alex9635

Зря вы смотрите на немецкие ножи. Ничего там интересного нет. Профиль плохой. Твердость около 56, что для серьезного ножа очень мало. Единственный плюс хорошая устойчивость к коррозии. Единственная у них вменяемая серия это LE CORDON BLEU , но ее к нам не поставляют и сталь там все равно плохая. Чтобы нож дольше оставался острым нужно идти в двух направлениях. В сторону увеличения твердости стали и в сторону увеличения угла заточки при сохранении тонкого профиля.

В городе Сакаи плохих ножей не делают по определению. Хороший нож для разделки рыбы. У меня есть похожая дэба от примерно тех же изготовителей из чуть более лучшей стали сирогами с эмблемой соответствия традиционному методу изготовлению. http://www.ebay.com/itm/Japanese-Sakai-Ichimonji-Kichikuni-White-Steal-Deba-Knife-180mm-/380592158890?pt=LH_DefaultDomain_0&hash=item589d0f78aa и я могу сказать, что это просто фантастически хороший нож для разделки рыбы. Что касается размера, то я бы все-таки остановился на 180мм. Конечно, он по началу будет казаться чуть тяжеловат, но зато он позволяет с легкостью разделывать рыбы по 6-7 кг и более. Можно найти дэбы с размером 180мм и с меньшим весом за счет более сложной формы (например Masamoto), но они стоят совсем другие деньги.

Я написал не псевдо-кухонник, а псевдо дэба. Настоящая Японская дэба должна выглядеть и быть сделана, как представленная выше дэба от фирмы KAI. А у Masahiro Японско-международный гибрид. Я не говорю, что это плохо и нож от Masahiro плохой. Он действительно очень удобен и многофункционален, но к классической Японской дэбе для разделки рыбы он не относиться. А что это за серия?

У вас хороший нож. И, что гораздо важнее, этот нож правильно сделан в отличии, скажем, от псевдо дэбы от Masahiro, которая была представлена в этой теме. Очень здорово удалось восстановить. Поздравляю!

На дэбе написано: 関孫六銀寿　－ означает Seki Magoroku Silver Kotobuki ( вместо Kotobuki можете подобрать другое значение для иероглифа) Согласно названия нож произведен в крупнейшем центре по производству ножей в Японии в городе Секи мега монстром по производству ножевых изделий компанией KAI. За пределами Японии, как и в нашей стране, изделия компании KAI больше известны под маркой Shun. Вот ваш нож на официальном сайте KAI http://www.kai-group.com/store/products/detail/426 купить эти ножи можно на Rukaten http://item.rakuten.co.jp/manmaru/10038516/ или на amazon через форвардную доставку http://www.amazon.co.jp/%E9%96%A2%E5%AD%AB%E5%85%AD-%E9%8A%80%E5%AF%BF-%E5%92%8C%E5%8C%85%E4%B8%81-150mm-AK-5017/dp/B0026L5MRW Японская серия Seki Magoroku в несколько модернизированном виде выпускается и для продажи на внешнем рынке. http://www.kai-europe.com/kitchen/magoroku.php?lang=en http://kaiknives.co.uk/kai-seki-magoroku-knives/kai-seki-magoroku-knives/