medic_1966

Яростные минималисты вы все, кроме Сергея! :D С одной стороны, человек, более-менее понимающий, с какой стороны подходить к ножу, может сделать любые работы любым ножом, хоть даже ножом, вышедшим из шаловливых рук Пикника. Но разве в этом суть кухонного Дзена? Ведь, с другой стороны, гораздо проще взять нужный специализированный нож и комфортно сделать им ту работу, для которой он предназначен. Подобные дебаты шли во многих темах. Например, с одним или несколькими ножами идти в тайгу. Кто-то по имени Жека, помниться, писал, что там, в тайге, нужны "викс и фикс", то есть, разные ножи, предназначенные для разных работ. А почему на кухне, в стационарных условиях, это не так? Мне, например, достаточно по большому счёту, для подавляющего количества работ на кухне, всего два ножа: малыш коренчатый и максимальный шеф (хотя и одного шефа вполне хватит). Но на кухне ножей гораздо больше и при этом ни один не лежит без дела. И пчаки и уйгуры и опята и Моры и Цай-Дао и Кизляр и якуты и финки и кухонные европейского типа от лилипутов до шефов в 35 см. и филейники и т.д. Ещё на кухне живут и работают рёберные кусачки, пилы по костям и ножи хрящевые рёберные и прочая хренотень. И все они работают. B) А работают потому, что разные операции комфортнее делать разными ножами и инструментами. Хотя практически все эти же операции можно сделать одним и тем же ножом. Вот только японцев на кухне у меня нет. Боюсь я за сохранность твёрдой РК в руках своих девочек. А с нетвёрдыми японцами, ниже 60, в сравнении с теми же Трамонтинами и нечего заморачиваться. Кстати, Стас, такие трамонтинки тоже на кухне есть и постоянно используются. И девочки мои их очень любят.

Это как? Такого вида насильственных действий больше чем за четверть века работы ещё не встречал. :D А для успешного выращивания ананасов дома главное - кошаков к ним не подпускать. :angry:

Жека, ну что же так-то? Тесто только и исключительно руками, никаких механизмов. Фарш - по барабану, мясокруткой или ножом. Но ножом вкуснее и сочнее. Так же и овощи, никаких шинковок и комбайнов, только руками и ножом (ножами). Каким ножом разобрать тушку, например, порося, косули, быка или ещё кого - не вопрос, любым, хоть с закрытыми глазами (если что, эвисцерация с завязанными глазами меньше чем за 10 минут любым ножом). Но если есть специализированные ножи, то лучше, комфортнее, быстрее и, как правило, качественнее, работать именно ими. И не знаю, кому как, но шинковать большим, правильно сведённым шефом - это почти то же самое, что с красивой и лично тебе приятной девушкой ... эээ... очень близко встречаться. :rolleyes: Специализированные и разнообразные ножи не ограничивают свободу, они наоборот, дают познать разные грани и стороны свободы.

Они и по прекрасному полу не страдают и в баньку попариться с пивом не ходят. :) А вообще, когда-то на подоконнике у меня росли ананасы. Надо выбирать в магазине ананасы с живыми, не подмороженными и не засушенными верхушками, срезать эти верхушки, укоренить, например, на кольце над влажным песком в мини-тепличке (в полиэтиленовом мешке) и потом посадить в обычный, достаточно большой цветочный горшок. А дальше только соблюдать необходимые условия (тепло, достаточное освещение и достаточная влага). Во времена СССР это даже в каком-то журнале описано было. А сейчас, наверняка, есть в интернете.

Постою вторым.

Скорее всего. Не представляю, как можно шинковать, с опорой на РК возле кончика, коротким клинком. Даже 8" не очень удобно. Лучше 10". Если есть возможность взять со скидкой полноразмерный нож, то надо брать обязательно. Большой, тяжёлый шеф - это такой танк, которому всё нипочём, всё одолеет, не замечая препятствий. Им и резать то, по сути, не надо. Только приподнимать, а дальше он уже своим весом сам всё делает.

Ну, за то, чтобы недолго ждать! Дзиньььь!

Раздразнили! Завтра заскочу в пивбар. И опять будет проблема, выбирать из 60 сортов разливной природы. А сейчас скромненько, потихоньку пятизвёздочного Дагестанского эфира прихлёбываю.

Вот баба Ганна в Алма-Ате готовила именно с чёрной редькой, но вкус действительно резковат был. С белой европейской, дайконом или с зелёной вкус мягче, да и не такие жёсткие они, готовятся быстрее. Тут экспериментировать надо, пробовать, что больше понравится.

А ещё брюкву можно тонко порезать и есть сырую с солью и ароматным подсолнечным маслом, типа краснодарского. Хотя, чёрная редька в таком виде мне больше нравится Некоторые извращенцы картошку даже в солянку добавляют. А в лагман можно редьку попробовать добавить вместо репки. Во всяком случае, дунганскую лапшу в Алма-Ате меня учили готовить именно с редькой. Ну и только с бараниной, естественно. .

