Колбасы

[Илья Анатольевич]

[Илья Анатольевич]

Ну и всякого другого наделал

[talvisotыч]

Х.......се вот енто тема начиталси и закусывать не надо С Новым Старым годом!!!

[Илья Анатольевич]

Это будет сырокопчёная

Почти 4кг

Щас дня два стартовые культуры будут запускаться... 

Изменено 20 января 2018 пользователем Илья Анатольевич

[Борис]

В юности ,на день рождении у подруги друга ,на столе была домашняя колбаса через оболочку в фарше  были видны  белые кусочки размером см. на cм., подумал сало есть не стал ,когда закончилась оказалось там была картошка  .

[Илья Анатольевич]

Хехе

надо попробовать колбаски так сделать

хотя, не получится скорее всего

нормальная термообработка колбас - порядка 70 градусов внутри, не пропечётся картоха

а выше - мясо таксе получится

[Борис]

Технологи не знаю , но картошку до полу готовности можно во фритюрнице довести ,а потом замешать с Фаршем

[Илья Анатольевич]

заготовка по мотивам краковской

щас на термообработку

скорее сервелат с краковскими вкусами получится

оболочка гацтво или слишком толстая, или слишком тонкая под сосиски осталась, под оригинальную краковскую нет

[Илья Анатольевич]

крутяк вообще краковская получилась

[Илья Анатольевич]

как это сделано

 

 

[Bes]

жду ночи...втихаря от супруги буду смотреть...а то блин делать сразу заставит

[Илья Анатольевич]

Заготовки докторской

[Vanderlor]

В 20.01.2018 в 21:21, Илья Анатольевич сказал:

надо попробовать колбаски так сделать

хотя, не получится скорее всего

нормальная термообработка колбас - порядка 70 градусов внутри, не пропечётся картоха

Не понял, чего это картоха не пропечется?

Натереть на терке картоху, добавить кусочки сала или бекона. В кишку, на противень и в духовку. Старое деревенское блюдо.

Или я пропустил начало беседы и там о какой-то особой картохе речь была?

[Сэм]

4 минуты назад, Vanderlor сказал:

Или я пропустил начало беседы и там о какой-то особой картохе речь была?

Или

В 20.01.2018 в 22:15, Борис сказал:

домашняя колбаса через оболочку в фарше  были видны  белые кусочки размером см. на cм., подумал сало есть не стал ,когда закончилась оказалось там была картошка  .

 

[Илья Анатольевич]

Без небольших пузырьков дома никак - не вакуумная набивка

Но на вкус это не влияет

Такой докторской больше не продаётся

Чистейшее мясо, даже плёночки все срезал

 

[Илья Анатольевич]

ветчина - это колбаса?

 

 

[Сэм]

Если в железной банке, то, наверное, нет.

А если в кишке, то, скорее всего, да.

[Vanderlor]

56 минут назад, Илья Анатольевич сказал:

ветчина - это колбаса?

Честно просмотрел видео от начала и до конца.

[Илья Анатольевич]

9 минут назад, Vanderlor сказал:

Честно просмотрел видео от начала и до конца.

больше не боишься фосфатов?

 

я реально, когда автопилоты на опрыскиватели запускаю, охреневаю, чего там льют в полях

там ближе ста метров нельзя к технике подходить без противогаза

и смешно становится, когда кто-то упорно бьётся против нитритной соли, которая сто лет во всех колбасных гостах просто по умолчанию

[Vanderlor]

Нитритной соли никогда не боялся. Сначала не знал о ее существовании, а потом технологи объяснили мне, что это за горы странного песка за забором нашего предприятия.

[Илья Анатольевич]

фосфаты тоже не страшные

на этом всё и заканчивается

сою не пихаем ))))))

[Vanderlor]

Да я больше опасаюсь в магазине полок с надписью БИО, товаров без глютена или Лайт, а не фосфатов.

[Северянин]

а доктурской рецептик моно?

 

[Илья Анатольевич]

1 час назад, Северянин сказал:

а доктурской рецептик моно?

 

Запоказать или на словах? 

Так я чисто по ГОСТу делаю 

По старому, без яиц

С яйцами слишком круто получается 

Туалетной бумаги ж нет в рецепте, нечего загущать

 

[Vanderlor]

Запоказать. Если с "болтливым" видосом, так вообще - супер.

[Илья Анатольевич]

легко

[Илья Анатольевич]

Колбасень

 

[Vanderlor]

Как-то прозевал это видео. Теперь посмотрел. Спасибо! Похоже придется все-таки заморочиться.

[Илья Анатольевич]

Вань, эта равномернее измельчилась? )))

 

 

[Илья Анатольевич]

вакууматор рулит ащще