Нужна помощь

[Vadim1959]

Может кто даст совет? Есть нож из булатной стали. Длина клинка 150мм, рукоять 123мм, ширина ножа 38мм, ширина обуха 3,8мм, твердость 66 HRC. Все бы хорошо, но ..... сведен толсто 0,8 мм - это все портит. Нож кухонный - должен быть резаком, но из-за толщины сведения плохо режет сырые овощи и т д. Нож очень нравится. Что делать? Как из этого ножа сделать резак? 

[Hrafn]

Линзу!

[ir_bis]

По новой переспустить,сделать спуски от обуха,почти в ноль,но вот трудозатраты конечно будут очень большие(всё же твёрдость то 66 херцев).Да ещё нужен компромисс,если будет очень тонкое сведение при такой твёрдости,РК возможно будет крошиться,а не заворачиваться.

[Северянин]

нах такой нож вообще на кухне нужен,...66 HRC, ..и сведение 0,8....руки бы оторвать тому кто "это" делал.

[tiim]

Да точно такой видел на выставке! глаз сразу засёк из целой кучи. однако прошёл мимо.

[Vadim1959]

По новой переспустить,сделать спуски от обуха,почти в ноль,но вот трудозатраты конечно будут очень большие(всё же твёрдость то 66 херцев).Да ещё нужен компромисс,если будет очень тонкое сведение при такой твёрдости,РК возможно будет крошиться,а не заворачиваться.

Спасибо. Теперь проблема найти мастера в Кёнигсберге

[Гр Егори]

А что ему будет , на кухне-то , не рельсы же строгать ? И тонкое сведение не помешает , хоть и 66 единиц . Со временем оно превратится в выпуклую линзу и будет вааще самый круть !

[ir_bis]

Тут гриндер нужен,если по уму.В ручную замумукаешься,да и не вывести спуски.

[Santyaga78]

Приветствую всех! :)

Проголосовал за линзу, как за наименее трудозатратный вариант

 

 

нах такой нож вообще на кухне нужен,...66 HRC, ..и сведение 0,8....руки бы оторвать тому кто "это" делал.

типично "европейское" виденье кухонника

мну же дополню линзу уточнением: давать только тем в руки, кто понимает, что нож для РЕЗА!!! и не нужно им перебивать\передавливать мороженных до стекла зверей с костями

С уважением ко всем! :)

[Северянин]

Приветствую всех! :)

Проголосовал за линзу, как за наименее трудозатратный вариант

 

 

типично "европейское" виденье кухонника

мну же дополню линзу уточнением: давать только тем в руки, кто понимает, что нож для РЕЗА!!! и не нужно им перебивать\передавливать мороженных до стекла зверей с костями

С уважением ко всем! :)

Так вот и мну про то же. Тонкое сведение на кухню, именно для реза, а не шеф для долбления костей и замороженной мамонтятины. 

[Santyaga78]

 

 

Так вот и мну про то же. Тонкое сведение на кухню, именно для реза, а не шеф для долбления костей и замороженной мамонтятины.

но по твердости Док в параллельной ветке КАРОШО расписал - два подхода

мягкий для обывателей, твердые для прифи и ценителей....

[Эмир]

А что ещё можно делать на кухне ножом со сведением в 0.8, только "перебивать/передавливать мороженных до стекла зверей с костями". Ибо наРЕЗАть морковку тоненькой соломкой таким колуном вряд ли получится. Хоть с европейской стороны посмотри, хоть с африканской.

[Santyaga78]

 

 

Ибо наРЕЗАть морковку тоненькой соломкой таким колуном вряд ли получится. Хоть с европейской стороны посмотри, хоть с африканской.

хм...

многие поколения поклонников сканди с Вами не согласоваться

для всего нужен навык...

кто-то ищет нож по руке, кто-то точит ся под инструмент....

[ir_bis]

Ну а кто назовёт наши кухонники со сведением меньше 0,5-0,7.Я что то таковых не встречал,может где то не в том месте смотрел,

[ir_bis]

А что ещё можно делать на кухне ножом со сведением в 0.8, только "перебивать/передавливать мороженных до стекла зверей с костями". Ибо наРЕЗАть морковку тоненькой соломкой таким колуном вряд ли получится. Хоть с европейской стороны посмотри, хоть с африканской.

