Smoky

Киселева Наталья Александровна "СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ НА ОСНОВЕ СБРОЖЕННОГО НАТУРАЛЬНОГО ЯБЛОЧНОГО СОКА" ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой степени кандидата технических наук "Характерная особенность крепких напитков типа французского кальвадоса – наличие нежного, душистого и устойчивого аромата, специфического тона свежих яблок в аромате и вкусе. Яблочный тон обусловлен в основном эфирами и высшими спиртами. Для производства сидра были официально рекомендованы 48 сортов яблок. Считается, что идеальной смесью является следующая: 40 % сладких яблок, 40 % горьких, 20 % кислых. Сок сбраживают и перегоняют. После первой перегонки виноматериала получают спирт-сырец (содержание спирта 25-27 % об.), после второй – крепостью 70-75 % об. Затем полученный дистиллят выдерживают в течение необходимого времени в бочках из древесины дуба или каштана с добавлением дубовой стружки. После выдержки спиртовые растворы разбавляют дистиллированной водой до крепости 40 % об. Впитывая таниновые вещества дерева, спиртовой раствор приобретает янтарный цвет, тонкость и полнотельность вкуса." Посмотрел на этикетку - я купил кальвадос из Нормандии, так что - норма.

Та нет её, кроме того, что одну варят в Италии, а другую - в Грузии. Обе делают из отходов - кожуры винограда после отжима сока. Заливают кожицу водой и сбраживают. Потом не отделяя - гонят, обычно всё-таки два раза, но практически не отделяя примесей (голов и хвостов). Потому зачастую эти продукты такие противные - отдают какой-то пластмассой.

Чуть выше ответил уже. Поэты вы, блин, наши. Нет, чтоб честно признаться - да нажраться ради (в той или иной степени, правда). А духовная квинтэссенция - это кагор.

Денис, во-первых, на вкус и цвет - товарищей нет. Во-вторых, я думаю, никто не будет утверждать, что если приходится, например, пить шнапс, заткнув нос и зажмурившись, а потом еще и подавлять рвотные толчки, что шнапс - замечательный напиток. Так и с водкой. Тот, кто её может пить маленькими глоточками, принюхиваясь к дивному аромату и причмокивая от удовольствия - извращенец. Все пьют махом, многие тут же стараются закусить "приятный" вкус и аромат, а то и запить чем-нибудь (я могу не закусывать и даже из горла). Чего тут кривить душой - разбавленный спирт служит одной цели: получить нужную дозу наркотика. А уж для чего? - залить горе, отметить событие или "получить теплую пулю" вечерком после тяжелого рабочего дня - каждый выбирает по себе...

127L с homedistiller.ru выдал замечательное резюме по "хлебному вину", на мой взгляд очень правильное, которое всё расставляет по своим местам (хлебное вино - по общему убеждению - та водка, что пили в старину на Руси): "На самом деле все проще чем кажется. Хлебное вино это "производная" от кваса, солода в котором столько, сколько нужно чтоб осахарить крахмал несоложенки. В отличии от ХВ вискарь - "производная" от элей, которые делали всегда из солода. Нюансы есть конечно, например "бурбоны" и "зерновые вискари", но это родилось в погоне за деньгами в промышленных масштабах - для России это вариант - спирт из гнилого картофеля осахаренного серной кислотой."

Как бы не восторгался ТС водкой, развитым умением её потреблять и красочным рассказом об этом на первой странице - водка советская всё же дерьмовый напиток. Однако, привычка берёт своё, и иногда тянет её хлебнуть одним глотком и, зажмурившись, крякнуть. Но только ту - простую грубую советскую водку (спирт+вода), а не все эти современные, подслащенные, приукрашенные разными подвкусиями.

Значит мне повезло. Мой одногруппник привез с Кипра какую-то граппу - и восхищался её тонким вкусом и ароматом, а я купил тут в спецмаге (типа "Бристоль") - ну чистую пластмассу - пить совершенно невозможно, какой там виноградный вкус - до сих пор, третий год, недопитая стоит. Кстати, сам перегонял самодельное яблочное вино - получилось нечто похожее на этот Кальвадос, но несколько грубее (более жгучее на вкус, видимо головы недорезал) и менее ароматное (видимо, хвосты слишком отрезал). Вообще самогоноварение - это кухня, искусство своего рода... ...А может выдержки в контакте с дубом не хватило...

