Перейти к содержимому

Форум был обновлен до последней версии. Просьба сообщать о проблемах, недоработках и иных вещах, которые могут возникать при столь машстабном переезде.

Для обсуждения обновленного форума была создана новая тема - https://rusknife.com/topic/26891-обновленный-форум/

 

    • advertisement_alt
      advertisement_alt
    • advertisement_alt
      advertisement_alt

sanja_39rus

Помогите определиться с выбором ножа Gyuto, Шеф нож.

Рекомендуемые сообщения

Всем привет. Задача такая:

Помочь определиться с фирмой, моделькой шеф нож, сталью, и длиной.

Приглянулись ножи фирм GLOBAL и takeshi saji.

Бюджет в размере около 16 000руб.

Если есть какойто достойный набор до 20 000руб.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Все уже раз пять высказали свои советы, мнения и концепции.

 

Просто лень теперь.

 

И определитесь, вам нож за двадцатку или набор?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

sanja_39rusваш вопрос как пальцем в небо.

Лучше сталь высокоуглеродистая, практичней нержа.

 

Если не знаете, что вам хочется, не покупайте японцев.

 

Хочется дорого-бохато - просто купите любые дорогие ножи, обязательно с рисунком дамаска, будет чем похвастаться перед друзьями.

 

Хочется хорошие ножи - возьмите недорогой набор в четверть вашего бюджета, а лучше в рассыпуху, поймите чем они вас не устраивают. Тогда и купите то что нужно именно вам без вопросов. Ни я ни кто-то другой со своим мнением не одолжит вам свое тело, а потому что оптимально для меня вам будет не в пору.

 

Ну и не забывайте, что ножи без обслуживания, что машина без бензина.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Все понимаю. Работаю поваром, но никогда не работал ножами дороже аркоса а они хоть и более менее но быстро тупятся а по форме больше гипфель устраивает.

Я тут почитал всяк статьи всем все разное нравится эт понятно, но за каким больше ухода надо в плане порезал вытер смазал за таким японцем с вг10

https://japanesechefsknife.com/collections/vg-10-stainless-steel/products/takeshi-saji-vg-10-custom-damascus-wild-series-gyuto-180mm-to-270mm-4-sizes

Либо таким японцем из нержавейки

http://rezat.ru/knifes/povarskie/nozh_kuhonnyj_povarskoj_hammer_finish_sai01

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Ну если все скажут что это вам выбирать и все такое скажите хоть в работе какой будет поприятней в нарезке и удобности, так как глобал слышал много хороших отзывов а вот о такеши мало

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Живу блин в калининграде. Ак тут ниодного нормального магазина нет чтоб прити посмотреть потрогать..... Печально в общем.

И на каких сайтах покупать что либо чтоб подделку не прислали???

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Соглашусь с тем что у нас в городе нет нормальных ножевых магазинов.

Просто хорошие ножи никому не нужны, хозяин кабака на это дело не раскошелиться, а повара за свои покупать не очень-то хотят.

Узнавал тут в нескольких местах об обслуживании ножей так все у сапожников точат, дешево и сердито.

Хотите японца обратитесь к Егору Shuravi он поможет подобрать и приобрести подешевле, фанатеет он от япов.

 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Быстро тупятся, а на чем вы режете?

 

Вот пошел контекст, повар, ок, а что готовите?

 

Так и присоветуют что-то под задачу в конце концов.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

В качестве ухода от аркоса и промежуточного осмысления потребностей: $50 с доставкой,

http://www.ebay.com/itm/Japanese-SETO-ISEYA-D-Kitchen-Gyuto-Chefs-Knife-8-3-Black-packer-SEKI-JAPAN/221468525631?_trkparms=aid%3D111001%26algo%3DREC.SEED%26ao%3D1%26asc%3D20160727114228%26meid%3Dfe5002ec85e445d69531ce527cf1651d%26pid%3D100290%26rk%3D1%26rkt%3D4%26mehot%3Dlo%26sd%3D221468525631&_trksid=p2060778.c100290.m3507

 

Лезвие 210мм, ширина пятки 45мм, толщина 2мм, вес 170г

Условная нержавейка AUS-8A, заявленная твердость 58hrc.

 

Из плюсов:

Вы не получите сколы на РК, что может быть например на VG-10. Выведение заминов проще, чем сколов.

Вы сможете точить самостоятельно. Данная сталь может быть обработана на простых камнях, да даже на наждачке и дать вполне себе хороший рез.

Вы сможете научится затачивать сами. Дорогой нож будет жалко запороть, поставить руку лучше на ноже попроще.

 

Из минусов:

Нет крутого интегрированного больстера.

