INeverov

Взял у Андрея BBW под апекс. Очень доволен, прекрасный камень, рекомендую.

Зачем руки и мозги при наличии точилки? ))))

Километры изменились. Мой первый большой велосипед проехал аж 1012км(!) за все свое существование. Сейчас 3000км за сезон это не кажется фантастикой. Есть кто по 9к-10к накатывают.

Да как-то уже не первый год проблем не наблюдается.

http://www.trud.nnov.ru/catalogue/cooks-knives/europe/ Изготавливаются с добавлением молибдена и ванадия (X50CrMoV15) Собственно есть надежда, что конкуренцию трамонтине составят. К сожалению не наблюдаю в наших магазинах данной продукции. Может кто-то брал, отпишитесь пожалуйста.

Все же считаю нужным еще раз отписаться по данному ножу. Мое мнение, что на 200мм нужна ширина 45, мне 50 на данном очень не удобно. Возможно на низкой рабочей поверхности покажет себя лучше. Сведение дуровое, нож подклинивает в продуктах. Томаты распускает не ощущая их, а яблоки, морковь, картофель, по ощущениям, колет а не режет. Больстер дурной, его очень хочется спилить. После мешка яблок на указательном пальце был уже намек на мозоль. Но сталь и ТО хотелось бы отметить высоко за те деньги, что за него просят. Подминаний РК замечено не было, есть пара микросколов. Не будь производитель таким упертым и глухим, то на рынке был бы достойный нож, который бы подвинул трамонтину.

А если она там остается, то зачем вообще цепь смазывать? Сейчас мою вел на автомойках, так что вместе с цепью.

Lunegoff, не очень понял вопроса.

А что это за тройка? У меня есть один нож их этой стали, я писал о нем. если бы не дурное сведение, то я бы его достаточно высоко оценил. Устойчивость РК выше чем у трамы, и я бы сказал поустойчивей хенкельса. Конечно возможно вопрос ТО, у моего заявлено 58hrc, но сталь 50Х15МФ мне понравилась, ни чего плохого сказать про нее не могу, выкрашивания минимальные, замятий нет, угол держит в 30 градусов без микроподвода.

Возвращаясь к заданной теме. У меня все же среди всего перечисленного есть еще один нож которым поддеваются крышки, режут на тарелке и совершают прочие варварские действия. Все же такой нож тоже на кухне нужен.

Ставлю один-два на руль и один-два на ноги вилки ближе к оси колеса, они дают тени и неровности дороги лучше анализируются.

R2 не знаю как себя ведет, а VG10 хрупкая у японцев. Если это твой личный нож, то да, а если просто в стойке ножей дома стоит то все же нет. Хотя мой опыт дальше тоджиро не идет и возможно мне не повезло. Я уже сказал, свой продал и ни чуть не жалею. Выводить сколы не самое приятное занятие. Хотя соглашусь, резал он аки лазер.

Имелся ввиду данный клинок.

А на фото это можно увидеть?

Продолжаем задуманное. Наконец ко мне пришел "уголь" и выдалось время. Пока уменьшать до 10" повременю, попробую поработать оригинальной длинной 12". Успел "подгрызть" только клинок, еще немного надо ручку.

s30v это хорошо, а к примеру ну ту же трамонтину на 30 градусов и без заусенки будет застругивать? Кстати, а какой такой китайский камень дал такую зеркальную кромку?

А честная заточка с застругиванием без заусенки и паст возможна?

Да с доски то даже колоритно. Опять же стейк на доске вполне. Но колосочек под кастрюлькой...

Думаю речь о Shuravi

Что не так с ним у вас?

Не прижился из-за рукоятки, сказала толстый. Уехал к теще

Ну так классическая тройка овощник 4", шеф 8" и средний 6" или 8". Я бы правда к этому ко всему добавил еще топорик или тяпку, нужен редко, а ножи целей. Собственно все остальное специализированные ножи для регулярных однообразных действий. Аналогично. Если бы готовила только она то я бы оставил овощник 4" как у Дениса на фото первый снизу + простой какой-нибудь на 7-8" что бы и по кости рубануть, и пол кочана капусты отхватить.

