"Ставь молоко в духовку В обычном чугунке. Оно пусть протомится На жарком угольке. Покроется румяной Каймачной пеленой: Коричневой, бугристой, Поджаренной каймой. Неси чугун на холод, Пусть сливки вверх пойдут. К румяной, нежной пенке Дороженьку найдут. А утром снимешь ложкой Пекушку** каймака, В него не лей, чадуня, Ни капли молока. Каймак поставь на холод И затевай блины. Не страшен с ними голод, Блины всегда вкусны. Когда блины пожаришь, Намажь их каймаком И понемногу сверху Посыпь-ка сахарком. Такое угощенье По вкусу казакам. Каймак пришёл от предков К российским дончакам."С
Рецептов много. Где-то заквашивается, например, домашним кефиром или домашней простоквашей, а где-то нет. А вообще, это пенки или с топлёного жирного молока или с топлёных сливок.
Эх, по поводу топлёного вспомнилось. Несколько раз бывал на ж/д вокзале в г. Ленинк-Кузнецкий, ещё во времена СССР. Там, прямо на привокзальной площади, бабушки продавали варенец домашнего приготовления, изготовленный прямо в обычных гранёных стаканах. Вкуснющий был!