Нет красивых узоров дамаска

Нет крутого имени бренда

 

Если хочется имя и больстер, но по прежнему нужен просто неприхотливый рабочий нож, то 70$:

http://www.ebay.com/itm/Kitchen-Chef-Knife-Japanese-Gyuto-FUJIWARA-KANEFUSA-Katana-SEKI-JAPAN-MG-210/142409590185?ssPageName=STRK%3AMEBIDX%3AIT&_trksid=p2060353.m1438.l2649

 

или 65$ за версию с SK4 (углеродка) на борту, но за ним уже нужен уход:

http://www.ebay.com/itm/Kitchen-Chef-Knife-Japanese-Gyuto-FUJIWARA-KANEFUSA-Katana-SEKI-JAPAN-NG-210/142414565945?_trkparms=aid%3D222007%26algo%3DSIM.MBE%26ao%3D2%26asc%3D41375%26meid%3Da2a70f1b89474ac68f56467d77372ff6%26pid%3D100005%26rk%3D6%26rkt%3D6%26sd%3D142409590185&_trksid=p2047675.c100005.m1851

 

Ну если очень хочется VG-10, то 80$:

http://www.ebay.com/itm/Japanese-TOJIRO-DP-Cobalt-Gyuto-Knife-210mm-F-808-Made-in-Japan-Import/261823803686?rt=nc&_trkparms=aid%3D222007%26algo%3DSIM.MBE%26ao%3D2%26asc%3D41375%26meid%3D0bbfce71cedd4e18b8eb0e51372980d0%26pid%3D100005%26rk%3D5%26rkt%3D6%26sd%3D121142927106&_trksid=p2047675.c100005.m1851

 

 

Самое главное: обслуживайте свои ножи сами. Я не знаю какая именно серия Arcos у вас и как они отличаются, но мне довелось работать серией Saeta и не могу сказать, что она такая уж и мягкая, точились они неплохо, да и резали хорошо, правда лет 15 назад. Какая бы сталь не была, но нож с непроработанной рк, с невыведенным заусенцем работать хорошо не способен, опять же мягкие стали требуют микроподвод.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

мягкие стали требуют микроподвод.

 

А твердые не требуют, пускай крошатся?  :wacko:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

А твердые не требуют, пускай крошатся?  :wacko:

Твердые, если не пересушены, то не крошатся.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Мне все равно непонятно.

 

Возьмем европейца, он мягкий и заточен на сорок градусов. Он не крошится. Можно его заточить на двадцать градусов, снять фаску на тридцать, затем фаску помельче на сорок и даже на пятьдесят, либо при наличии симптомов нерукожопости вывести линзу на те же 40 градусов.

 

Если заточить на 10-15-20 градусов, будет рваться, будет заминаться, но не вижу причин крошиться (скалываться то бишь).

 

Возьмем японца, он тверже. Угол у него какой? До тридцати градусов. Твердая сталь не вязкая. Он при малом угле заточки должен скалываться или крошиться при боковых нагрузках. Либо при резании по твердому включению, кости и т.д. При давлении он будет ломаться. При резе он будет резать карбидами. То есть пилить. Зерна будут выкрашиваться, это не увидишь глазом, пилить будет и дальше.

 

Пересушенные просто более критичны к нагрузкам, разрывающим сталь по границам зерен и дислокациям.

 

Что неверно?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Народ вы уже в другую плоскость ушли.

Тс несколько другую задачу поставил, а что касается заточки это уже второй вопрос.

У нас в городе действительно нет нормальных ножевых магазин вот и надо дать совет куда обратиться или к кому.

Ебей может и хорошо, но не про нас :) , у нас есть Егор который очень хорошо разбирается в япах, может посоветовать и даже помочь приобрести за разумную цену очень даже не плохие ножи. Так что давайте заточку и все что с ней связано оставим на потом, может человек в этом не разбирается, или сам хорошо точит, или у него есть кто то поумней нас :) .

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Ебей может и хорошо, но не про нас :)

Что не так с ним у вас?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Что не так с ним у вас?

Да все так, просто зачем покупать не понятно у кого, плюс продавец платит какой-то процент интернет площадке если есть возможность обратиться к проверенному человеку и гарантированно получить, то что тебе нужно.

Для большего понимания, на днях смотрел бритву старую на ебей цена 225 бакинских, зашел к продавцу на сайт там она стоит 190. Как-то так :) .

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

а что касается заточки это уже второй вопрос

не, ну тогда надо декларировать возможность заточить что угодно до требуемой остроты

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Саня что за Егор и как с ним пообщаться?

Думаю речь о Shuravi

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Саня что за Егор и как с ним пообщаться?

Иван Владимирович уже все нашел :) .

Зайди к нему в личку и напиши что хочешь и на какую сумму готов потратиться.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

не, ну тогда надо декларировать возможность заточить что угодно до требуемой остроты

У нас в городе сапожников хватает. заточат что угодно :D .