Твердые, если не пересушены, то не крошатся.

В качестве ухода от аркоса и промежуточного осмысления потребностей: $50 с доставкой, http://www.ebay.com/itm/Japanese-SETO-ISEYA-D-Kitchen-Gyuto-Chefs-Knife-8-3-Black-packer-SEKI-JAPAN/221468525631?_trkparms=aid%3D111001%26algo%3DREC.SEED%26ao%3D1%26asc%3D20160727114228%26meid%3Dfe5002ec85e445d69531ce527cf1651d%26pid%3D100290%26rk%3D1%26rkt%3D4%26mehot%3Dlo%26sd%3D221468525631&_trksid=p2060778.c100290.m3507 Лезвие 210мм, ширина пятки 45мм, толщина 2мм, вес 170г Условная нержавейка AUS-8A, заявленная твердость 58hrc. Из плюсов: Вы не получите сколы на РК, что может быть например на VG-10. Выведение заминов проще, чем сколов. Вы сможете точить самостоятельно. Данная сталь может быть обработана на простых камнях, да даже на наждачке и дать вполне себе хороший рез. Вы сможете научится затачивать сами. Дорогой нож будет жалко запороть, поставить руку лучше на ноже попроще. Из минусов: Нет крутого интегрированного больстера. Нет красивых узоров дамаска Нет крутого имени бренда Если хочется имя и больстер, но по прежнему нужен просто неприхотливый рабочий нож, то 70$: http://www.ebay.com/itm/Kitchen-Chef-Knife-Japanese-Gyuto-FUJIWARA-KANEFUSA-Katana-SEKI-JAPAN-MG-210/142409590185?ssPageName=STRK%3AMEBIDX%3AIT&_trksid=p2060353.m1438.l2649 или 65$ за версию с SK4 (углеродка) на борту, но за ним уже нужен уход: http://www.ebay.com/itm/Kitchen-Chef-Knife-Japanese-Gyuto-FUJIWARA-KANEFUSA-Katana-SEKI-JAPAN-NG-210/142414565945?_trkparms=aid%3D222007%26algo%3DSIM.MBE%26ao%3D2%26asc%3D41375%26meid%3Da2a70f1b89474ac68f56467d77372ff6%26pid%3D100005%26rk%3D6%26rkt%3D6%26sd%3D142409590185&_trksid=p2047675.c100005.m1851 Ну если очень хочется VG-10, то 80$: http://www.ebay.com/itm/Japanese-TOJIRO-DP-Cobalt-Gyuto-Knife-210mm-F-808-Made-in-Japan-Import/261823803686?rt=nc&_trkparms=aid%3D222007%26algo%3DSIM.MBE%26ao%3D2%26asc%3D41375%26meid%3D0bbfce71cedd4e18b8eb0e51372980d0%26pid%3D100005%26rk%3D5%26rkt%3D6%26sd%3D121142927106&_trksid=p2047675.c100005.m1851 Самое главное: обслуживайте свои ножи сами. Я не знаю какая именно серия Arcos у вас и как они отличаются, но мне довелось работать серией Saeta и не могу сказать, что она такая уж и мягкая, точились они неплохо, да и резали хорошо, правда лет 15 назад. Какая бы сталь не была, но нож с непроработанной рк, с невыведенным заусенцем работать хорошо не способен, опять же мягкие стали требуют микроподвод.

Могу сказать лишь за себя мой набор ранее Шеф 8" + овощник 4" + хлебный 8" + бутербродный 5". Потом расширил, добавив два ножа на 8" и 6", востребованы редко, но иногда удобней с ними, так как они тоньше шефа. Хлебный и бутербродный легли в стол, так как ни то не другое не едим сейчас. Сейчас понял, что все лишнее, хочу один 9" шеф с открытой пяткой и тонким сведением. И еще один такой же, только тонкий, 10" и из углеродки., ну просто хочется. Собственно исполняю постепенно задуманное. Овощечистка не оговаривается, считаю, что она должна быть по умолчанию.