Тюнинг кухонных ножей

[Lunegoff]

Иван, а вы уверены что заднюю часть рукояти нужно настолько "облагораживать"? При этом оставляя верхнюю плоскость рукояти абсолютно ровной? Может не так кардинально а по немногу?

[INeverov]

Lunegoff, не очень понял вопроса. 

[Lunegoff]

Имел ввиду выемку в задней части рукояти, закрашеную маркером

[INeverov]

А! Ну это , сугубо, личные предпочтения.

Вот, к примеру, один из моих макетов рукояти, расчитанная на работу с 230-250 шефом.

[INeverov]

И снова болгаринг.

 

[INeverov]

Посмотрим что из себя представляет так называемая рукоять D

 

[hungryforester]

В 01.11.2017 в 19:46, INeverov сказал:

И снова болгаринг.

 

Снова взял, испортил харрошую вещь...

[INeverov]

4 минуты назад, hungryforester сказал:

Снова взял, испортил харрошую вещь...

 

[hungryforester]

1 час назад, INeverov сказал:

Посмотрим что из себя представляет так называемая рукоять D

 

Ничего я не понял, но нож красивый.

[INeverov]

 

17 минут назад, hungryforester сказал:

Ничего я не понял, но нож красивый.

 

[WeS]

В 16.09.2017 в 19:24, hungryforester сказал:

Искры, пыль, вот это всё? Да и площадь нужна.

Я все грязное делаю в саду у тестя, все что нужно - колода да болгарка ))). Доводка уже дома. 

[INeverov]

Собственно поиск новых форм.

Или изучение старых.

 

Варка в перенасыщенном растворе соли 8 часов, после просушки варка в воске 3 часа (для плотных сортов может и больше). Тот что выше варился четыре и на перегреве в свечном парафине, так что дерево начало "подгорать" от этого и такой цвет, при чем он на всю глубину деревяхи, но операция пожароопасная. Для начала лучше конечно на водяной бане.

Если кто будет повторять варку в воске необходимо и обязательно(!) охлаждение без выемки. Т.е. когда воск уже затянулся пленкой, а лучше когда полностью затвердел, иначе это фигня, а не пропитка. Так же как и при пропитывании в вакууме надо держать ручку еще какой-то время после снятия вакуума.

[WeS]

Я полтора года назад переделывал кухонник Fiskars. 

Купил пару их ножей - Сантоку оказался очень удобен, я здесь где-то даже обзор по нему выкладывал, а вот второй нож никому в руку не лег. Пару лет он так и пролежал, после чего я его укоротил и нож получил новую жизнь, теперь он один из самых используемых. 

 

 

[hungryforester]

Внезапно так.

[WeS]

4 минуты назад, hungryforester сказал:

Внезапно так.

Степан, ты о чем?

[hungryforester]

О кардинальном изменении дизайна

[WeS]

2 часа назад, hungryforester сказал:

О кардинальном изменении дизайна

Я долго думал - как его кромсать. Потом оценил трезво - мне на кухне нравятся сантоку и цай дао, так что чего там думать, рубай под 90 градусов и скругляй, в итоге понравилось.

Сейчас лежат еще три клинка ("Тройка" кизляровская) примерно с таким же купированием, с них эластрон со временем слез, ну и они пошли на эксперименты. Сейчас березку досушу, да сделаю на них рукояти. 

[INeverov]

А покажите промежуточное их состояние

[WeS]

8 минут назад, INeverov сказал:

А покажите промежуточное их состояние

Сейчас они стремно выглядят, только болгаркой порезал, как наведу марафет, покажу - все упирается в катастрофическую нехватку времени. 

[asketes]

Нашел в ящике старый шеф 205 мм, ржавый и с выпавшей заклепкой. Хотел просто рукоять починить, но переделал немного больше. Не знаю как там 10 минут у мастеров, провозился ручным инструментом больше 2 недель   Рукоять стала тоньше, с более выраженными выемками снизу, пятка "открылась", нож не стопориться о нее при шинковке, более удобная дуга к острию и оно само стало более контролируемым. В общем подогнал форму под себя.

оказывается этот нож вполне режет  сведение было ок. 0,7 мм, переспустил к 0,5 мм и с права на высоту 15 мм срезал еще полоску, получилось примерно 0,35-0,38 мм. Подвод 28*, по ходу работы еще сам немного залинзуется на мусате.

Изменено 1 июня 2018 пользователем asketes

[Russak]

@asketes 

Шикардос

[soldat_s]

Совсем не плох получился шеф. А если и в работе будет хорош, то я думаю не зря потрачено время.

[asketes]

Спасибо.

На выходных еще немного дошлифую на чисто, но сегодня попробовал готовить - время потрачено не зря, результат понравился

[билли]

Был с остриём, все ножи были либо длиннее либо короче.С этим была проблема начинаю готовить втыкаю себе в палец,потом упал , согнулся кончик.Решил укоротить поменять геометрию.Гриндера у меня нет ,запорол клинок на плоскошлифовальный машине,расстроился,бросил в ящик лет на пять.Неспалось,доска,три вида наждачки и несколько часов свободного времени решили дело,глубокие поперечные борозды снял,на РК.получилось что-то типа микролинзы.

Изменено 26 апреля 2023 пользователем билли