Shuravi

Да,без разницы. И хамон и мясо и рыбу. Им удобней. Спроси у любого повара. Кстати я слайсер закзывал именно для поваров. Попробовал и понял разницу с шефом. Он именно для нарезки. Это не филейник. Обух 2-3 мм.

Согласен номер 11. Чем меньше площадь соприкосновения тем красивей и легче нарезка. Можно и шефом обойтись,но слайсер хорош именно для нарезки. И заточка другая. Пробовал снимать им филе(сазан) гораздо ровней и легче чем шефом. Про колбасу я уже не говорю. :)

Потом если смотреть,от РК к обуху то видно слегка овальную форму клинка. Это ,как бы отваливает отрезанный кусочек продукта. Я им рыбу на сьем филе пробовал (сазана) гораздо лучше и удобней шефа.

Не совсем так. Посмотри на сайте у Хаттори 11 и 12 номера. Это карвинги специально для нарезки мяса и твердых копченостей. Ко мне завтра такой приедет. Если не забанят,то выложу фото. С колбасой. :)

Слайсер удобней шефа(гуйто) именно тем,что он не широк и прекрасно видно толщину нарезки. И не так тонок,как филейник.

Есть замечательные слайсеры у того же Хаттори. Заточка двухсторонняя. Даже в продаже походу есть. Могу дать ссылку.

Эту же сталь Misono использует. Я в первых постах писал. И тоже 59-60.

Техника "обертывания" твердых широгами или аогами,более мягкими сортами сегами,родилась более 200 х лет назад,современный процесс с нержавейкой только повторяет старую технику.

Травят тараканов. А дамаск ... Короче все ясно. ;)

Еще раз повторюсь. Если указывается,что нож изготовлен "ручной ковкой",то это не "кусок гавна" ,как пишет уважаемый Ефим,оскорбляя тем самым мастеров,которые делают свою не легкую работу в кузне,а качественный и сделаный с любовью нож! И ,беру на себе смелость утверждать,что эти ножи лучше,чем штамповка. Впрочем это любой кузнец Вам скажет. :)

Ну,а теперь персонально,для Ефима и просто для тех кому интересно,процесс изготовленя ножа из ламината ВГ10. Это каким же образом? :) (Кстати Ефим это твой сантоку,который ты САМ покупал)

Да и вообще ламинаты - это COMMERCIAL PIECE OF SHIT :) ! Ефим! Сам себе противоречишь. Постишь ,что ВГ10 ,кусок дерьма,(что само по себе спорно) и тут же выкладываешь ссылку на нож из ламината из той же ВГ10. Да еще весьма средненький нож,по завышенной цене.... Про точилки у тебя лучше выходит.

А кто сказал, что там R-2? На ноже нет никакой маркировки, в коробке нет никакой сопроводиловки, в инвойсе написано просто - Кitchen Knife Уважаемый,Ефим! Если Вы не поленитесь вернуться я к началу темы,то в посте №14 есть скрин с сайта,где изображен Ваш нож и простым японским языком написано- "Новые ножи,высокой технологии порошковой стали R2" Если этого не достаточно,то я сделаю запрос производителю на получение сертификата соответствия. ЗЫ. Но я то по наивности думал,что такой опытный человек,как Ефим сможет отличить порошковую сталь,от старой вилки. :(

Простите ,дяденька. Только мамке не говорите. :(

Он у меня побыл. Пару месяцев. Я его выкладывал и ссылку давал. Продал. Нормальный нож,ручка хорошая,но слишком легок и гнется. И царапается обкладка даже от магнита.

Если Вы хотите доказать,что нож за 1000 баков лучше ножа за 60. То я не спорю. Но сколько из этой 1000 самого ножа??? Вот и все. А платить за ипотеку амерских рабочих ,я лично, не хочу.

Это верно. Я первый китайский складник купил,потому что просто понравился. А потом узнал,что он кого то там повторяет. А до этого мне и как то ... было.

Это частный случай. Я просто помог Ефиму купить в Японии ножи. И все. Вот теперь "огребаю". :)

Странный пост Ефим. Ножи для внутреннего рынка,потому никакой сопроводиловки и нет. Если продавец пишет ,что сталь Р2 или ВГ10,то у меня нет основания ему не доверять. Касаемо Ямомото,то просто зайди на сайт где покупал,прочти все о процессе производства и посмотри кино. Сразу все станет ясно. Иероглиф на ноже говорит о том ,кто ,где и каким способом его делал. Если следовать твоей логике,то на коробках тоже нигде не написано - Made in Japаn. Тогда можно предположить,что ножи сделаны в Армении из старых вилок,а сами коробки отпечатаны в типографии им. Вартаняна и затем переправлены в Японию. А я их втюхиваю под видом Р2. Доверчивому человеку. Спасибо.

Правильно. Но я про аналоги американских производителей. Какова их стоимость? При длине клинка 170мм? Вот от их цены и дешевле в 4 раза. Ну ,а качество тут вопрос спорный. Как я и говорил,я не большой знаток ,данного типа ножей. :)

Ефим! Ты прав частично. Да есть фирмы и артели ,которые работают с готовым ламинатом. Но если ты возьмешь,даже свой сантоку от Ямамото,то это не фабричный ламинат. Весь процесс производства есть на ютубе и японских сайтах. То же самое касается и ножей из ВГ10 от Хаттори, Иту,Йошикане, и других мастеров.К тому же там много клинков со 100 слоев и более. Такой ламинат не производит ни одна фирма. Сердцевина из ВГ 10 обрабатывается и ковкой и термически. Простой пример твой артельный гуйто из Р2. Мне не встречался готовый ламинат из Р2. Прокат с завода идет с твердостью 62, а на твоем ноже указано 64. Затвердел по дороге? Тоже самое и с ВГ10 твердость 59-60. А на твоем гуйто,который 210 мм твердость указана 62. Японцы не китайцы,любое указание технических характеристик на сайтах ,коробках и прочем,является публичной офертой и не соответствие карается огромными штрафами. Второе отличие. Весь ламинат идущий на экспорт выполнен из стали 420 J. А на артельных ножах SUS. У Ямамото и Хаттори есть ножи с ламинатом из AUS6A,таких обкладок фабричных вообще нет! А по поводу ламинатов на широгами и аогами,совсем отдельный разговор. Ко мне едет такой нож. Сердцевина аогами 1 (супер). Вот на примере и разберем.

Что то Вас понесло чужие бабки считать? Не ошиблись часом? И ролексы приплели... Странный Вы.

Интересная у Вас тема! Как то писал в постах,что по молодости работал на ЗВИ молотобойцем,потом машинистом молота. Бригадиром был известный на Москве в то время Виктор Кирьянов. Решетка на балконе здания Моссовета Тверская 13,его работа. Так вот к нам мясники со всей Москвы за топорами ездили. Всякие делать приходилось. Один до сих пор,где то на даче валяется.

Где? Вон у меня в руке Адай 0999, никаких лого не видно. А потом,как же быть со Спайдерко.Энланом? Это чисто китайские бренды. И вроде никто не жаловался.

Согласен! Я не считаю китайские складники подделкой. Просто дизайн содрали ,как всегда. А вот качество за последние годы выросло и весьма. Подделка - это когда вместо бриллианта стекло впаривают.(Ну,лично для меня) А тут все по честному и материал и качество. ;)