Shuravi

Так кухонные ножи порой самые исключительные и бывают! Имея не плохую точилку и набор камней,Вам обязательно захочется и кухонных ножей соответствующего качества. Скорее всего японских. Так что все впереди!

Володя.уже не растешь почти вырос. Сам знаешь к формам я отношусь строго. Ретроград,что поделать. НО за исполнение пятерка. Про морковку всегда повторяю,на хорошем кухоннике она всегда вареная. Ты это продемонстрировал. А это главное в кухонном ноже. Дерзай и радуй!

Максим ,здесь тема про сет камней для кухонной нержи. т.е. имеется в виду недорогая порой совсем китайская нержа. ЧФ,арканзас,яшма и прочее ей нафиг не нужны. (ну,если только потрениться). По моему,как и многих других,опыту именно после вашиты хороший рез. И самое главное он держится дольше чем от других камней. Самый заковыристый камушек по тонкости доводки порадует Вас максимум 2 дня. Вот как то так. Тут советы в основном из практики. Так что иногда можно послушать.

Нее... Не ЧФ точно.

Саша на остальных сайтах просто MoV. Не хочу ссылки кидать и засирать тему. Не считаю,что это японский нож. А появление псевдояпонского ширпотреба мне не интересно. Лучше уж в теме "японские ножи кучей" отыскать,что то приличное. Там бывает иногда.

Судя по ценам ширпотреб в основном. Марка стали не указана. Просто MoV. Твердость тоже. Вааще ,как то все не по японски. Сомнительно очень. Где Вы там ВГ10 разглядели? За эту цену только пластилин. На японских сайтах ВААЩЕ нет такой марки. Как то так.

Раньше на Али был не плохой агат (желто-зеленый) но давно уже канул в лету. Впрочем ,как и Гуанси...

Приятный клин. ЗЫ. Пожелание. Дулечку делайте большего диаметра. Так что бы открыть РК. Заточники спасибо скажут.

Это да. Ценник кусается. Но если ты живешь в Москве или Питере и точишь 5-6 ножей в неделю,то камени отобьются за месяц. Я в маленькой Астрахани могу год ничего за деньги не точить, а сначалом рыбалки и охоты ,по весне, заваливают ножами. Так что камни и точилки давно отбили себя.

Пасты зло. Натуралы форева.

Абсолютно верно. Полистай старые темы про кухню в Мастерской. Там мы с Ленинградцем все пережевывали по геометрии кухонников. Но разве объяснишь людям вкус халвы,которую они не пробовали...

Не заточить. А восстановить геометрию. Ушло 2 см по ширине. Это много. Соотношение углов спусков от обуха. Надеюсь поняли.

Володя! Я про себя любимого и СВОИ ножи. Что бы их теперь поправить на 3000-м и ушло два года. Что бы точно в подвод и потом микроподвод могу. Вот на это и ушло два года. Я уж не говорю про ножницы и столярный инструмент.

Вот ,комрады Вы человека нагрузили! Какие нафиг полноразмерники. Я еще пока не встречал человека купившего "кирпич" 1000/3000 и сразу начавшего на нем точить. У меня ушло 2 года,что бы приемлемо получалось. И это при отсутствие криворукости! Так что к мастеру и потом мусат. ЗЫ. НО. Тогда нужен хороший нож. Таскать пластилин к заточнику себе дороже.

Валерий! Все выше названное пластилин. Сантоку работает в основном по овощам. Это легкий универсал. И по цене-качеству только родной японец из R2. (тут на форуме есть обзор) Копите и берите. ЗЫ. Я купил его одним из первых,живет много лет и радует и стойкостью заточки и резом. Все остальное компромисс. И плохой.

Это много. Нужно восстановить геометрию. Так что гриндер и 80-я лента. И неспеша. Потом поперечный сатин 280-й и будет сказка!

Еще как!

Мастеру долгие лета! С Юбилеем!

По поводу их топ 10. Это совсем не топ лист для КУХОННЫХ ножей. Из той же Д2 (х12мф) кухонник бы делать не стал. Мало хрома пятна замучают. И совсем нет яповских сталей,которые на порядок превосходят амерские по чистоте сплава (на присутствие неметаллических соединений). У японцев полно нержавеек и порошков.которые дают превосходный результат. Просто многим лень искать,писать,заказывать. К примеру таже SPG2 (R2) за границу не отсылается,приходилось делать двойной пересыл через японский адрес. А она превосходит по всем параметрам амерские и европейские порошки схожего состава. Так что пацаны с этого сайта не особо утруждали себя поисками. Набили что на слуху и все. Вот как то так. ЗЫ. Думаю у нас более вдумчивый форум и спецов в разных областях хватает.

Это перебор. Но вот из практики.я каждый год уезжаю в Крым на полгода,дома остается сантоку из R2 жена его пользует каждый день. Когда осенью приезжаю нож по прежнему вполне сносно режет. Вот они Ваши полгода на практике. ЗЫ. ЗДП как правило в ламинате потому не сильно подвержен питтинговым пятнам. Хотя у меня из моностали (той же ЗДП) ржавучести не наблюдал. 20 хрома это много. Редко бывают питтинговые пятна,легко убираются любой кислой средой и протиранием.

Попробуйте. А когда созреете ,купите себе универсал 130-150 мм из ЗДП или Рекса и правьте раз в полгода.

Ну.само собой! У каждой бритвы заложены пропорции они то и дают комфортное бритье. У одних они удачные у других не очень Уже далее следуют сталь и заточка. Со временем в результате заточки РК снашивается быстрее обуха. Что бы восстановить эти пропорции надо сделать обух тоньше. Хороший мастер это видит сразу. Ну,как то так. Если коротко.

Не плохой. Но на первый взгляд уже пора геометрию править. Минимум по 0.5мм с каждой стороны обуха. Затем замеры и так далее...

Навалом япов с симметричной заточкой. Сталь Вам пойдет ВГ10. В бюджет уложитесь.

А ножик точи на 30 с подводом на 40. Он рабочий. Не суши резать.