Я тут купил сегодня и сразу же опробовал, пожалуй, самый замечательный спиртной напиток из всех мной исследованных - кальвадос хранцузский (2 года выдержки всего). Пахнет кислыми зелеными яблоками и на вкус похож на них, хотя не кислый, а слегка сладенький. Пьется чрезвычайно легко. А вы - водка-водка! Попробуйте её посмаковать и поприхлёбывать маленькими глоточками...

На самом деле у амеров очень развита дурь - пить на спор - наклюкиваются до полного аута. Это доморощенная разновидность всяких конкурсов по пожиранию на время бургеров, стручков красного перца и прочей ядовитой дряни - вплоть до летальных исходов. И всё из-за бабок. Кэпиталызм, ё-моё! Яков (Jake) рассказывал, что индейцы, среди которых он живёт, тоже любители нажраться всего, что горит. А самые пьющие - южнокорейцы и японы.

Ещё из хоумдистиллер: Мы не являемся крупнейшим производителем водки и не владеем раскрученными марками. Откуда вы взяли, что дистилляты более популярны? Вот факты: 1. Во всем мире водка является популярным крепким алкогольным напитком. В последние несколько лет в общем объеме продаж крепкого алкоголя на ее долю приходится около 20% в денежном выражении, что вдвое превышает объемы реализации виски и почти вчетверо – коньяка и бренди. 2. На долю США приходится 39% мирового потребления водки в денежном выражении. 3. По мнению международных экспертов, мировое потребление водки, в отличие от потребления вина, ежегодно увеличивается на 2–3%. 4. В Китае ежегодный прирост потребления водки превышает 50% (превалируют все же местные самогонки), что, с учетом чудовищной численности китайцев, очень значимо. 5. Крупнейшие производители водки на мировом рынке: Stolichnaya (Группа S.P.I., международный консорциум с преимущественно русским капиталом, владелец бренда Pernod Ricard, Франция) - свыше 10% мирового рынка в натуральном выражении, или около 40 млн дал. Далее идут Smirnoff (Diageo Plc., Великобритания) и Absolute (Vin&Sprit AB, Швеция). В настоящее время из-за судебных тяжб со Союзплодэкспортом Stolichnaya первое место потеряла, уступив Absolute. 6. Стоимость компании Vin&Sprit AB - 4,3 млрд евро, стоимость бренда Stolichnaya - более 2 млрд. евро. Да что ж такое: все, кому не лень получают выгоду от наших изобретений?! Болгары клепают калаши, а хранцузы - "Столичную"!

О, таких изображений у меня многа: Знаменитая вискикурня Джорджа Вашингтона (уйдя на пенсию из президентов, он занялся выгонкой муншайна) Вот его продукция (современная), сделанная на старинных аппаратах: Знаменитый Попкорн Саттон и его продукт Кто не знает: до преобладающего использования кукурузы для приготовления спиртных напитков (попкорновский муншайн делается из сахара с кукурузой, знаменитый бурбон - более 51% должен содержать кукурузы и т.д.) основные крепкие напитки в США делались из ржи и без выдержки - т.е. по сути это было то же самое "хлебное вино", что и у нас.

Дмитрий, я уже писал, что многие национальные продукты делают без отбора голов и хвостов - якобы сохраняя максимальный вкус. Особо этим отличаются именно фруктово-ягодные шнапсы, натуральная чача, граппа и др. Современные виноградные водки - армянские, кизлярские, фанагорейские - делаются с отбором наиболее токсичных примесей, т.е. это просто так наз. разбавленный "коньячный спирт" без выдержки в контакте с дубом (кроме кизлярских, к-е выдерживаются 6-18 месяцев и имеют в результате желтоватый цвет). Очень неплоха тутовая арм. водка. Последние годы в продаже появились зерновые самогоны: "Косогорова", литовские, белорусские и др. Пробовал, вкус специфический, но неплохой, вредных последствий не наблюдалось.

