Как аутентично "утачивать" пчак?

[Linkpusher]

Коллеги, попал ко мне убитый пчак, простенький *заводской* заморыш Чустовской фабрики. И зачесались руки вернуть ему более менее приличный вид. Оговорюсь - ради фана, академического интереса и приложения очумелых рук. То, что мероприятие заведомо нерациональное прекрасно понимаю :)

 

Следы наждака, забоины - это всё понятно, как бороться, потихоньку справлюсь. Но на нём есть небольшая рекурва и я хочу разобраться как будет аутентичней - выправить рекурву, сточив гюльбанд, или выровнять, но оставив у гюльбанда оттопыривающуюся пятку как на приложенном фото (фото просто из интернета).

 

Как узбеки точат? Знаю, что об чашку и что булыжником правят - тоже знаю, вопрос - стачивают ли гюльбанд при этом, или нет? (Вопрос именно как правильно?) Несколько дней уже гуглю картинки старых уточенных пчаков, но, как назло, все картинки - сплошь новенькие ножики на продажу

 

 

[Andrzej]

Точат всем чем есть. Если ничего нет - точат об чашку. 

ИМХО не знаю как исторически правильно, а я бы сточил гюльбанд.

Изменено 14 июня 2022 пользователем Andrzej

[Ozone]

15 часов назад, Linkpusher сказал:

вопрос - стачивают ли гюльбанд при этом, или нет

Думаю, что нет.

ИМХО Точат, пока из пчака не выйдет чура. То есть, пока в шило не сточится.

Изменено 15 июня 2022 пользователем Ozone

[Олегыч]

Не узбек, но стачивать до проверки на плове не стал бы. Много раз убеждался, что отрезать можно легко и быстро. А вот восстановиииить отрезаное....

 

Мне кажется, что при шинковке зелени, к примеру, он может помешать. Но при смещении его за край доски, и тут пойдëт дело. 

 

А вот при резке мяса, он, точнее подъëм рк к нему, может и помочь. При разрезании жил, связок, например. РК вверх, движением от себя. Этот элемент присутствует и на современных покупных кухонных обвалочных ножах. 

 

Надо пробовать как есть. И на разных продуктах

Изменено 14 июня 2022 пользователем Олегыч

[Linkpusher]

1 час назад, Олегыч сказал:

 

Надо пробовать как есть. И на разных продуктах

рекурва небольшая, 5 мм не будет, не уверен, что такая пяточка даст разницу, которая почувствуется, наклон изменится, но не драматично..., т.е. это всё же больше вопрос уважения к ножу и аутентичности

[мак]

Вот для примера.

 

 

 

[Ozone]

Чура

 

[Linkpusher]

13 часов назад, мак сказал:

Вот для примера.

Спасибо!

[Linkpusher]

1 час назад, Ozone сказал:

Чура

 

 

Тут, всё-же, другой тип "работ" у ножа, другие задачи

[Ozone]

Только что, Linkpusher сказал:

Тут, всё-же, другой тип "работ" у ножа, другие задачи

Зато выглядит аутентично! 

[Linkpusher]

11 минут назад, Ozone сказал:

Зато выглядит аутентично! 

Это - да!

[Abrams]

1 час назад, Ozone сказал:

Чура

То есть, не только пчак уточили, но и ножны усушили? 

 

А вообще, пчаки, вроде бы, изначально и не ориентированы под нарезку на доске? Это чисто наше стремление делать всё так, как привыкли. А нарезке "на весу" или "от груди" рекурва не мешает.

[Linkpusher]

3 часа назад, Abrams сказал:

А вообще, пчаки, вроде бы, изначально и не ориентированы под нарезку на доске? Это чисто наше стремление делать всё так, как привыкли. А нарезке "на весу" или "от груди" рекурва не мешает.

Видимо, придётся плотнее закапываться в вопрос

Т.к. мнения разделились

[hungryforester]

Нужен не территориальный узбек-таджик, нужен автохтонный.

 

Помнится ностальгическая история про узбека, который на весу каким-то недокухонником нарезал морковку на соломку 12*2 мм, в промышленном объеме. Верю.

 

На доске - ну положи на край стола. Вообще, представляете технику нарезки на соломку? Я и таким уточенным нарежу на доске без вопросов, в одном из вариантов.

[Linkpusher]

В то же время нахожу вот такой вариант, например. Хотя, на мой взгляд, - варварство

[hungryforester]

Только что, Linkpusher сказал:

варварство

это просто нож.

 

А острая пятка - это просто травма.

[Linkpusher]

4 минуты назад, hungryforester сказал:

Нужен не территориальный узбек-таджик, нужен автохтонный

И, наверное, даже не один, для репрезентативности
 

3 минуты назад, hungryforester сказал:

острая пятка - это просто травма

Японцами с открытыми пятками пользуюсь сильно чаще, чем пчаками с закрытой, об пятку порезался один раз всего, когда новый нож из хитросделанной упаковки доставал, в работе - ни разу.