Тот, который, во-первых, нравится, ибо©, если он не нравится, то мне абсолютно поровну насколько хорошо и качественно он сделан.
Во-вторых, это, конечно, качество - сюда я отношу не только отсутствие щелей, всякую кривизну и т.п., но и правильный конструктив.
В-третьих, хотя, скорее всего, это надо поставить на "во-вторых", удобство пользования, хотя тут начинаются нюансы в части "ножик - под задачу".
Правда, тут, как и во многих понятиях, у меня нет четкого черное/белое, существует куча полутонов, которые часто и перевешивают чашу весов в ту или иную сторону.
Пара примеров.
Хороший - недавнее приобретение - финка работы Н.Шлепова. Однозначно хороший для меня нож, не смотря на слегка пересушенную сталь. Последнее время я режу им практически всё, что этим ножом можно резать, строгаю деревяшки, батоню на щепки полешки и т.п.
Не хороший - МБШ "Хати". Не хороший из-за неграмотного конструкторского решения крепления клипсы; проблем с флипом (это у флипера то). Да, эти все вопросы можно решить и некоторые я таки решил (с флипом), а с клипсой решать не стал (переделывать конструктив - нету денег, а самому там без нужного оснащения мне не сдюжить, а решать вопрос с помощью Локтайта не захотелось). В итоге ножик лежит в ящике.