich]

Надо будет купить такой для сыра, попробовать.

[Vanderlor]

вот примерно такой

Это та Трамонтинка, что во всяких шашлычках и пиццериях подаётся как столовый нож? Или что-то покрупнее?

[Rusich]

Он самый. Этот режик продается во многих магазинах и на развалах. Недорогой, стоит в пределах 100 руб. Если что, и выбросить не жалко)

[Taras]

Решил вопрос в классическом ключе - взял оба ножа и ATHUS и предложенный Романом. Пока, нож "с дырками" нравится больше.

[dm_roman]

ножом с дырками пользоваться надоть уметь.

ну то есть нож в процессе реза не должен гулять по вертикали.

 

дырки-это стремление сделать одновременно широкий нож, который легче держит направление разреза, при этом уменьшить площадь поверхности. к коей сыр липнет.

 

просто чуть разный подход к решению одной задачи

[Vanderlor]

Нож, который французский продавец называет сырным. Я не понял, зачем на нем треугольный вырез.

[montaz]

Нож, который французский продавец называет сырным. Я не понял, зачем на нем треугольный вырез.

На обухе часть фальшь лезвия и на нем треугольный вырез ближе к окончанию.

Осмелюсь предположить, что при большом куске и большой твердости вторым ножом или вилкой помогают надавить приложив в этот вырез усилие, держа второй предмет поперек и не опасаясь соскользнуть.

[Vanderlor]

 

На обухе часть фальшь лезвия и на нем треугольный вырез ближе к окончанию.

А ведь и точно, на обухе. Я его принял за РК и не мог понять зачем там вырез.

[Vanderlor]

Тоже похож на сырный.

Интересно, я один такой брезгливый, кому не приятно брать в руки ножи с рукоятью из козьих ножек? :)

 

[Сэм]

Сергей, вот странно.

Собственно к козеножкам вообще абсолютно ни какого предубеждения не имею и в варианте охотничьего ножа вполне себе это гармоничным видится.

А вот применительно козеножки для сырного ножа  какая-то брезгливость накатывает.

[health]

Это ножик художницкий, не помню - у него какое-то специальное название есть.

Это "ковырялка" для Пармезана-Реджано и ему подобных твердых и выдержанных сыров.

[medic_1966]

 

 

А вот применительно козеножки для сырного ножа  какая-то брезгливость накатывает.

Ага. Мех на ноже для пищевых продуктов :wacko:

[ir_bis]

Или пищевых отходов :D