INeverov

Собственно об этом и были мои слова. Лично для меня это не подходит. Просто встретилось мнение, что магниты и зажимы - глупость, что бы угол не плавал от пятки к кончику надо точить как задумал Бен. Но у него наверное рука и глаз твердые.

Имел такую глупость в начале. Думал, что чем тоньше камень - тем лучше будет резать нож.

Вот этим и нравится тема. После нее не столько разрешаться вопросы, сколько сформулируются. Так держать!

Ну и? Аналогично. Видео на подумать.

Люфт?

Сдается, что все же это разные ножики.

омг да сносите мне же проще

Юмор, стеб? Не совсем понял. Как бы не сложно открыть каталог любой немецкой компании и посмотреть. В чем вопрос?

Пока у меня с Володей ((( Я посчитал что ограничение по шефам достаточно. Но если надо еще уже, давайте оставим только немецкие шефы.

Жаль, но насильно мил не будешь. У многих и кухню кухней не назовешь. В том то и дело, что не просто. Клинок это уважаемая ножеделами и ножемаами выставка и такой пассаж. Я в недоумении. Володь, знаете есть такая поговорка "счастье в незнании". Я человек скорее больной кухней, чем любящий готовить. Я бы конечно мог окончить колледж, отработать пару лет в сфере общепита, но вы уверены, что для вас это было бы весомым критерием прислушаться ко мне? Вы же за изготовлением обратились к Егору, а не пошли в ближайшую столовую к шеф-повару. И я вас не осуждаю, потому что я пошел и делал это не раз за свою жизнь, но результатами бесед могу вас лишь опечалить. Скажете не туда ходил, не с теми говорил? Спорить не буду. Кто-то должен начать. Я постараюсь осветить в дальнейшем именно динамику отвечающую именно за то почему это так, а не иначе. На истинность не претендую, только на геометрию. Заказчик прав всегда. Он платит деньги и получает за это запрошенное. Я же обращался к мастеру, потому как грамотный человек обязан предупреждать заказчика о возможных подводных камнях, а для этого расширять свой кругозор. Понимаете, это два не коррелирующих, но взаимосвязанных процесса. Володь, вы валите все в одну кучу. Слезьте со своей колокольни, посмотрите по другому на вещи. Мир не длится на то что заказал или не заказал заказчик. Потому что измеряя в таких критериях вещи можно скатится к тому что пипл хавает, а больше и не надо. P.S. Не переживайте на счет второго варианта, я так и быть ни когда не буду у вас заказывать нож, что бы не ставить в неприятное положение.

Вот как раз тут есть кардинальное недопонимание. Существует кухонная концепция ножа (говорим о шефе) и она подходит всем, но антропометрически мы все разные, потому появляются вариации. Но когда вариации ломают концепцию то получается не айс.

Степ, я подозреваю что все же речь идет о артельном, так полюбившемуся многим людям и активно сейчас возрождаемому. Если честно я головой до него дорос, а руками нет, так что пока лучше воздержусь от оценочных суждений. Так как я мелкие работы, которые делает моя жена овощником, делаю пяткой шефа, то лично мне там утолщение во вред.

Вот порой мне кажется, что все же на луне, в том плане, что собственными изделиями пользуется в малом объеме. Очень показателен в данном случае пример раздачи мест на 36-ом клинке. В моем понимании аутдорный кухонник это все же некий компактный шеф с сильно изогнутой рк да бы ее уписать в малый объем. Может пчак. Однако имеем некое видоизменение накири. Такие тенденции рвут меня на части и лишают дара речи.

Не могу иначе, в особенности потому что он кухонный. Сколько бы не резали ножом он должен быть, по возможности, лишен досадных недостатков. Я хочу что мастера делали не только красивые ножи, но и функциональные, стараюсь помочь всеми силами. Иначе я не знаю, что мне тут делать. Иначе это какой-то подход производителей ВАЗа: Зачем делать хорошие машины, если дорог все равно нет? Я выложил свои "поделки" в мастерской? На сколько помню нет. То что мне, пользователю, приходится болгарить траммы, так это минус производителю, который не знает / не умеет/ не понимает что делает. С другой стороны а от куда он будет знать, если чукча не читатель, а писатель изготавливает ножи, а не пользуется ими в массе? Потому я, в желании сделать мир лучше помочь производителю изыскиваю эргономичные решения, обсуждаю с собратьями, когда нахожу, то заношу это в проект и прошу воплотить в металле. Трамму просто пилить легко, она большая и ее у меня коробка. Разговор в плоскости измерения микрофонов нас ни к чему не приведет. Вам водитель говорит, что машина плоха, при чем расписывает чем, а вы ему предлагаете сделать самому и явить свету.

