Smoky

Ещё про китайскую водку - уж очень картинка понравилась:

Вот это по-нашему. Уже год как экспериментирую с сахарным самогоном. Чистый, как выразился мой друг - "пить скушно". Поэтому разработали три варианта: 1. Тонкая полоска кожуры лимона (в мизинец на 0,5 л) + кубик сахара, выдержка - ночь. Получен великолепный бесцветный продукт с нежнейшим цитрусовым ароматом. 2. Треть сухого стручка красного перца - выдержка 20-30 мин (не больше) + кубик тростникового сахара + столовая ложка карамели (плавится на газу прямо в ложке - растворяется правда с трудом, очень долго). Пьется очень легко, отлично согревающее жжение в пищеводе наступает примерно через 5 секунд. 3. Настой три недели на обожженных дубовых стружках - желтоватая жидкость. Добавили ст. ложку карамели - вкус очень неплох, но запах остался спирто-самогонный. Пришлось добавить немного ванилина. Итог - не понравилось. Будем работать.

Сейчас отхлебнул из бутылки "Русская валюта" (Татспиртпром, 205 р. в "пятёрочке") - и даже не поморщился. В составе настой овсяных хлопьев и глюкоза. Последняя, видимо, так смягчает вкус, что водку можно прихлебывать глоточками. Дожили... Питер. Белые ночи. Третий курс. Нас трое и бутылка водки. И ни одного стакана. Пытались пить из горлышка - даже половину не осилили...

Сергей, это тем более бред. Хлорид ртути - нейтральное вещество, никак повлиять на изменение содержания примесей в браге повлиять не может и тем более - на укрепление отгона. Карбид в самогон - для чего? Ацетилен не растворяется ни в воде, ни в спирте - просто улетит, образующаяся щелочь (известь - гидроксид кальция) может, конечно, омылить некоторые эфиры и тем самым повлиять на изменение вкуса отгона, но обычно для этих целей используют NaOH, ну или соду на худой конец.

Лимонную нашу помню - ничего хорошего, противного желто-зеленого цвета, вкус не чисто цитрусовый, а с избытком каких-то непонятных и неприятных эфиров.

Бред. Сулема - хлорид двухвалентной ртути - сильный яд - убьет любые микроорганизмы, и брожению хана. Кстати, на вьетнамской водке, что я пил, так и было написано: "Рисовая водка"

"Ныне байцзю - это не наименование одного конкретного напитка, а целого семейства дисциллятов, с разной крепостью и вкусом. Крепость китайской водки у разных производителей может варьироваться от 30% до 85%(чаще всего 38-56), сырьем для сусла, как правило, служат сорго, рис, пшеница, ячмень, просо, кукуруза, т.е. злаковые. Главнейшей особенностью байцзю является совершенно непохожий ни на что вкус - некоторые сравнивают его с керосином, ракетным топливом, дихлофосом или жидкостью для зажигалок. Если вы выпили хотя бы рюмку этой водки, то отрыжка с очень стойким ароматом будет вас преследовать плоть до следующего дня. Отчего же у этой водки такой мощный аромат? - Всё дело в способе сбраживания - помимо обычных дрожжей в сусло добавляется специальную ферментирующую смесь цзю-цюй (jiuqu), которая состоит из различных дрожжей, плесени и бактерий, которые культивируют на зерновом субстрате и обычно хранят в виде сухих порошков. Каждый производитель использует свой тип смеси для ферментации, сделанный из предыдущих заквасок, передаваемых из поколения в поколение. Но есть смеси и на продажу. Многие китайские алкогольные напитки варятся из двух и более типов jiuqu для дополнительной сложности в аромате. А также, в некоторые добавляются ацедофильные культуры для подкисления зерновой смеси через молочнокислое брожение. В общем, процесс производства сусла довольно сложен и может состоять из многоступенчатого сбраживания. У китайцев считается, что ароматические грибки, используемые в сбраживании помимо аромата обладают антипохмельным свойством." Навскидку, первая же ссылка. "Эрготоу (erguotou). Один из самых "народных" брендов, который вы найдёте в любом магазине. Производятся в Китае очень давно. В этой категории очень большое разнообразие марок, производимых по всей стране. Общими для них являются как минимум двойная перегонка, использование в качестве основы сорго, риса, пшеницы, кукурузы. И содержание спирта в пределах 50-55%. В своем большинстве напитки очень недорогие и потому пользуются всенародной любовью." Такой мерзавчик эрготоу пекинского производства стоит около 4 юаней.

Когда я учился, эконом-классом у нас были всякие вермуты и плодово-выгодные. Мои соседи побогаче пили болгарское сухое "Вечерний звон", который они называли "Вечный звон" - один вечер - красное, другой - белое. Водку брали редко - дорого (3 р. 62 коп., а вино - где-то в районе рубля).

Вообще-то да - из горбачевского указа. Кстати, выпил около десятка "Роялей" - и ничего, и ничего, и ничего... Ик - нормальный спирт. Маленькая тогда еще дочка (года 4) как-то раз подставила меня. Кто-то из гостей сказал, да твой папа тоже водку пьет. На что ребенок гордо заявил: - Мой папа водку не пьет, он пьет спирт!

