Билтонг, бекон из… баклажанов.

[Vanderlor]

Понятно, что я немного утрирую, и из баклажанов не получится ни битлонга ни бекона, но тем не менее…

Рецепт необычно закуски из баклажанов.

Берем баклажаны.

 

Чистим, моем и «филируем» баклажан. Нарезаем на кусочки, миллиметров в 5 толщиной.

 

Укладываем в подходящую посуду.

 

Готовим маринад. Количество маринада зависит от посуды, поэтому напишу просто пропорции. Смешиваем: стакан растительного масла, оливкового или любого другого; 2/3 стакана бальзамического, винного или яблочного уксуса; 2/3 стакана соевого соуса. Добавляем 2 чайные ложки молотой паприки (я употребляю копченую), 4 столовые ложки меда и другие специи по вкусу. У меня это кориандр и немного кэрри.

 

Заливаем маринадом баклажаны часа на три, время от времени помешивая.

 

Ну а затем подсушиваем ломтики баклажана, в духовке или электрической сушилке. Можно просто разложить на пергаментной бумаге. Я же подвешиваю на бамбуковых шпажках, тогда стекает лишний маринад.

 

И вялим часа 3-4, при температуре 70-90 градусов. От вашей духовки или сушилки зависит.

 

Всё. Готова замечательная закуска. Баклажан, вяленые на солнце маслины и молодой домашний сыр, отлично сочетаются с метаксой.

 

А можно положить на кусочек булочки, собственного приготовления (если интересно, то рецепт батона выложу).

[Turbo4x4]

Класс, спасибо!

по поводу копчёной паприки- спасибо, порадовал- пользую уже лет пять, несравненная специя!

[medic_1966]

Прочитал и даже не знаю, что написать. Разве что: МОЛОДЕЦ, СЕРГЕЙ!!! Красиво, просто и наверняка вкусно!

[Vanderlor]

Я сам без ума от копченой паприки. Пихаю куда ни попадя. :)

[Чечако]

Да ну вас! Вроде недавно поел, а сейчас почувствовал мощный зов холодильника. Пошел искать что-нибудь вкусное.

[Russak]

Серёга, спасибо. Обожаю баклажаны в любом виде, обязательно попробую такое приготовить.

[dexter]

Сергей,из тебя замечательный дед получится,что для мальчишек,что для девчонок. :)

Красиво,аккуратно и со вкусом.

С удовольствием бы принял участие в дегустации :)

[Vanderlor]

Олег, приезжай. точнее - прилетай, продегустируем. :)

[climbing]

Ээ, камрады, копченая паприка. что за зверь, не встречал в наших краях, а чо с ней делать, просветите плиз!

[Vanderlor]

Обожаю баклажаны в любом виде,

 

Ну тогда еще одна холодная, своеобразная, закуска. А в теме будет не один рецепт, а все с баклажанами. :)

 

Баклажаны в карамели.

Баклажаны нарезаем,  обильно присаливаем и оставляем на часок.

В растительном масле поджариваем несколько зубчиков чеснока, порезанных на полоски.

Угольки делать не надо, не плов готовим. Как станут аппетитного вида, а масло примет аромат чеснока - чеснок на время убираем в сторону.

Куски баклажана промываем от соли и вытираем бумажными салфетками или просто складываем на полотенце. Никто же не любит капли воды на раскаленной сковородке. И обжариваем наши кусочки до готовности, с двух сторон.

Готовим наш карамельный соус. Выжимаем сок 2-3 лимонов, добавляем 3 столовые ложки меда и доводим до кипения. Можно добавить немного воды. но я этого не делаю. Как закипит, огонь на минимум и варим минут 7-10.

Снимаем карамель с огня, добавляем наш жареный чеснок (можно мелко порезать), чайную ложку кориандра, пол лочечки острого красного перца, можно копченой паприки ложечку. :)

Укладываем в посудину баклажаны, смазывая слои карамельным соусом или заливая. Как получится.

И на пару часов в холодильник.

Посуда на фото походная, так как закуска делалась на вынос. :)

[Vanderlor]

 

 

Ээ, камрады, копченая паприка. что за зверь, не встречал в наших краях, а чо с ней делать, просветите плиз!