По задумке Бэна надо удерживать нож рукой так, что бы синяя линия была параллельна зеленой и расстояние между ними оставалось неизменным. Но так как нет ни каких приборов обратной связи в процессе заточки, кроме глазомера, то угол между зеленой и красной линией может гулять. Так же если ширина к кончику идет на уменьшение, как у шефов, то к угол будет расти.

Володь, а я только вчера заготовил 100кг моркови и лука. И как нам друг друга понять? Вообще не хороший резонанс получился здесь, но хорошо, что получился. Мне давно с вами всеми хотелось поговорить, но в теме отдельной

Много слов уже сказано о кухонных ножах, но так к общему знаменателю и не удается придти. Вроде как, сколько людей - столько и мнений. В данном же вопросе я считаю, что сколько людей - столько и заблуждений, так как до нас множество людей обкатало рабочие формы и уже пришли к оптимому, но поиски продолжаются. Что бы не размазывать кашу по тарелке я предложу остановиться лишь на одном типе кухонного ножа это Шефе, как основным универсале, иначе совсем потеряемся в рассуждениях.

От че творится! )))

Да грани это не так и плохо, даже приятно в руке и не скругленные, я говорил про отсутствие радиуса сверху, что должен продавливать холм юпитера до кости (капитулум кажется). Если его нет то руке придется сильнее стискивать рукоятку, что бы давление при резе осуществлять другими точками и они придутся как раз на грани. То же получается, когда ширину рукояти делают больше допустимой. Если посмотреть даже на простые ручки япов, что восьмигранник в разрезе, и верхняя грань у них всегда такая, что добирается быстрее, чем проминаются мягкие ткани руки от граней. Собственно это все можно назвать придиркой, но вот такие мелочи и делают, одни ножи любимыми, а другие нет.

Что в нем кухонного? Он с тем же успехом может называться охотничьим или еще как-нибудь. Повторюсь, на вид нож исключительный, не скрою, что хотел бы его иметь. За вид этому ножу отвесили комплименты такие мастера, что он уже сам в праве выбирать кому нравится. По резу надо пробовать, тут по фото не скажешь, но сведение не от обуха меня еще ни разу не радовало. По рукоятке, мне нравится, что она загнута, так как на такой длине придется поднимать нож слишком высоко и кончик начнет упираться в запястье, если сделать прямой. Квадратность надо обмыслить. По клинку... я закрываю глаза, ощущаю его в руке, представляю как нож начинает входить в мясо, в овощи и понимаю, что мне или его хочется удлинить или сузить. Можно сказать: "Ну ты просто привык к другому". Так то да, но кухонный нож это инструмент и чем он лучше(продуманней, осмыслененй), тем больше операций может перекрыть, потому важна геометрия. В остальном, на кухне можно готовить пищу даже заточенной ложкой.

А не может так быть, что заказную партию бахнули из VG-10, а дальше из чего под рукой оказалось? Ведь сколько было копий о чикрысу обломано, а по факту просто в начали делали из одной стали, а потом стали удешевлять и пускать другую, собственно и в цене они ощутимо тогда просели. Фим, а если там 9Cr18MoV или 10Cr15CoMoV? Собственно в них углерода столько, что можно и до 60-62 оттермичить. Вон мужики 65х13 до 59Hrc на азоте гонят, 95х18 до 62hrc, у меня 50х15мф на 58 вообще не заминается, только крошится, как яп. Я собственно так VG10 и не точил, как купил, так почти сразу и продал, как она себя ведет не знаю. То что китайцы продавали как "67 слоев, машинный дамаск, VG 10 в" заточилось достаточно легко.

безмерно красив

Это к оригинальному апексу относится. Там РК, по задумке, под камень подставляется, по сути, на глаз, так как ведешь рукой нож и каждый раз, под конец, опираешься на один из углов прямоугольника-упора. Т.е. чуть рука вильнула и угол уже немножечко другой, особенно это сказывается на концах ножей. По мне уж лучше уход угла от пятки к кончику, но прогнозируемое попадание в угол, чем задумка Бэна. И филейник да, я бы тоже так не точил. При встрече с костью он должен соскальзывать с нее, а не вгрызаться. Но если уж режешь кость, то от нее о не должен тупиться. Так что градусов 30-40 все же.

Да, это некоторый парадокс 185-200 можно найти не мало и по укупной цене, но что-то больше уже по цене как два ножа. Неужели за эту цену (ну что на али) они засунули туда VG10? Ефим, а можно от знакомого рецензию? Как долго держится заточка, баланс, подклинивание в продуктах, прилипание? Я так понимаю 250мм не простому смертному потребовались? Рукоятка кажется дурной по фото, как в руке?

Это все что в нем есть "кухонного".