Не знаю, как у вас, но ту белорусскую, что взял у нас - не понравилась. У них, кстати, уже давно испоганились и молочные продукты - вовсю разбавляют пальмовым маслом.

В начале 1990-х началась эра подделок - "паленых" водок. Бог миловал - только три раза нарывался на подделки. Первый раз - на разбавленную водку. Купил, принес уже домой и чего-то решил проверить крепость - раскрутил бутылку. Опа! А хвостика пузырчатого нету! Попробовал - чего-то не то, достал ареометр, замерил плотность - 27 об.%. Пошел возвращать. Пытались заменить бутылкой из другого ящика - взял деньги. Второй раз - был ставропольский коньяк - разил чистым ацетоном и на вкус был таким же жгучим. Забрали обратно, ибо не смогли найти мне сертификат. Третий раз - армянская гранатовая водка. Во-первых, она рубинового цвета (по ГОСТу плодово-ягодные водки должны быть бесцветными), но самое главное - в запахе и вкусе я чётко уловил зерновой спирт. Вернули деньги. Кто не знает, очень неплохой "домашний" метод определения крепости водки - раскрутить бутылку и, если образовавшийся пузырьчатый хвостик практически достает до дна - норма 40 град. есть. Если "хвостик" невнятный, не дотягивает до дна и мгновенно исчезает - разбавленный продукт. Проверял, что называется с инструментом (ареометром) в руках. И ещё. 40 градусная зажигается с трудом, но зажигается всё-таки и слабенько, но горит даже без подогрева (при комнатной температуре в стальной ложке). Наблюдать пламя надо в полумраке (темноте), на дневном свету оно почти не различимо.

Китайскую не довелось. Объяснение её качеству довольно простое - никто, кроме советских людей не пьёт разбавленный водой и совершенно нейтральный этиловый спирт. Это - действительно чисто русское изобретение. До появления первой "водки", которая появилась где-то в конце XIX века, называлась "Столовое вино" и представляла собой разбавленный спирт примерно соответствующий нынешнему ректификованному первого сорта, русский народ пил так называемое "Хлебное вино" - дистиллят (двойной перегонки) хлебной браги (рожь, пшеница, ячмень и т.п.). По различным отзывам в старой литературе качество этого дистиллята (самогона) было разным, зачастую не очень и хорошим. Водки же представляли собой настои хлебного вина на различных травах, ягодах, кореньях и т.п., и ещё раз перегнанные. На вид они представляли собой бесцветные ароматные напитки. Вот именно такими русскими водками и восторгался Вольтер. Чёт я отвлекся. Так вот о китайской гнусной водке. Дело в том, что только у нас пьют чистый разбавленный спирт (и это ни хорошо, ни плохо - это своеобразие). Во всех других странах крепкие национальные напитки представляют собой дистилляты, т.е. продукты простой перегонки. Зачастую при этом от погона даже не отбираются наиболее противные и резкие "головы" и "хвосты", чего мол терять крепость и аромат. Таковы, например, чача и шнапсы. Чаще всего правилами устанавливается, что настоящий национальный напиток не должен содержать никаких добавок (сахара, ароматизаторов и т.п.). Поэтому китайская водка, это не водка в нашем смысле, а дистиллят осахаренной рисовой браги со всем своим своеобразием, т.е. немалым количеством жгучих альдегидов и тошнотворного сивушного масла. Где-то в начале 20-го века в Австрии решили избавить народ от вредной сивухи, содержащейся в их национальном картофельном шнапсе, и стали выпускать шнапс, приготовленный из разбавленного очищенного спирта. Народ взбунтовался и потребовал вернуть взад национальное достояние. Пришлось производителям искусственно добавлять в новый шнапс сивушное масло, отбираемое при ректификации картофельного спирта. P.S. Рисовый отвар, кстати, китайцы осахаривают не как у нас - солодом, а плесневыми грибами.

Цены после 1961 г. Сначала - 2.87 р. (к тому моменту как я начал пить её уже не было), потом 3.62 ("Водка") и 4.12 р. - ("Экстра"). Потом - 5.30 р. (разные - "Русская", "Пшеничная") и "андроповка" - 4.70 р. Далее уже не помню - пошло лавиной по нарастающей, вроде 6 с чем-то, потом вроде 9.20 и т.д. Помню вьетнамскую рисовую водку - ну... так себе, и незабываемую польскую "Черемуховую". Я её взял, думая: "черемуха - приятный вяжущий вкус", а они (поляки), как оказалось, имели ввиду запах черемухи - гнуснейшем одеколоном оказалась.

Ух, ты - обзывается иностранными буквами! Последний раз я покупал колу, чтоб выделить из нее фосфорную кислоту для оксидо-фосфатирования, а когда пил - уж не помню. Жратва и выпивка, конечно, важные составляющие бренной жизни, но, на мой взгляд менее достойны, чтобы петь им дифирамбы, по сравнению с другими более важными аспектами... Для меня нет признанных авторитетов, обо всём предпочитаю иметь личное суждение (после проверки и опробывания) и ещё... (из характеристики классного руководителя): "Отсутствует стадный инстинкт..."

