Про еду и разные вкусности

[ir_bis]

Матвей,видимо у тебя в крови издеваться над людьми..Дай Бог тебе здоровья и в дальнейшем радовать твоими издевательствами.Со старым Новым годом!

[ir_bis]

Николаич огромное тебе спасибо.Я как раз завтра собирался приготовить что то из форели.Твой рецепт как нельзя вовремя.

[medic_1966]

Николаич, красивый рецепт, очень!

Замечение по слабому огню, без бурления, очень правильное. А оттяжку взбитым яичным белком для осветления бульона не делаете?

[ir_bis]

Андрей,а нельзя поподробнее насчёт яичных белков.

[Чечако]

А оттяжку взбитым яичным белком для осветления бульона не делаете?

Я не настолько эстет, просто пожрать вкусно люблю В доброе старое время бульон для ухи еще паюсной икрой осветляли. Баловство это.

нельзя поподробнее насчёт яичных белков.

В кипящий бульон вливаются яичные белки при постоянном помешивании, они сворачиваются в хлопья и вбирают в себя муть. Затем бульон отцеживается через сито. Получается прозрачный.

[medic_1966]

Андрей,а нельзя поподробнее насчёт яичных белков.

Для получения прозрачного бульона.

Бульон нужно варить на очень слабом огне и тщательно удалять пену.

Не смотря на это, бульон может получиться мутным, особенно если рыба была неоднократно заморожена.

Поэтому используется яичная оттяжка. Яичные белки взбить и в конце варки бульона влить в него тонкой струйкой, непрерывно помешивая. Белок свернётся и возьмёт в себя муть. После этого бульон процедить через марлю.

[Santyaga78]

Камрады, с НАСТУПАЮЩИМ!!! :)

Ваше здоровье!!!!!!!!!!!!!!! :)

[ir_bis]

Я так понял,что желтки необходимо отделить от белков?

[ir_bis]

До наступления старого Нового года осталось 21 минута.А потом скажут,что был очень пьяным.Но всё равно дзынь-дзынь!

[Северянин]

Матвей,видимо у тебя в крови издеваться над людьми..Дай Бог тебе здоровья и в дальнейшем радовать твоими издевательствами.Со старым Новым годом!

нуу... есть немного....

Сергей, спасибо большущее! И тебе дай бог здоровья и скорейшей поправки! И радовать радовать радовать, и себя и близких и нас! С Новым годом!

[Северянин]

Товарисчи, ребята, с Новым годом Вас всех. И хай в ваших домах и душах будет счастье!

[Северянин]

ДзыыыЫЫЫЫНННННННН! А я пью, и буду седня пить! И пусть говорят все что угодно! За Вас ребята! Дзынь!

[medic_1966]

Я так понял,что желтки необходимо отделить от белков?

Да, отделяются. Используется только белок. Издавна он используется, и не только для осветления бульона, но и для очистки других продуктов. В частности, для очистки водки.

[Nim Shehit]

Китовая сперма тоже.

Кто бросил пить?

[ir_bis]

Андрей,а насчёт очистки водки можно поподробнее

[ir_bis]

Я тоже пью и буду пить,но только чай с лимоном.Но тем не менее всех со старым Новым годом дзынь-дзынь!!!

[Северянин]

Я вино осветлял как то белком, потом специально кисельоль заказал.

[Северянин]

ВСЕ! С НОВЫМ ГОДОМ!!!! БУЛЬК, ДЗЫН!

[medic_1966]

Андрей,а насчёт очистки водки можно поподробнее

В старые добрые времена на Руси водку получали не в ректификационных колонках, а троением. То есть, перегоняли 3 раза. Промежуточные продукты перегонки очищали от сивушных масел яичным белком. Он хороший сорбент. Так же использовали рыбий клей (карлук). Но это дорого. Древесный, а потом и активированный уголь при массовом производстве оказался дешевле.

[Nim Shehit]

С СНГ!

[medic_1966]

Всех со СТАРЫМ НОВЫМ ГОДОМ!!! Сам, к сожалению, делаю дзинь только соком.

[ir_bis]

Я видимо чего то не догоняю.Андрей пожалуста попроще можно?Как на практике это осуществляется.Как очистить водку на практике?

[Северянин]

ёё мое, что ж это с Вами....лано,..седня я за Вас всех выпью, дай Бог здоровья хватит!

и вообще, чевой то в позитивную тему позабыли...

[пластун]

Так ить водовку и молоком очищают

Всех с праздником! кедровочка ждет

[Северянин]

В пол-литровую бутылку водки надо влить белок 2-х яиц и хорошо взбалтывать один раз в час в течение 3-х часов. После чего, дать отстояться часов 10-12 и процедить через марлю.

 

А еще очищают марганцовкой и настаивають на дубовой коре

[medic_1966]

Я видимо чего то не догоняю.Андрей пожалуста попроще можно?Как на практике это осуществляется.Как очистить водку на практике?

Я знаю только то, как делалось раньше. А вот Матвей знает, как сейчас

Надо будет на работе так со шпиртом попробовать

[ir_bis]

Матвей это как?

[medic_1966]

Матвей это как?

Так в посте перед последним моим

[Северянин]

Сергей, дафай я завтра потрезвее буду и напишу все что знаю и делал. Ок!?

[ir_bis]

Матвей ок.Счастья тебе в наступившем году.