Ножи забойные, разделочные и шкуросъемные

[Viper]

Александр, так  ведь неудобно же .

[ir_bis]

Кстати,я про спицу тоже слышал,вот правда видеть,не видел.У родителей в деревне забойщик ходит,дак у него ножик,толщиной 3-4мм,и длинной около 150мм,причём углеродка,но работает он им классно.Говорит,что нержу не признаёт.

[Viper]

В нашей местности у всех профессиональных "резчиков" самоделки из мехпилы, причём не только для забоя, но и для шкурения, обвалки и пр. Но у нас свиней только режут, не колют. И , Сергей, ты абсолютно точен - толщина от 2 до 3-4мм, не больше, длина около 150мм - больше уже неудобней. Но это , что касается забоя свиней, КРС - там свои нюансы.

[Aleksandr Bransk]

на счет "неудобства" спицы не знаю, там прут 50см был, так что нормально держали. У нас свиней валили и кололи в сердце, палили, шкурили, ну и вконце разбирали на запчасти... Слышал что бьют за ухо еще, но вот с резать не сталкивался...

[ir_bis]

Вот походу опять подходим к делемме,как луше резать или колоть?Где то здесь на форуме много копий было сломано по этому.А мне кажется в каждой местности по-своему,как исторически сложилось так и делают ну или кому как удобней.А у каждой медали,как всегда две стороны...

[Aleksandr Bransk]

Вот походу опять подходим к делемме,как луше резать или колоть?Где то здесь на форуме много копий было сломано по этому.А мне кажется в каждой местности по-своему,как исторически сложилось так и делают ну или кому как удобней.А у каждой медали,как всегда две стороны...

это да. У нас так хрюшку кололи. Потому больше на шило и ориентируюсь, нежели на нож. Может кому и нож удобен.

[Viper]

на счет "неудобства" спицы не знаю, там прут 50см был, так что нормально держали. У нас свиней валили и кололи в сердце, палили, шкурили, ну и вконце разбирали на запчасти... Слышал что бьют за ухо еще, но вот с резать не сталкивался...

Александр, "бьют за ухо" - не совсем правильное выражение, именно этот способ в наших краях и распостранён. Но подробности рассказывать не буду. Да наверное, кто сам хрюшек резал - знает как .

[Nim Shehit]

Или в основание черепа, под лопатку, в мозги - между глаз.

Кто во что горазд.

Но суть в том, чтоб не мучать - это у ВСЕХ ДУРНОЙ ТОН.

За "пиление" горла барана - ивовым прутом по жопе и позор.

Мучают лишь трусы.

[ir_bis]

Видел как двухлетнего кабанчика жаканом приголубили.Как то это не по человечески.На охоте да,но дома? :(

[WeS]

Ну если в голову, то кабану от этого хуже не стало точно… сильно подозреваю, что мужики просто побоялись резать. 

[Nim Shehit]

 

 

просто побоялись резать

 

"Единственное, что он сказал, это, что в числе человеческих пороков одним из самых главных он считает трусость." (С)

 

"... трусость, несомненно, один из самых страшных пороков... нет, философ, я тебе возражаю: это самый страшный порок." (С)

 

Ничего добавить не имею.

[егорий]

"Отойдет" без испуга - вкуснее будет.

"Не я тебя убил, а нож." (С)

 

"- Ну  что, забили кабанчика?

- Не, забить не забили... Но пи...ей навешали!" ( Анекдот 90-х)

[Искатель]

На заставах "подхозы" были на всех, в 90-е годы сильно выручали, на тех заставах и комендатурах, где не было света, а только дизеля, - зимой свиней, баранов кололи, летом живым перехватывали горло, хотя перехватывали - сильно сказано, по факту долго и неприятно перерезали, не от вредности и садизьму, а с целью лучшего сохранения мяса, если кровь сливать с заколотой - всю не сольёшь и мясо портится быстрее (холодильников то нет, точнее листричества) проверено на опыте, а зимой кололи сохраняя  нервы себе и животинкам.

[Nim Shehit]

Мы - то, что мы едим.

А едим - не только мясо.

Эмоции - тот ещё салат.

[Viper]

Свинку из ружжа - так делают, но жаканом не надо,  просто стреляют в упор в ухо,  животное падает оглушённое и на короткое время обездвиженое  -  в это время нужно быстро и аккуратно перерезать ему горло.  Если свин большого веса - так намного удобней.  КРС - так же, но кувалдой между глаз и по глотке ножом. На мясокомбинатах током глушат - с той же целью.

[Baursak]

Вот четкое воспоминание из детства, что если свинью забивают где-то - визг на весь поселок несколько минут с перерывами. Так должно быть или кололи их неправильно как-то? Смотреть никогда не ходил - жутко было, барашков уже сам резал, а тут - жутко :)

[Nim Shehit]

 

 

КРС - так же, но кувалдой между глаз и по глотке ножом.

 

Корни такого способа забоя - из Италии.

Можно просто - объяснить все ласково и чикнуть нежно.

Вербёлд - крупней коровы.

А с ним - так не извращаются.

 

***

 

Даже коррида - от ссыкотности.

Мучая бычка - считают себя героями.

У бычка - только инстинкты.

А с ним - в тактические трехходовки играют - абсолютно нечестно.

Фуфлыжники.

[Nim Shehit]

 

 

если свинью забивают где-то - визг на весь поселок несколько минут с перерывами

 

Фашизм.

Резникам таким - нужно в лицо руками настучать.

Если лицо неприятное - можно настучать ногами.

[Viper]

У хорошего резчика свин и хрюкнуть не успевает.