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Эх, гуляй рванина )))

ТС, накопи еще чуток и купи эту тройку http://new.uniquejapan.com/r4-damascus-3piece-set/  Потом мне расскажешь )))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Вот как все ведутся на эти ламинатные узоры!

Да еще продавец заявляет че-то про дамаск...

Сколько я ссылок тут оставил про ножи из Японии - до 90$+и "разводы" и в середине VG10. Да и про Егора давно уже должно быть всем известно...

Но все равно с завидным упорством продолжаются вопросы...

Купил себе из Японии сантоку 3х слойный, в середине R2, за 80$! Потом всем друзьям тут купил(будет хоть что точить).

Режет зверски!, Тока щас поточил. Что еще нужно?

Вот ей-бо, считаю - или дешевая Трама(нет денех), или VG10, R2 на ножах до 100$!

Иван, те япы с хор. сталью и с больстерами+хор. деревянные, или роговые ручки, начинаются с 250$, оно вам надо?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

 

 


Не знаю, что это такое

Вот и пришлют незнамочё :D

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Вот ей-бо, считаю - или дешевая Трама(нет денех), или VG10, R2 на ножах до 100$!

R2 не знаю как себя ведет, а VG10 хрупкая у японцев. Если это твой личный нож, то да, а если просто в стойке ножей дома стоит то все же нет. Хотя мой опыт дальше тоджиро не идет и возможно мне не повезло. Я уже сказал, свой продал и ни чуть не жалею. Выводить сколы не самое приятное занятие. Хотя соглашусь, резал он аки лазер.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

 

 


а VG10 хрупкая у японцев
Да ладно .....

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

 

 


Вот как все ведутся на эти ламинатные узоры!

Да дело вообще не в узорах, а в эстетике, качестве (хоть и визуальном пока) Но я почти убежден, что из руки выпускать эти ножи не захочется...

пс Фима, можно всю жизнь ездить на Тойоте Камри и не париться и машина хорошая, и при этом оботачиваться на проехавший Мерен или Рендж и поверь, как деньги позволят - его и купишь, забыв про хорошую Камри...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Александр интересно знать что посоветовал Егор.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

рисуй нож, ну а кому сделать думаю найдётся. в 16 можно сделать 2 нормальных ножа

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!

Зарегистрировать аккаунт

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.

Войти сейчас

  • Объявления

    • Креол

      Правила форума

      На форуме КАТЕГОРИЧЕСКИ ЗАПРЕЩЕНЫ:   1. Оскорбления и угрозы в адрес участников форума, публикация бездоказательных утверждений и сведений, компрометирующих других участников, а также конфиденциальной или личной информации об участниках форума без их ведома и согласия. 2. Публикация нецензурных и иных бранных выражений, а также клонов таковых слов, в любом контексте. 3. Провоцирование ругани, провоцирование обсуждения запрещённых тем, нарушение тематики раздела, флуд, флейм, троллинг и иные проявления неуважения к оппонентам. 4. Публикация постов, подпадающих под действие Уголовного Кодекса, прямо призывающих к противоправным действиям, либо провоцирующих к таковым. 5. Обсуждение политических, национальных и религиозных вопросов, а также любых тем, прямо или косвенно затрагивающих веру и политические взгляды. 6. Открытое обсуждение и обжалование действий модераторов . Общение с модераторами по этим вопросам может осуществляться только по индивидуальным каналам связи. 7. Максимальный вес (размер) одиночного фото разрешенного к публикации- 2048 кб (2 мб), фото большего размера могут быть удалены без предупреждения. 8. Запрещается любая реклама, скрытая или явная, не согласованная с администрацией форума, кроме соответствующих разделов.
    • Креол

      Краткий FAQ

      Краткая помощь по форуму - http://rusknife.com/...ore&module=help   Дополнительно:   1. В: Не могу создать тему. Есть только поля для заполнения названия темы и тела темы. О: Такое состояние дел означает что у вас система Windows XP без обновлений и вы выходите с версии Internet Explorer 6. Для исправления данной ситуации, необходимо обновить системные компоненты через Windows Update, находящийся в системе. В частности, у вас должен быть обновлен JScript до версии 5.8. Либо используйте любой другой современный браузер - Google Chrome, Mozilla Firefox или Opera.
    • Креол

      Теги (ключевые слова)

      Теги - это ключевые слова, помогающие другим пользователям легче найти вашу тему. Например: Spyderco, EDC, выбор. Или: Бенчмейд, 2013, новинки. Также, служат для более быстрого поиска интересующей вас информации по схожей тематике - снизу темы с ключевыми словами отображаются похожие темы. Способы разделения ключевых слов при заполнении - Запятая
      Tab
      Enter
  • Сейчас на странице   0 пользователей

    Нет пользователей, просматривающих эту страницу.

×