Вот. Тоже о парности тогда подумал. Чтоб не "подписывать" в общем-то одинаковые и серийные ножи. Пара с одинаковым весом, длиной и прочими параметрами - вот завитки и одинаковые. А "неуставание", по-моему, тут скорее от ритма (на галерах тоже ритм задавали, если не ошибаюсь). Уж больно рубщики мяса ловко настукивают вдвоем. "Это ж-ж-ж неспроста". (с) Некая игра в процессе работы от монотонности и спасает, вот усталость и не чувствуется.
Завиток - довольно простое, но эффективное средство идентификации. Не надо узелковые кипу, цветные темляки (а вдруг повар дальтоник ) вязать и прочими украшательствами заниматься. Сколько таких пар может (могло) быть в пределах одного "предприятия общепита"? Две? Три? Пять? Пошел к кузнецу, купил сколько нужно пар, но с разными завитками - и вперед, по колоде стучать. Вот такая теория.