К некоторым видам дичи, с не самым нежным и тонким вкусом, очень хорошо подходит копчёное сало. И для нашпиговывания и для обвёртывания.

Энтот Матвей ещё и рябчиками дразнится, на ночь глядя! Всё хорошо, только ножичек на столе справа от тарелки не кошерный. Есть предложение: сделать столового якута. :ph34r: И Стас соблазнительными фотками дразнится... А у нас ещё снега по пояс, даже на лесных лыжах местами по колено проваливаешься, никуда не выйти. :( Мерзавчика обычного (это который из-под водки 0,25).

Вот уж точно, дяревня оне, брюквы не видали! :D И парёнки, небось, не пробовали? Это когда пластами режется брюква, репка, морковка, свёкла, загружаются в чугунок и на лёгкий жар с русскую печь. Или, в крайнем случае, в духовку обычной дровяной печи. А если добавить немного изюма. то ваще богатая парёнка получается. :P А вот в обычной электрической или газовой духовке так не приготовить. :( P.S. Кстати, брюкву, как и репу, можно в щи вместо картошки закладывать, или в борщ. Очень недурственно получается.

Спасибо за замечательную тему! В своё время тоже немного занимался. Движки делали сами. Корпуса из бумаги наматывали на деревянные круглые палочки. В качестве топливной смеси мелко растирали чёрный дымный порох с небольшим добавлением серы, смачивали одеколоном (спирт тогда был в дефиците), трамбовали, сушили. Даже трёхступенчатые делали, но они тяжёлые были, на первой ступени не всегда могли сойти с направляющей. Ну и бомбистами были, куда же без этого. От взрыва одной бомбочки во дворе лопнул рельс. Я потом часа два сидел дома на унитазе, забаррикадировав дверь, игнорируя требования родителей предстать пред их очами и слушал, как этажом выше Юрка Срулевич скачет и вопит под ритмичные шлепки кожаного ремня.

И рукоять пистолетную, как на третьей сверху фото (который при бородке, с ружжом и шикарными ножнами в #260): http://rusknife.com/topic/13248-теперь-есть-тема-про-боуи/page-9

Немного старых фотографий. Спёр с одного литературного :) форума. И ещё, с историей. Сержант А.М.Чендлер из 44-го Миссиссипского пехотного полка армии конфедератов и его раб Силас. США, 1861-1863 гг. Силас был одним из рабов семьи Чендлер. Когда А.М.Чендлер поступал на службу в полк, Силас также отправился вместе с ним. В 1863 г. в битве при Чикамоге сержант получил серьезное ранение в ногу, полковой врач настаивал на ампутации, но Силас эвакуировал хозяина на лечение домой в Миссиссипи чем спас его ногу. Хотя для хозяина война закончилась, Силасу снова пришлось вернуться на фронт в 1864 г. когда младший брат А.М.Чендлера Бенджамин был записан в 4-й кавалерийский полк. Фото и историю позаимствовал здесь: http://www.litostrovok.ru/viewtopic.php?f=21&t=614&start=680

Хороший шеф был... :D Добавлю советов :) Скос обуха сделать бы более пологим и с заточкой. И рукоять, хоть и красивая, желательна другая, попроще. Гарда - немного меньше и потолще. "Мне так кааца" (с)

Не знаю. Если брать во внимание название "пчак", то Узбекистан. А если формы, то, такое впечатление, что всё южнее и южнее... А им возможно найти замену?

Ну вот, ещё один (практически такой же показывал с теме якутских ножей). И, кстати, так же основной дол широкий, а ещё просматривается слабо выраженный вогнутый скос обуха к кончику ("щучка"). Может быть, один мастер? Или из одной местности?

С Днём Рождения! Здоровья! Новых успехов в ножеделии.

Останется оковка почти без переделки. Ну и чуток рукояти. :) Это если получится, ибо азм есмь практически совсем не ножедел.

Гарду убрал, рукоять на сучок переделал, клинок заменить (сейчас готовлю ламинатный).

В том то и дело, что клея не слишком много. Дыра просверлена была большая, с одной стороны в ней клей был, с другой нет. Разбирал Мору 612

Чтобы размягчить клей, можно нож поместить в духовку (на кухне которая) и нагреть градусов приблизительно от 70 до 100, не больше. У меня на холодную не разбирался. Прогрел в духовке и всё легко разобралось, даже гвоздодёр не понадобился. Клей в рукоять был залит виде смолы или битума чёрного цвета.

Александр, спасибо за финку! Получилась очень приятной и для руки и для глаз. :) Продукты режет со свистом. Бреет. Газетку легко и непринуждённо строгает в мелкую лапшу. В руке сидит комфортно и уверенно любым хватом.