Это для Вас - принцип. А я вот считаю, что любой труд (интеллектуальный в том числе) должен быть оплачен.
Это не мой принцип, а единственно верный. Более того (скажу по секрету) в некоторых развитых странах единственно законный.
Труд (который оплачивается) - это хлеб профессионала. Для энтузиастов-волонтёров это хобби, форма проведения досуга и получения удовольствия. Предлагать за это деньги не комильфо.
Как бы поделикатнее изложить...
Работа профессионала начинается с изучения технического задания (в котором чётко оговорены и доступные производителю материалы, и технологические возможности производства, и ГОСТы которым должно соответствовать изделие). Если вместо ТЗ имеются благие пожелания маркетологов и отдела продаж, то довольно странно ожидать, что опытный специалист возьмётся за работу (его время стоит довольно дорого).
Следущий момент - реализация того, что Вы изложили в качестве ТЗ, требует совместных действий трудового коллектива в составе конструктора, дизайнера и технолога. Правда, есть ещё вероятность найти профессионала единого в трёх лицах. Но она,
во-первых, ничтожно мала в такой узкой нише как производство ножей,
во-вторых, всегда будет иметь место уклон в одну из специальностей,
в-третьих, такой уникальный человек, как правило, работой обеспечен настолько, что участие в конкурсах и тендерах его мало интересует. Т.е. это Ваша фирма должна выходить на него с привлекательным предложением, а не наоборот.
Надеюсь, что был достаточно корректен