[Nim Shehit]

 

 

У хорошего резчика свин и хрюкнуть не успевает.

 

У хорошего резчика - никто и ничего не успевает.

Мучать животин - сплошное свинство.

[Baursak]

Коллеге, в свое время, понравился большой нож из комплекта, который я показывал в начале темы - попросил заказать ему такой же для работы по мясу))). Получилось не "один в один", но тоже, на мой взгляд, вполне рабочий ножик:

 

Кратко ТТХ:

Длина клинка - 145 мм.

Толщина клинка по обуху - 3 мм.

Длина рукояти - 120 мм.

 

Материалы:

Клинок – сталь CPM S30V .

Рукоять - мореный граб.

Больстер комбинированный - латунь и черная фибра.

Ножны – кожа.

 

Вот так вот медленно, но верно, приучаем окружающих к хорошим рабочим ножам :).

[emden]

Спорить не буду - уж больно тема "скользкая". Но повторю - в инете инфы достаточно и она несколько отличается от Вашей.

 просто в Израиле уже 18 лет живу и на мясоперерабатывающем заводе как-то работал,так что немного в теме :)

а всякой чуши в инете много,не всё же на веру принимать B)

ещё немного о кошерном забое:

 

 

Кошерный халиф должен быть острым

 

05.03.2014

Шхита — дело непростое. Из-за малейшей оплошности животное может быть признано некошерным. Поскольку сонная артерия должна быть перерезана молниеносно, одним плавным движением, любая задержка приведет к тому, что мясо животного окажется трефным. 

В то время как опытный шойхет за рабочую смену может забить несколько тысяч птиц, у начинающего резника процент брака нередко превышает 90 процентов. У 65-летнего раввина-шойхета Мойше Юрмана за несколько последних десятилетий не было зафиксировано ни одного случая «осечки».

 

Кажется, в большей степени, чем сама шхита, Юрмана, начавшего карьеру резника в 18 лет, интересуют необходимые для нее инструменты. Мировую известность и признание получили десять мастеров по изготовлению ножей для шхиты, трое из них, в том числе Юрман, живут в США.

 

Нож для шхиты, называемый «халиф», всегда изготавливается вручную и должен быть безупречно острым. На кошерных бойнях специальный сигнал каждые три минуты напоминает шойхетам о том, что они должны проверить свои ножи. Если на халифе обнаружится зазубрина толщиной в волосок, все животные, забитые после последней проверки, считаются трефными.

 

Для каждого вида кошерных животных существуют свои специальные ножи. Нож для кур имеет длину лезвия около 12,5 см, для овец — от 20 до 30 см, для коров — 45 см. Таким образом, длина халифа должна составлять около двух третей длины шеи животного.

 

Забой всего кошерного мяса, продаваемого в США, осуществляют около 300 резников. Шхита производится чаще всего в животноводческих штатах Айова и Колорадо, а также за границей — в Канаде, Мексике, Аргентине, Уругвае. Каждый шойхет считает свой нож предметом профессиональной гордости; выбор халифа — дело ответственное.

 

В доме Мойше Юрмана все напоминает о ремесле его владельца, пишет обозреватель Tablet Шира Телушкин: всюду натыкаешься на точильные камни, обрезки металла, заготовки лезвий. В работе раввин использует только швейцарскую сталь, а точильные ножи заказывает в Арканзасе. После забоя приблизительно двадцати животных нож теряет остроту, и его необходимо точить снова.

 

Юрман изготавливает в среднем пятнадцать ножей в год, а продает не более пяти. Ножи для кур стоят 200 долларов, халифы для крупного рогатого скота — от 400 до 650 долларов.

 

В прошлом в местечках Восточной Европы отдельного ремесла по изготовлению инструментов для шойхетов не существовало и резники, как правило, покупали ножи у обычных кузнецов. Однако в современной Америке люди, имеющие отношение к шхите, отдают мастерству Мойше Юрмана должное. «Его ножи — не просто ножи, это произведения искусства», — заявляет преподаватель шхиты в Иешиве-Университете раввин Хаим Лойке.

 

Мойше Юрман — частый гость на выставках кузнечного мастерства и встречах коллекционеров холодного оружия. Есть у него связи и с мусульманской общиной: мясники, осуществляющие халяльный забой скота, покупают у Мойше ножи, а студенты, изучающие шхиту под его руководством, проходят практику на принадлежащих мусульманам предприятиях по забою птицы. Дело в том, что мусульманский забой в принципе схож со шхитой, но не столь скрупулезен, поэтому начинающие допускают меньше брака.

 

Когда Мойше Юрмана спрашивают, почему он вообще занялся изготовлением ножей, он, по традиции, отвечает вопросом на вопрос: «А почему дамы стремятся каждый год обновлять свой гардероб и не отставать от моды? Женщин интересуют фасоны и ткани, а меня привлекают сорта стали».

 

 

http://www.jewish.ru/tradition/classics/practics/2014/03/news994323455.php

 

[егорий]

 

 

 

 

 

[мак]

Если тема получит в таком ключе продолжение, спорщики пойдут читать. Здесь про ножи, а не про технику забоя.

[emden]

Если тема получит в таком ключе продолжение, спорщики пойдут читать. Здесь про ножи, а не про технику забоя.

а как можно обсуждать ножи для забоя без пояснений о технике забоя? :rolleyes:

особенно интересующимся лицам :lol:

[Santyaga78]

 Уважаемый emden, ПРЕМНОГО БЛАГОДАРЕН за статью!!! :)

весьма познавательный текст

[emden]

нож шойхета  для забоя КРС одного из израильских мастеров  B)