Так я в этих мифах уже 30 лет живу, и в - 35 на рыбалку не раз ездил, и шкурки снимал на улице, когда за тридцатник было. И по путику гуляю до -40 на лыжах, и как ни странно очень часто пользуюсь ножами.
Я согласен, что есть такой фактор как предел текучести и морозостойкость,...но вот только я очень сильно сомневаюсь, что Якуты в -50 срочно шли ремонтировать нарты или заниматься другими работами по колупанию дерева.
Я к чему? К тому что клинком с 53 ед. дырки в дереве не просверлить ни при +5 ни при -30, не просверлить то оно конечно можно,..но только один раз, потом за новым ножом идти.
Еще раз повторюсь. Были ножи и с мягкими клинками, но для других работ были другие ножи, чуть с другой геометрией и повышенной твердостью.
По большому счету точить легко всё, что примерно до 57 ед, некоторые стали и в 59 очень неплохо точатся.