Замечательно! Никак сам не соберусь кентуккийский аламбик сваять из меди, которую (1-мм лист) купил лет 7 назад. Из меди по многочисленным наблюдениям напитки всё ж вкуснее выходят. Пока эпизодически гоним на нержавейке знакомого сахарный самогон. После очистки подсолн. маслом первого погона и второй перегонки с отбором голов и хвостов (прекращ. на 40 град.) - чистый, нейтрально пахнущий продукт. Странно, но разбавленный до 40 град., примерно так же дерет горло, как и водка - вовсе не мягкий.

Интересные (надеюсь) выдержки из homedistiller.ru: "Водка - самый продаваемые напиток мира. Мировой оборот 450 млн. дал в год, виски (ближайший конкурент) - 200. Объем продаж водки превышает т.н. дистилляты даже в таких странах как США (виски), Мексика (текила), Франция (коньяк). Что вы все на заграницу молитесь? Такие же отморозки, как и мы. Как вы собираетесь, например, с виски сидеть в гостях и есть квашенную капусту, соленые огурцы и грибы, холодец с хреном? Представили? По-моему, просто жесть. Они же в гостях столы не накрывают, бутерброды и стоя, ни побазарить, ни расслабиться." "Мы как-то смешиваем в одну кучу разные понятия. Либо сравниваем говёный самогон, либо абсолютно чистый ректификат. Я думаю, и это относится не только к спирту, а и к сахару рафинаду, очищенной поваренной соли, дистиллированной воде, что организму вреден крен и в сторону бездушного сахарного самогона, выгнанного бабой маней, головами, хвостами, а иногда и карбидом или табаком, и в сторону сильно очищенной и дистиллированной до безобразия водки. Где-то писал МАК210, что проблема, с которой сталкиваются производители современной водки - это отсутствие вкуса. Потому и появляются в виде добавок всякие настои зерна, ржаных сухариков и прочая. Но мне кажется, что скрытая причина вреда водки - ЭТО ЁЁ БЕЗДУШНОСТЬ, или другим языком ХАЛЯВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА. Попробуй поставь каких-нибудь хмырей на создание и выгон виски, коньяка, текилы, рома, граппы, абсента - так ведь не в жисть! Фамильные рецепты и технологии! Опыт и наблюдательность! В конце-концов ТРУД! А производить водку может любой полудурок. Делов-то: обзавёлся нужными связями, купил цистерну спирта, тройку ёмкостей, угольную колонну и бодяжь. А на этикетке напиши что "излучшего зерна с Марса". Попробуй опровергни. Хороший коньяк, виски СМАКУЮТ, а хорошую водку в лучшем случае не закусывают. Думаю здесь собака порылась. Опять же, я думаю, истинная причина разницы в хорошей и плохой водки банально сводится к угольным фильтрам. Как мне сказал приятель, который работал на ликёрку начальником цеха - "если нет заказа, то спирто-водочная смесь, чтобы не допустить контакта угля с воздухом, закольцовывается и гоняется насосом по кругу, а потом, при появлениии заказа, разливается по бетылкам." Хорошие, новые угольные колонны дают хорошую водку, а если экономят на регенерации, то получается говёная водка с сильным похмельем." "Демьян Бедный (Придворов Ефим Алексеевич, 1883 - 1945) Вот настали времена: что ни день, то чудо. Водку гонят из говна по три литра с пуда. Русский ум изобретет в зависть всей Европы: Скоро водка потечет в рот из самой жопы. Будем мы повелевать, властвовать над миром, Скоро будем водкой срать, и пердеть эфиром. предп. 1921 г. В комиссию тов. Киселева А.С. (1879 - 1937, с 1921 по 1923 год - председатель Малого Совнаркома). "По поводу записки А. П. Смирнова. Я решительно против всякой траты картофеля на спирт. Спирт можно (это уже доказано) и должно делать из торфа. Надо это производство спирта из торфа развить". Написано 11 сентября 1921 г. Впервые напечатано в 1933 г. Ленин В.И. Полн. собр. соч. Т. 5. С. 183-184 " Насколько мне известно, Высоцкий имел в виду водку, готовившуюся во время войны и немного после из гидролизного спирта. " "8 октября (2012 г.) по НТВ прошла передача 'Водка: история всероссийского застолья', я думаю многие смотрели, кто не смог, посмотрите... Передача большая, но общая мысль в следущющем: Мы искренне верим в то, что из всех видов алкоголя именно водка, как "чистый" продукт, наименее вредна. Но это, как и многие другие мифы, окружающие водку, - заблуждение. Алексей Егоров готов доказать - России страшно не повезло с главным национальным напитком. Мы уверены, что знаем о водке все. Но вот простой вопрос: из чего ее делают? Виски, шнапс, ракия, коньяк, бренди, граппа… Почти все крепкие напитки мира - дистилляты. И только водку производят из ректификованного спирта. Лабораторный эксперимент показывает - водка настолько неестественна, что в сущности ее можно было бы производить даже из нефти. Кстати, кое-кто так и делает. И, что самое удивительное, между нефтяной и зерновой водкой практически невозможно почувствовать разницу. Итак, нас спаивают дешевым и не очень полезным напитком. При этом уверяя, что водка - наш национальный продукт. Алексей Егоров: "Мы расскажем, что водка, в том виде, в котором она есть сейчас, никогда не была русским национальным напитком. Сорокаградусный раствор этилового ректификованного спирта с надписью "водка" на бутылке впервые был выпущен менее ста лет назад. А раньше на Руси пили совсем другой напиток - в программе мы раскроем рецепт его приготовления". "Кто может точно сказать, ИЗ ЧЕГО делают в таких объёмах спирт в Осетии, Кабарде и других южных местах? Знакомые люди из тех мест (ныне у нас проживающие) - как то шепнули по случаю. морем доставляют из Франции синтетический спирт. Он у них самый дешевый в мире. в 200 литровых синих бочках. доставка по точкам - автотранспорт. подкуп, взятки, шантаж - и ворота на наши просторы открыты. И ЭТО НАЧАЛОСЬ ЕЩЕ В ДЕВЯНОСТЫХ повсеместно,и его бодяжили мелкие цешки или кустари для полаток,но большие масштабы преобрело уже позже Это похоже на правду. В фильме же показывали бастующих рабочих крупнейшего спиртзавода, которые говорили, что Кабарда сбила цены на спирт. И зерно перерабатывать сильно гиморно, требуется много места, воды и электроэнергии. Да и как можно из зерна получить водку с ценой в мелком опте 25р.?"