"О вкусах не спорят: есть тысяча мнений - Я этот закон на себе испытал, - Ведь даже Эйнштейн, физический гений, Весьма относительно все понимал." Да здравствует Водка - Царица полей! А вот тут Макаревич врёт (не хочется мешать сюда политику, но этот человек после известных событий перестал для меня существовать). Согласно нового ГОСТ Р 51652-2000: 3.1 В зависимости от степени очистки этиловый ректификованный спирт подразделяют на: - 1-го сорта (для производства алкогольных напитков не используется); - высшей очистки; - «Базис»; - «Экстра»; - «Люкс»; - «Альфа». 4.2.1 Спирты «Люкс», «Экстра» и «Базис» вырабатывают из различных видов зерна и смеси зерна и картофеля (количество крахмала картофеля в смеси не должно превышать 35 % при выра­ботке спирта «Люкс» и 60 % — при выработке спиртов «Экстра» и «Базис»). Спирт «Альфа» вырабатывают из пшеницы, ржи или из смеси пшеницы и ржи. 4.2.2* Спирты высшей очистки и 1-го сорта в зависимости от исходного сырья вырабатывают: - из зерна, картофеля или из смеси зерна и картофеля; - из смеси зерна, картофеля, сахарной свеклы и мелассы, сахара-сырца и другого сахаро- и крахмалосодержащего сырья в различных соотношениях; - из мелассы; - из головной фракции этилового спирта, полученной при выработке спирта из пищевого сырья [1]. «Примечание — Этиловый ректификованный спирт, вырабатываемый из головной фракции этилового спирта, для производства водок и ликероводочных изделий не используется». От себя добавлю, что "Экстра" сейчас практически не встречается, в основном водки делают из "Люкса". Три последние марки спирта практически не отличаются по показателям содержания "вредных" примесей, лишь в "Альфе" метанола меньше на порядок. Советские водки делались на спирте высшей очистки (к-е я ещё застал по 3.62 руб.). Из чего делалась "Андроповка" по 4.70 - не знаю. И ещё интересное фото:

По-моему, стоит пойти спать. Я лично пошел.

А другая часть - про газики что ли? Которые позволяют быстрее охмелеть?

Чё тут задумываться? Даже при разбавлении спирта нашей достаточно мягкой водой, содержащей всего 200 мг/л солей, соли эти выпадают и мутят водно-спиртовую сортировку.

В инете полно книг 19 даже 18 века, рассказывающих эти байки. Может стоит с ними для начала ознакомиться?

Для восстановления кислотно-щелочного баланса. Даже не подозреваю, для чего в водке может быть Ca(OH)2? Может для нейтрализации попавшей туда уксусной кислоты?

Так а я о чём битый час толкую? Хотя... Ефим, настоящая водка - может. Анисовая и проч. проч., т.е. хлебное вино, настоянное на различных ингредиентах и ещё раз перегнанное. То, что действительно ранее называли "Водкой", а не разведенный спирт под этим названием, появившийся в 1936 г.

Сергей, я говорил о дешевых смесевых виски. Впрочем, пробовал и дорогой 12-летний "Чивас Рыгал" - больших отличий не заметил. А насчет коньяков, даже Саркози как-то отметил, что вкус французских коньяков совершенно испортился и пора местных коньякоделов отправлять на стажировку в Армению.

Сошлись... лирик и... химик. Зато как тема-то развернулась, а?

Последний момент и... пошел я спать. Любители водки, как Вы оцениваете смесевой шотландский виски (который blended)? Различаете ли Вы вкус этих дешевых (400-500 р./бут.) висок? Я - нет. Почему? Да потому, что по нормам великобританским в смесевых висках допускается минимальное содержание солодового виски в 10%. А 90% что? А зерновой виски, т.е. спирт. Поэтому все эти скотчи - чистейшая по вкусу водка с легким ароматом виски. И пьются они также противно, как и водка.

Я подчеркнул слово нормальные водки, т.е. сделанные по нормативам. Если брать недоочищенную воду, загрязненный уголь или нарушать время контакта - да вкус водки испортится, она станет грубее, приобретет различные привкусы и т.д. Я люблю махнуть стопку-другую и даже не охлаждаю водку никогда, чтобы прочувствовать водочный вкус. Но восторгаться этим вкусом или пытаться смаковать его, пия водку мелкими глоточками не могу и не буду. Простой вопрос: почему водку всё же стараются захолодить перед употреблением, и пьют всегда махом-залпом? А многие еще и запить-закусить сразу же пытаются. Не потому ли что вкус её всё же весьма неприятен и восторгаться там не чем? Кстати, как Вы оцениваете вкус разных водок? Набираете в рот по 10-20 мл, катаете по всему языку (чтоб задействовать все рецепторы), потом выплевываете, прополаскиваете рот дистиллированной водой перед опробыванием следующего сорта водки... А перед этим наливаете в коньячный бокал несколько миллилитров, просматриваете на свет и покачивая бокал, проносите его перед носом и сравниваете ароматические оттенки из разных бутылок?