Андрей, копченая паприка это специя такая. На вид, как обычная паприка, в виде красного порошка. Но вкус интереснее. Употреблять как и обычную паприку... добавлять куда ни попадя. :) Не острая и не жгучая, как сладкая паприка.

У нас, в магазинах, найти сложно. Поэтому хожу в специализированный. Хорошо, что он у меня рядом с офисом.

[climbing]

Андрей, копченая паприка это специя такая. На вид, как обычная паприка, в виде красного порошка. Но вкус интереснее. Употреблять как и обычную паприку... добавлять куда ни попадя. :) Не острая и не жгучая, как сладкая паприка.

У нас, в магазинах, найти сложно. Поэтому хожу в специализированный. Хорошо, что он у меня рядом с офисом.

Понятно! Как это перец прокоптить можно? Несоответствие получается, а так поищу попробую.  :)

[Vanderlor]

 

 

Как это перец прокоптить можно?

А в чем проблема? Не порошок же коптят. :)

[climbing]

А в чем проблема? Не порошок же коптят. :)

Сергей, я копчение немного знаю, копчу рыбу, мясо, курицу, утку. Само копчение позволяет сохранять продукты на длительное время, но коптить перец, когда его просто можно просушить и потом перемолоть - это странно. Видимо маркетинговый ход для продаж. "Копченый перец" как-то слух режет.

[Vanderlor]

Само копчение позволяет сохранять продукты на длительное время, но коптить перец, когда его просто можно просушить и потом перемолоть - это странно. Видимо маркетинговый ход для продаж. "Копченый перец" как-то слух режет.

Ну это холодное копчение делается ради длительного хранение, а вот продукты горячего копчение по срокам хранения не отличаются от вареных и жареных.

А перец коптят потом вялят, а потом перемалывают. Технологически проблем нет никаких. И не в маркетинге дело. Это же специя. Ради вкуса испанцы это дело придумали давным-давно. Она имеет свой вкус. Не спутаешь с другими перцами.

Андрей, попробуй купи. Поймешь о чем я. Копченая паприка отличается по вкусу от обычной.

[medic_1966]

 

 

А можно положить на кусочек булочки, собственного приготовления (если интересно, то рецепт батона выложу).

Рецепт батона конечно же нужен. 

А если этот вяленый баклажан разместить не на булочку, а на маринованный в аджике и потом запечённый на решётке кусочек молодого сыра? 

Начитавшись тему про сыр, решил немного поэкспериментировать. Так как домашний сыр готовить пока что некогда, взял адыгейский, порезал его пластами толщиной с палец, обмазал аджикой. Через двое суток запёк на решётке. Было очень вкусно. Подумалось, что такой баклажанчик к таким образом приготовленному сыру должен подойти. 

[Чечако]

 

 

Начитавшись тему про сыр, решил немного поэкспериментировать.

Да простит меня топикстартер, но не удержался. Беру хорошую болгарскую брынзу или чанах, режу на кубики примерно 1,5х1,5 см, складываю в банку, послойно пересыпая дробленым чили и добавляя оливки. Все это заливаю оливковм маслом, и в холодильник. Пусть постоит два-три дня, чтобы масло настоялось на перце. На холоде оливковое масло густеет, достаешь из банки кубик сыра, покрытый нежным масляным желе, и вслед за стопочкой.... Мммммм.

[Vanderlor]

 

 

Да простит меня топикстартер,

А чего прощать-то? Про еду же разговор идет. :)

 

 

 

Подумалось, что такой баклажанчик к таким образом приготовленному сыру должен подойти.

Который вяленый или который в карамельном соусе?

Лично мне кажется, что аджика будет лишней и в том и в другом случае. У баклажанов и так получается интересный вкус, аджикой можно и отбить. Хотя, возможно, что создастся интересный букет. :)

 

А про булку тут...

http://rusknife.com/topic/2553-про-еду-и-разные-вкусности/?p=539638

[medic_1966]

 

 

Который вяленый или который в карамельном соусе?

 

Который вяленый. Баклажаны хорошо сочетаются с чесноком. А в аджике его довольно много. Впрочем, я покупную аджику, в зависимости от вкуса, почти всегда дополняю разными ингредиентами. Хмели-сунели, острый перец, базилик по обстановке. Не смотря на вариативность других добавок, обязательно добавляю мелко порубленный чеснок в довольно больших количествах. 

 

 

... Мммммм.

 

Эх, хорошо! :)