Нашел интересное описание про китайские водки (homedistiller.ru): "Китайских водок пил много, т.к. иногда по несколько раз в год приходилось ездить в Китай. Пробовал и дешевую и дорогую. Первое впечатление это не забываемый и неповторимый аромат и послевкусие. С непривычки(больше у дешевых)напоминающий ацетон. Очень специфичный. В 2003-м пить было противно, в 2006-м шла как "дети в школу", в 2013-м окончательно уверовал в то, что без этого напитка нет понимания о китайской кухни. Часто привозил с собой. Маленькие пузырьки (не дорогие но самобытно оформленные) отличный сувенир, большие красивые бутылки полученные в презент оставлял и всегда выпивал по случаю общения с китайской едой(брали даже с собой в китайский ресторан). Без этого напитка не обходится застолье по случаю Китайского Нового года, который отмечаем в семье ежегодно. Мое резюме - на русский вкус и первуюю пробу абсолютная отрава, но если немного потренироваться то потом понимаешь весь кайф этого самобытного напитка. Крепость бывает разная обычно 42 или 52 градуса. Большинство напитков имеет абсолютно прозрачны. Но главное - запах и послевкусие! Насчет похмелья сказать трудно, но никогда подобных симптомов не испытывал хотя разок всосали по поллитра на брата, правда послевкусие во рту стояло пару суток наверное. Напиток места и времени. Если вы сидите в компании за хорошим китайским ужином, то этот напиток очень хорошо оттеняет национальную еду и оставляет неизгладимые впечатления."

