Перейти к публикации

Колбасы


Илья Анатольевич

Рекомендованные сообщения

Каптю сало двух видов и ребрышки

Какбэ не колбаса, но из той же серии :)

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Блин, мужики,..что то я не вкурю ни как. На кой желтый хер вам эти извращения? 

 Зачем мутить какой то дымопаравоз ежели есть хорошая коптильня? Я в своей и в -30 на улице колбасы подкапчивал и рыбу с мясом коптил, все отлично. Зачем вы с ним мозг напрягаете,...или результат какой то особенный? 

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Блин, мужики,..что то я не вкурю ни как. На кой желтый хер вам эти извращения? Зачем мутить какой то дымопаравоз ежели есть хорошая коптильня? Я в своей и в -30 на улице колбасы подкапчивал и рыбу с мясом коптил, все отлично. Зачем вы с ним мозг напрягаете,...или результат какой то особенный?

Матвей, ты на даче колдуешь? а свою коптилку рискнешь в квартире запустить? Я так понял, что Илья в квартире коптит.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

ну я на даче обычно :)

это так уж, не терпелось

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

 

 


ну я на даче обычно

Тогда повторю вопрос Матвея - "Зачем мутить какой то дымопаравоз ежели есть хорошая коптильня?" :)

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

хорошая коптильня это что?

если это коробка из нержавейки, то она вообще не хорошая :)

холодного не покоптишь, да и горячее по сравнению с внешней подачей дыма вообще не то

 

и да, хорошая у меня тоже есть

щас покажу её как раз :)

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Не,Вы горячее копчение сюда не путайте! Тут высокие технологии холодного копчения. Я все жду описание процессов! С рецептурой!

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

дада

я пока канат режу баками :)

следующий ролик прям стопудов будет с выстраданными мной типсами :)

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Не

Перед рецептом будет новый дымогенератор

Собрал из дымохода таки :)

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Хорошая коптильня для холодного, это в моем понимании человеческий охладитель (3-5 метров дымохода в земле), хорошая топка в начале, где собственно и тлеют стружки, ну и собственно либо деревянный короб с герметичной дверцей и выхлопом сверху, либо кирпичный "домик".

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

На самом деле не всегда. 5 метров зимой = хрень. Охлаждается сильно. 2 метра - летом слишком горячий. Деревянная будка имеет не презентабельный вид после года копчения, камеры из плит и холодильников тоже не совсем. На следующий год буду у себя переделывать коптильню. 3  - 3,5 метра "охладитель"  для холодного, и кирпичную камеру. 

 Вообще хочу совместить горячую/холодную, т.е. камера одна, подача разная. 

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Круто

Пока мы тут фигнёй занимаемся :)

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Пусть бастурма тоже будет колбасой :)

post-9496-0-91048900-1480098048_thumb.jpg

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Скумбрия и кета - вынос мозга.

Ща грудинку и еще пару вариантов сала закопчу и вернусь к колбасе :)

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Скумбрия даа! Я на ДР закоптил 10 шт скумбрии,......вся остальная жрачка на столе была забыта....и....Фокус! Через 10 минут ни осталось ни одной рыбки!  :)

Илья Анатольевич, ты делай колбаски, делай, рецепты совершенствуй, а как летом коптильню доделаю, приезжай с колбасами,....коптильню дегустировать будем.  :D

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

грудинку варено-копченую мутю

колбаски наверно скоро буду делать

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Илья Анатольевич! Прикольная тема. ...

Я язя собираюсь холодным закоптить-не будет ни фоток ни описания...

Захожу узнать рецепт,технологии и т.п. а тут.. грудинка м.м..,а кета!? Вау...вкусняшка...

Срочно меняйте подход и отношение к теме и читателям!

С ув. Виктор

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

вот с рыбой-то вообще халява халявная :)

 

скумбрия:

отрезаю башку, убираю черноту из пуза, ложка соли на рыбку (в основном внутрь и что высыпалось сверху немного мазнуть)

двое суток солится, промывается, полсуток-сутки сушится и в коптильню часа на 4

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

по идее любая красная рыба:

на 1кг филе со шкуркой -  2 ложки морской соли и ложку сахара

пересыпаем, складываем куски мякотью друг к дружке

сутки солим, промываем, сушим как скумбрию

копчу так же 2-4 часа

 

потом сутки проветривается все, в пленку и на пару суток в холодильник

 

всё :)

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

фотки позже :)

 

грудинка:

на 1кг грудинки 10гр морской и 10гр нитритной соли

сухая засолка суток трое, у меня тут вот 5 пролежало

периодически переворачиваю и всяко мацаю кусочки :)

потом в пленку и варю в воде 80градусов до температуры внутри градусов 72-75

остужаю, вскрываю, ночь сушу и в коптильню

4 часа первое копчение, потом суток через двое можно еще пару часов, а еще через двое еще пару

но это по желанию

 

это даже снимать смысло никакого нет, все крайне просто, а получается бомба

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Во всяких колбасных магазах интернетных

Мне емколбаски нравится

Тут не столько цвет, сколько вкус

Без нее колбасного вкуса не получить

Сыровяленное точно ничего не получится

В ветчину вот нет смысла ее класть

 

А я про ветчину ролик засвечивал?

Вообще мастхэвный продукт :)

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Илья Анатольевич у тебя совесть есть?

Я тут в санатории парюсь, всякую хрень жру, а ты тут вкусности выкладываешь :D :D :D .

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Не саходи пока сюда

Завтра вечером колбаски буду делать и, возможно, фотки выкладывать :)

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете опубликовать сообщение сейчас, а зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, войдите в него для написания от своего имени.

Гость
Ответить в теме...

×   Вставлено в виде отформатированного текста.   Вставить в виде обычного текста

  Разрешено не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отобразить как ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставить изображения напрямую. Загрузите или вставьте изображения по ссылке.

×
×
  • Создать...

Важная информация

Чтобы сделать этот веб-сайт лучше, мы разместили cookies на вашем устройстве. Вы можете изменить свои настройки cookies, в противном случае мы будем считать, что вы согласны с этим.