medic_1966

Вот как по мне, так консервированную скумбрию лучше в пирог запихать с луком и картошкой. В супе я её не очень. Но у всех вкусы разные. А если взять свежую скумбрию, то замариновать её в порубленной зелени (укроп, кинза) с лимонным соком и толикой молотого чёрного перца да соли на несколько часов, а потом на решёточку над углями! И под хорошее вино! Пиво для такой рыбы грубовато будет. Кстати, о чём говорилось выше. Мы давно уже думаем над беседочкой с мангалом возле работы, но пока не получается. Вот у коллег с одного бюро на Дальнем Востоке это дело организовано.

Рыбный суп из консервы. У меня жена почему-то любит варить из консервированной скумбрии. Кстати, Сергей/Tamtek в чём-то прав. Дело в том, что уха это не только национальное блюдо, но это ещё и процесс!

Вот и я РН жду, поэтому пока ничего существеннее карбоновых не планирую.

А как же быть с ухой пластовой, вялой, из снетка и т.д., т.е., из рыбы, заготовленной для длительного хранения? Видов ухи на Руси очень много, существуют они много сотен лет и далеко не все они из свежей рыбы, на уютном берегу водоёма. И никто не называет их рыбными супами. Понятно, что самое вкусное получается из только что пойманной, ещё не снулой рыбы. А на костре, с дымком, да ещё и в подходящей компании. Кстати, попрошу обратить внимание:

А десятидюймовый ещё лучше! Рекомендую попробовать. Он режет практически за счёт своей массы, да и в связи с габаритами справляется и с большими кочанами капусты и с тыквой и с арбузами и с прочим крупняком. Ещё хочу слайсер из этой линейки попробовать, который на 9" (24018/009). Не доводилось с ним сталкиваться? Интересно, как у него сведение.

А чего тут сложного? Обычно на приготовление я трачу не больше 15 - 20 минут. Вот с ухой провозился немного подольше, минут 30 - 35. И потом, пока готовишь, хоть немного отвлекаешься от работы, которая иногда так достаёт...

До средних с сантоку, ножом-топориком ещё доберусь. А шеф 10" самый любимый в работе. Король шинковки. Вот его бы ещё пересвести совсем чуть-чуть потоньше, было бы самое то. По 3": узкий, тонкий, ловкий клиночек. Только рукоять для меня тонковата.

Нож, который с чёрной ручкой - это на память от одного коллеги, который работал у нас лет 10 назад. Не выкидывать же его. Да и, когда беру его в руки, вспоминаю хорошего человека. А который с деревянной - это самый дешёвый AST, который совсем не жалко. Давно собираюсь из дома какие-нибудь трамонтинки принести, да всё не получается, знакомым отдаю. Не хотел с картошкой. Хотелось как раз лёгонького, жиденького. А то как наешься чего поплотнее, так и натягивается ligamentum gastropalpebralis (связка между желудком и веками), мозг отказывается работать. :)

Центури есть, самый большой (шеф 10") и самый маленький, для овощей.

К сожалению, у нас на работе пока что имеется недостаток посуды для варки. Есть 2 кастрюли, но они большие, широкие, используются для того, чтобы пелемешки сварить или шурпу на всё отделение. А тут на днях моя лаборантка принесла из дома жаровню. Говорит, что она ей не нравится, стоит без дела. А жаровня чудесная! Тяжеленная, видимо, чугунная, да ещё покрыта эмалью со всех сторон. Единственный недостаток: не слишком глубокая. Надо её использовать. В принципе, питание на работе должно быть простым и я сегодня сварил как раз что-то простенькое, типа ухи. Достал из морозилки голову, хребёт и хвост горбуши, загрузил в жаровню, добавил туда разрезанную пополам луковицу, залил холодной водой. Так как кореньев на работе не было, добавил пару кусочков черешка сельдерея. Поставил на плиту и потихоньку сварил, периодически снимая пену. Пока варился бульон, достал из холодильника брюшки сёмги, срезал кожу, порезал на куски. Порезал кубиками луковицу. Ну а дальше просто. Как бульон поспел, извлёк из него всё лишнее, загрузил брюшки сёмги, лук, добавил чёрный перец горошком, в конце посолил, опустил на пару минут лаврушку, посыпал сушёной зеленью укропа (свежего не было). Заглянул в сейф, где должно было оставаться ещё немного лимонной настойки, но её там не оказалось. Апельсиновая есть, укроповка есть, а лимонной нет. Кто-то выпил. Пришлось добавлять в готовую уху немного спиртика. Нормально получилось. Быстро, несложно, вкусно. И для желудка не тяжело.

Только это не скоро будет, пока соберу ножи, пока ими проникнусь :)

Ага, сталь разная. Трамонтин Pro через руки прошло несколько штук, а карбоновый пока только один. Вот и заказал несколько карбоновых, попробовать. А если опять появятся в продаже Вачинские, хочу сравнить и с теми и с другими. Сравнить не по принципу разных сталей, а вообще сравнить разные бюджетные от разных производителей. Ну и ещё чуток Китая супербюджетного :ph34r: есть под это дело.

Carbon (как раз заказал несколько) и pro master.

АХО? :o

Пару месяцев назад завозили к нам Вачевские кухонные ножи с деревянными рукоятями. Хотел взять чисто для пробы, благо, цены невысокие, но рука не поднялась. Там дерево нужно шкурить, начиная от 180-й наждачки. Неделю назад наконец решился, пошёл в этот посудный магазин, а они уже закончились. Все разобрали!!! Если ещё завезут, всё-таки возьму из любопытства, сравню с Трамонтинами.

Со щучкой? :rolleyes:

Да я про то, что все предыдущие ножи - это только проба пера. Про исходные материалы. Это что же за нож будет??? Интрига.

Интриганы и заядлые дразнители. Может быть, простейший фотобокс вам посоветовать: http://photo-monster.ru/lessons/read/fotoboks-svoimi-rukami.html Вместо штатива можно использовать мешочек с песком на столе перед боксом.

Вот по причине хорошей резучести и лёгкости в заточке таких ножей как Опинели с Дук-Дуками я и пытаюсь найти якута из не слишком твёрдой углеродки. А если вспомнить, какую твёрдость имеют большинство пчаков из углеродки? Извиняюсь за офф.

Нет, эти фамилии уже по русски звучат.

Нет, стакан с собой не носил. А зачем? Все в компании медики, прекрасно знали, что мне категорически нельзя было ни грамма, потому что болячка очень серьёзная, в моём случае была почти неизлечимая и препараты, которыми меня пичкали, очень нейро-гепато-нефротоксичные.

:D Ну уж нет! Что я, запах и вкус алкоголя не почувствую? Дело в другом: сама атмосфера весёлого застолья создаёт определённый настрой. Ведь организм уже ожидает определённых последствий при определённых действиях, типа эффекта плацебо. Главное - не переживать, что пить нельзя и отдаться общему веселью.

Красивый! Жеку надо на помощь привлекать :ph34r:

Это стратегический резерв! Стоит, настаивается, облагораживается с течением времени... Надо спирт получать, ставить новые. Тогда, может быть, образуются излишки.

Настоечки в сейфах. Пока казёнными обходимся, устали сотрудники от самодельных. :)