Так и было, и не только с водкой, и не только с буржуями - обкомовские всегда снабжались отдельной продукцией. У нас в Кургане на молокозаводе существовало специальное отделение, где отдельно готовили творог и, по-моему, кефир для обкомовской столовой. Может это и враньё, но существует упорный слух, что во время войны в Ленинград самолеты возили не только, например, стволы из Ижевска, но и спецпайки для ленинградского обкома партии во главе со Ждановым.

Да не являлся, поскольку не проходил по нашим стандартам на пищевой продукт. Но по показателям вполне годился для употребления внутрь. Законы у нас пишутся не для того, чтоб неукоснительно их исполнять.

Та ну, не было его тогда. Сейчас, например, так называемая "Настоящая махорка" тоже продается в табачных спецларьках. А что на этикетке мелким шрифтом? - "для сельхозцелей". Я выпил порядка 10 литровых бутылок "Роялей" с двумя видами этикеток. Хороший спирт... был. Не верьте всяким обывательским россказням. Всё дело в количестве выпитого. Простейшие расчёты по ЛД50 показывают, что отравление самым плохим самогоном скорее наступит от этанола, чем от содержащихся в нем примесей. Их слишком мало.

Андрей, на западе спирт никто не пьет, ни чистый, ни разбавленный (не считая наших соотечественников). Мой одногруппник учился в ГДР по обмену студентами. Рассказывал, что в коридоре на кафедре стояли 10-л бутыли со спиртом, рядом с бутылями с ацетоном. Кому надо - подходили и отливали скока надо. Для них этанол - такой же растворитель, как ацетон и др. Это только у нас он подлежит строжайшему учёту, и чтоб не пили - его денатурируют. А на деле видел где-то результаты анализа "Роялей" и др. спиртов - вполне нормальные, ну немного завышены были альдегиды, высших спиртов чуток более... Травились не из-за того, что спирт был плох - не рассчитывали силы, выпивали больше смертельной дозы.

Очень показательно!

Марат,"не читайте советских газет"! Тот, кто хочет познать истину, никогда не будет останавливаться на одном источнике. Для меня (когда я читал "Историю водки") отворотом стало упоминание им суда России с Польшей о приоритете на водку. Не было никакого суда! А уж пресловутое поминание Менделеева поставило точку. Вы читали труды Менделеева? Думаю, нет. А я читал. Диссертация его была посвящена растворам этанола с концентрацией выше 50%! Он никогда ничего не писал о водке! "История водки" Похлебкина - чистый вымысел от начала до конца, без единой ссылки на источник информации.

У всех есть интернет, но всем лень... Нет такого предмета - "медицинский спирт". Для употребления внутрь (настойки и т.п.) используется спирт по ГОСТ 5962-2013, чаще "люкс", а для всяких натирок - состав вообще не регламентируется, но чаще используется спирт высшей очистки - ГОСТ Р 51723-2001 Спирт этиловый питьевой 95%-ный.

Похлёбкин - известный пи...н, хоть он и помер уже весьма неприятной смертью. Крайне не рекомендую читать эту фантастику - бред и сплошное вранье.

На Руси испокон "борматухой" называли дешевый портвейн, либо плодово-ягодные вина. В советском понимании "Водка" - разбавленный водой спирт и название это появилось на этикетках в 1936 г. До этого года данный напиток назывался "Столовое вино". Ещё раньше, как я уже писал водками называли дополнительно перегнанные настойки "хлебного вина". И что я тут путаю - не понял. Ну понимаю, и чё? Мне, например, ну совершенно не понравился дорогущий "Курвуазье" (вроде как любимый напиток Наполеона) - абсолютно сухой (без сахара и карамели) и аромат хорошего одеколона, к тому же довольно резок. Взят он был в дьютифри, так что скорее настоящий. А последствий у меня никогда не бывает - пью очень мало.

У нас стандартный напиток - "клюкванол" (водка-клюква-сахар). Параметры точно не помню, но опытным путем вывел, что оптимальная крепость (для всех) - 23-25 об.%. Вот тогда спиртуозность практически не чувствуется, да и пить можно дольше.