Мои кухонники

[Filinofff]

Мои домашние кухонники после 3-х месяцев эксплуатации с купанием и прочими мелочами., сколько ни говори ложить на место чистыми и сухими, безтолку, и протравленый и не протравленый покрываются пятнами и потеками, даже не знаю что было бы с углеродкой

Сталь Р18 (рапид) два клинка сразу не протравил теперь сами потемнеют, рукоять - палисандр + кап клена ясенелистого (всю жизнь думал что это ясень).

размер самого большого - 160/30/2мм, общая длина - 275мм

 

[harm]

 ШХ15 на кухню самое то. А если делаете из того, что есть, то забейте на ржавчину.

[INeverov]

 ШХ15 на кухню самое то

 

А чем она хороша? Точится тяжело, тонкого сведения не любит, хрупкая, ржавеет.

[Shuravi]

Для кухни лучше SPG2 ничего не нашел пока. Хотя очень уважаю углеродку за рез. Но не люблю за запах.

[harm]

А чем она хороша? Точится тяжело, тонкого сведения не любит, хрупкая, ржавеет

У меня пчак в ноль, черно-серый, пятнами, вообще не ржавеет, закалена не твердо. За пять лет ни разу не точил, после мусата бреет. На магнит вешаю даже не вытирая. Помню, что бывает иногда типа ржавчина, если в раковине лежит ночь, но она стирается тряпкой. И все! 

Из углеродки еще работает опинель, один раз точен в ноль под мусат. Но у него есть немного металлического запаха после кислых фруктов. У ШХ такого запаха нет. 

[Driver]

Да не, ШХ сталь неплохая, ее просто нужно уметь калить для кухни.

Но она капризная в закалке, ошибок не прощает, поэтому мастер четко должен знать, что он делает.

В США аналог - сталь 52100, очень они ее любят. 

У меня был кухонник из ШХ и правильно закаленный, где-то 58-59ед., выпросили.

Да, он стал серый, но мокрым я его никогда не оставлял. :)

Разговоры "про запах" че-то не понимаю, сори.

 

Вот нож мастера Robert Erickson отсюда:

https://www.bladeforums.com/threads/52100-honesuki-with-black-curly-maple-sold.1478469/

 

[harm]

Разговоры "про запах" че-то не понимаю, сори

У меня один знакомый купил пчак из рессорной стали. Он ржавеет сразу вглубь кавернами и передает продуктам резкую кислую металлическую вонь. На кухне им пользоваться невозможно.

Опинель тоже пахнет, но этот запах мне чем-то даже приятен.

[Driver]

У меня один знакомый купил пчак из рессорной стали. Он ржавеет сразу вглубь кавернами и передает продуктам резкую кислую металлическую вонь. На кухне им пользоваться невозможно.

Опинель тоже пахнет, но этот запах мне чем-то даже приятен.

Мда..., рессора какая-то левая была.

Ну, у меня ножей из углеродки сколько перебывало - ни один не вонял.

А были только с приятным запахом... :)

[Antir1224]

Рессора,насколько могу судить,именно воняет,почему неизвестно) Хотя может быть просто новый клинок,запах ещё не выветрился) Советские углеродистые кухонники и трамонтина карбон после покрытия патиной перестают пачкать,да и запаха особого нет...

[Driver]

Рессора,насколько могу судить,именно воняет,почему неизвестно) Хотя может быть просто новый клинок,запах ещё не выветрился) Советские углеродистые кухонники и трамонтина карбон после покрытия патиной перестают пачкать,да и запаха особого нет...

Да из новой рессоры никто ж ничего не делает...

А там поди знай, что с металлом происходит после миллионов перегибов.

Из рессоры делал еще когда жил в Курске, нас тогда все время на свеклу посылали.

Толщ. была 6мм, длина клинка где-то 30см. Ленточных гриндеров не было, а на кругу за..бался точить...

Не помню, чтоб воняло. а мож просто не помню.

Зато махнул и у свеклы жопы нет. :)

[Filinofff]

все углеродки после контакта с кухней попахивают, и отлично ржавеют, поверьте, у меня ШХ15 достаточно много