hungryforester

Ориентировочная цена 15-сантиметрового шефа: Китайский китаец из Ашана 500 р (с металлическим больстером, скорее всего из 3Х13 сейчас) ТрамонтинаПроМастер 600 р Икеевские ~1000 р (хорошая сталь, не особо ровные клинки) ТрамонтинаСенчури 1500 р Пчак из нержи 2000 р Викторинокс Классик, Фиброкс и т.п. 2500 р (пластиковая рукоять) Мора, КолдСтил 2500 р? (пластиковая рукоять) Аркос 4000 р (вот здесь к геометрии вообще претензий нет - но я их давно не смотрел) Викторинокс, Вюстхоф 5000 р Цвиллинг Унд Хенкельс хз Сабатье 6000 р? преотличный шеф-тактик Working Knife и т.д. и т.п. +-6000 р можно выбрать, пожалуй ну и? что посоветовать тому, кто первый раз спросил и не собирается осваивать заточку? в подобном случае все дороже 2000 я советовать не стану, просто из уважения к труду изготовителя тоджиро, канецугу и т.п. тоже не буду советовать, хотя там дешевые более-менее есть. Нафиг та деревяха на обкладках.

Если цифр нет - 1%. Если состав другой, производитель врёт. Осталось ГОСТ поднять.

Поржал. Я в доле с бразильцами, шведами, швейцарцами... Альтернативу предлагайте.

15 см а вот второй - гораздо толще и с той самой гардой

Черт его знает. Холодняк какой-то обращался, складнички советские. А вот на кухне, если бы не сделанные дедом самодельные кухонники (больше всего напоминавшие ветчинники, разной длины), был бы какой-нибудь трэш. Для разделки мяса, правда, были 1-2 свинореза. Один с наборной ручкой, другой с накладной, сантиметров по 45. Использовались весьма редко. Но я позже уже купил пару отличных ножей в хозмагах. Из нержи, один тонкий длинненький, второй вполне себе дюймов на девять по мясу. В пластике. Их испортили наждаком, конечно (в смысле, без моего присмотра), но факт в том, что за рубль-два можно было иметь хорошие кухонные ножи из магазина. Вот только поискать надо было - я-то покупал по случаю. На рынках мужики продавали свое творчество - такой тоже есть.

ЧСХ, в процессе переименования у него усохла ручка и нож из унисекс превратился в девчачий

из дешевых брал только слайсер, острый, сломаться не успел, продал из дорогих из стали 50Х... можно брать любые, но они часто кривоватые, а в блистере это не видно. Хорошие доступные ножи. не буду советовать с обрезиненной ручкой, хотя на 5-6 ножей только у одного полезла через несколько лет резина (его изгваздали в подсолнечное масло... дикари-с) самое лучшее у них - цельнометаллические. Гигиенично. Но тоже... кривовато бывает.

чо сразу - валенках-то?

Фиг его знает, я не очень понимаю, зачем мне D2, но есть. По продуктам это не нужно и ржаветь станет, по гвоздям разве что. По дереву надо точить на малый угол... Вроде она это позволяет, но не знаю, позволяет ли на случайно выбранном ноже. Ну для дерева в общем-то финки есть.

https://www.ozon.ru/context/detail/id/143536434/

таки альтернативы (если нужен похожий по конструкции нож) ему нет, те, что лучше, все дорогие но честно говоря, супермаркетовский китаец подобного исполнения тоже режет и гораздо более дуракоустойчив причем я шефа как-то за 149 р купил с металлическим больстером, с полгода назад, что ли - купишь три разных, из них один будет суперский. а прочие можно раздать или заточить мясо мороженое резать и курей по костям

Вброс не засчитан. ПроМастер стоит - запрашиваемые петти и небольшой шеф - 350 и 650 рублей, примерно. Тупится, конечно, быстрее чем Викторинокс Классик за 1500 и 2900 рублей. Овощники оптимально покупать Викторинокс по 300 рублей. А вот шефы - ПроМастер. Трамонтиновскую 420 на поливуде (розовая фанера) я правил на 1000 воднике, потом просто обалдел, как она резала. Сторублевый нож! ПроМастер правлю мелким керамическим мусатом. Точить не точил, лениво. Сенчури я не люблю и не советую, на мой вкус они слишком тонкие.

Исходя из названия, в ней ровно 1% углерода.

Раз не умеете точить, трамонтины промастер и керамический мусат. Сработаются, замените, недорого. Дороже нет смысла брать, пока нет навыков правки и заточки.

Виксы это 1.4110, 0.55% C, D2 вроде как 1%.

Сталик имеет вкус к ножам, но вначале у него был простецкий пчак и т.п. Насчёт класса поваров и ножей, я не верю, что хороший салат можно нарезать плохим ножом. Филе рыбы, ветчину тоже никак. Можно на наждаке на ноль свести любую железку на малый угол, это будет недолго резать, потом опять... Единственный вариант.

а у меня сейчас из 15-сантиметровых два ПроМастера... легенький и тяжелый сильно упростился набор поедаемых продуктов - хватает и 15 см, убрал 20-сантиметровые (у меня пунктик был - восьмидюймовые шефы, на сегодня штуки четыре осталось)

За что ж ты виксы так, они настолько тонко сведены, что кроме правки подводов ничего не надо. Больше скажу, меня устраивает, как большой швейцарец точит карандаш, хотя на самом деле угол там большой - 40 градусов ломало бы стружку, если бы не так тонко свели. Сталь, по ощущениям, на виксах более вязкая (ну в ней углерода-то поменьше), чем 8Х14, 9Х13 или типа того на Бёрдах и т.п.

Поясните.

Я думаю, можно взять вентилятор, который втыкается в смартфон, и наклеить на него наждачку...

Запрещается любая реклама, скрытая или явная, не согласованная с администрацией форума, кроме соответствующих разделов.

Влияет не цена ножа, а культура пользования, культура обращения с инструментом. Но когда учат резать стамеской, учат её точить! У Похлёбкина написано, что к ножам нужен мусат, но он не очень был в теме, больше по посуде. А в кулинарных техникумах, по ходу, тема эта забыта вовсе.

не факт, но заключения эксперта все равно нету

Зависит какая заточка нужна, и какой строй клинка. Линзу выводить как-то на Лански не с руки, или там Мору по спускам подточить. Я вообще-то не совсем про это хотел сказать. Но через неделю нить утеряна напрочь

хай буде