Shuravi

Да,кстати Илья ! Взял на вооружение твой способ с алмазами. Самые последние движения ЧФ по РК идут под углом в 45 градусов в противоход к другой стороне. Мне хватило 7,6,5,...0 проводов с каждой стороны и совсем другой рез! Советую попробовать. Возможно на трансе нужно дольше,на яшме уж точно,она гораздо медленней ЧФ.

Вот Илья,истинну глаголишь! Тут получил новый кухонник по почте из Японии( http://www.amazon.com/Shun-VB0706-Chefs-Knife-8-Inch/dp/B00BQ83BCE) довел на ЧФ,проделал накат с апельсином. Работает! :)

Всех служивых с Праздником! Удачи в жизни и в бою! :D

:ph34r: Всех с Праздником, мужчины! Особо тех ,кто применял свои военные навыки на практике!

Кухня сугубо моя вотчина. Как вы можете догадаться по моему нику,Восток и Средняя Азия наложили отпечаток на мои пристрастия в готовке. Ну и Кавказ тоже. Для жены есть магнит с Трамонтинами,Звиллингами и прочим. Мои кухонники - только мои! Но с годами даже жена стала немного понимать ножевую культуру,не режет на тарелках и в раковине,вытирает ножи и прочие приятные мелочи. Так что женщина - тоже человек! :)

Да ,читал у уважаемого Дмитрича эти статьи. Все весьма поучительно и иногда сложно. Я вот, работая с натуральными камнями,понял ,что наши предки опытным путем вычислили лучшие натуральные образивы. Все эти Арканзасы,Вашиты,Чарнли Форесты и пр. Годами и иногда веками,точили клинки,которые значили в старину несравнимо больше,чем сейчас. Их острота спасала жизнь и давала пищу. Техника заточки может совершенствоваться и изучаться,а вот материал... На мой взгляд и мои ощущения,пусть и делитантские,ни один синтетик не дает такого эффекта,как натуральные камни наших предков! Так что снимаю шляпу,перед матушкой природой. И извиняюсь за лирику в столь серьезной теме. Как то так... :)

Я приверженец японской идеологии в ножах. Сами знаете - это твердость и качество стали. Тонкое сведение и заточка. Конечно они требуют другого отношения,чем европейцы,европеец простит многие косяки-японец нет.. Но и правлю их раз в 2-3 месяца. Зато основательно и неспеша. :)

Я и говорю - рука и глаз!

Согласен с Вами. Но я и написал-Но для японских ножей самый простой,это водники японские. Про Трамонтину речь не шла. И потом про то,что для работы мусатом,надо иметь глаз и руку. Мне лично проще на апексе подправить. Как то так. ЗЫ. И боже упаси,никого не учу и не изрекаю истину. У каждого свой опыт,которым многие тут и делятся.

Согласен. Практика решает все. Но мои водники пока далеки от идеала,состав апексов на порядок круче.

Я имел ввиду приспособу,для фиксации угла заточки. У меня "петя" порошковый, вот на нем и ставлю эксперименты. Он временами ни то что бреет,кажется воздух режет! ;)

Без абразивного удаления можно только молотком постучать.(Наши предки так косы правили) Мусат,как бы закатывает кромку(и то только керамика),но все равно снимает металл. Вы спросили,как реально ухаживать и править РК так на мой взгляд,это только точильные приспособления. Триангл ,для меня не вариант. Там только фиксированные углы заточки! Нет вариабельности по углам ступенчатой заточки,микроподвода и прочее... Ну и выбор камней не богат. Ну а "мягкие" стали можно и об кирпич править. Смысла говорить о них не вижу. (А вообще тут есть темы по заточке ,лучше перейдите туда)

Тут много вариантов. Но для японских ножей самый простой,это водники японские. Двухсторонний к примеру на 1000 и 3000. Для кухни домашней вполне. Только купите вместе с приспособлением для удержания угла. Ну и конечно китайский клон Апекса. Но учтите,это затягивает! Я тоже,когда то купил,чисто ножики себе и теще поправить... Теперь если продать камни из коллекции,можно купить жене шубу! Так что осторожней. :)

Это да! Согласен. Имею пару японцев,для сложных геометрий они не заменимы. Но вот руку пока не поставил. Пользуюсь приспособой. Возможно со временем дорасту! :)

Поздравляю с первыми приличными ножами на магните!Трамонтинка достойный бюджетный нож. Но править "ребристым" мусатом... Варварство. Постепенно убьете угол РК. Можно,конечно керамикой,но это надо иметь такой глаз и руку... Но,это чисто мое мнение,как заточника. В основном делаю заточку для ресторанов,так что на мусатное варварство насмотрелся. B)

Ночью правил поварскую тройку от Tojiro DP. В очередной раз убедился,что Вашита рулит! :)

Извиняюсь,что влез. Но я, где то после 8-10 клинков гоняю слегка на КК 400 и 600.

Да,мысль хорошая. Возможно,что то из Африки подойдет.

Кожа,хорошая тонкая и не "играет",так как на бланке давно. Так ,что выходит. Я пользуюсь большой лупой с подсветкой из маникюрного салона. Очень удобно. Рекомендую.

Так я написал уменьшить угол и не трогать кромку(самый край,как микроподвод). И блеск и рез.

У меня "петя" Misono из UX10. Понял,что порошок,но инфы по стали подробной, не нашел. Первая правка РК напомнила ножи из ELMAX,но я не спец великий,посему и спрашиваю. Сталь очень нравится. Подкоплю на шеф 210 мм. Дело в том,что у других производителей не встречал этой стали. А Misono очень закрытая фирма и там инфы 0.

Да,кстати! Дарю маленькую хитрость,как сохранить агрессивный рез от Вашиты и оставить зеркальную РК (ну,любят многие зеркало) Посли Пайка и Лилли остается матовая поверхность. Достаточно уменьшить угол заточки на 3 градуса и пройти кожей,до образования зеркала и рез агрессивный сохранен и ножичек приобрел красивую РК. Как то так.

Лили Вайт достаточно мелкая и если ее не по делу юзать ,быстро забьется и потеряет свои свойства. Это практически финиш. Нортон Пайк средний камень и хорош для формирования РК, можно сразу после алмазов или Руби 150. С маслом Камелии Вашита очень хороша,да и для ножа и рук полезно! ;)

Совершенно верно. Мне двух хватает. Лилли и Нортон Пайк. Вывожу или,как говорит уважаемый Илья "взбадриваю" на 600 и 400 КК соответственно. Чудо камушки! Можно Пайком и Лилли добиться изумительного реза,уж на кухонниках из VG и AUS это 100%. ЗЫ. Borid такого реза не дают и близко! Но ,сие мое личное мнение и практика. :)

У меня тот же алгоритм сложился. Вашита ,потом агат и микроподвод ЧФ (если клиент того стоит) Результат блеск и рез. Пока не сталкивался со сталью по которой Вашита "не работает".