Делать можно всё,вопрос в комфорте.Лично могу засвидетельствовать,что нарезал АиРовским лагерником(сведённым почти в 1 мм)морковку тонкой соломкой.Правда нужно терпение,Прямо скажу,не удобно,но нарезать можно,также со свёклой и картофелем.Пчаком это делать намного быстрей и удобнее.

[medic_1966]

для долбления костей и замороженной мамонтятины.

 

Матвей, неуж то добыл его??? :o С полем!!! :D

А если по теме, то я за плавненькую довольно высокую чуть выпуклую линзу в ноль. Подобным образом переточил карбоновую Трамонтину 9" при изначальном сведении порядка 0,4 мм., рез получился значительно приятнее.  

[Северянин]

Я Аировской Дианой сведенной в 1 мм строганину делал, и туже морковку соломкой резал,...геморой еще тот, но факт - это можно сделать,..но вопрос - накуа? 

[Северянин]

Матвей, неуж то добыл его??? :o С полем!!! :D

 

Почему его,...не. Её!  :D

[ir_bis]

Матвей, неуж то добыл его??? :o С полем!!! :D

А если по теме, то я за плавненькую довольно высокую чуть выпуклую линзу в ноль. Подобным образом переточил карбоновую Трамонтину 9" при изначальном сведении порядка 0,4 мм., рез получился значительно приятнее.  

Андрей,ты ведь представляешь сколько надо будет похайдакаться,пока переспустишь такой режик,с такой твёрдостью.А не проще новый купить,а этот оставить на случай занятия мозахизмом или для истории.

[Эмир]

Ну так я о комфортном резе и говорю, видимо не так выразился. Можно и топором побриться, но гораздо удобнее это делать бритвой. Также и овощи приятнее резать ножом со сведением 0.1-0.2, нежели 0.8. Разве не так?

[Santyaga78]

 

 

не так?

на Форуме НЕ согласных НЕ найдётся, а вот обыватели могут и не согласится....

[gkeu]

Часто так бывает...Покупка не оправдывает ожиданий. Может пережить и купить другой? Этот не перетачивать, оставить для тех нужд, для которых он подходит...(имхо)

[Santyaga78]

есть один аспект, который упорно выпускается из вида: малейший косяк в переспуске или в юзе приведёт к "хрясь" при подобной твёрдости... к "хрясь" могёт привести банальное падение на пол....

[medic_1966]

 

 

Андрей,ты ведь представляешь сколько надо будет похайдакаться,пока переспустишь такой режик,с такой твёрдостью.А не проще новый купить,а этот оставить на случай занятия мозахизмом или для истории.

 

Сергей, так ведь Вадим1959 написал, что, вроде бы, ищет мастера для переточки. 

[ir_bis]

Просто я предвижу следующий вопрос,а в какую цену это выльется?Как мне кажется,что правильно будет оставить всё как есть,а купить другой с подходящим сведением кухонник,или я не прав?

[Zilraen]

возможно, сабж сведен в 0.8 не просто так.

на такой твердости, да еще и с композитом, на мой взгляд, ни в чем нельзя быть уверенным.

[medic_1966]

Просто я предвижу следующий вопрос,а в какую цену это выльется?Как мне кажется,что правильно будет оставить всё как есть,а купить другой с подходящим сведением кухонник,или я не прав?

Сергей, вполне возможно, что прав. Пересводить булат такой твёрдости это будет тот ещё геморрой. С булатом не сталкивался, а вот с перекалённой х12мф, со сведением порядка 1,2 мм., как-то приходилось иметь дело. Вручную такой геморрой, даже алмазами.  

[gkeu]

Да и по затратам...на "переспустить" лент улетит рубля на 2, а то и больше...+ стоимость работы + стоимость самого ножа. Дороговатым получится ножик!!!

[Ло Ван]

 "булат" - ??? 66HRC - ??? произведённый в  Ворсме !!! Сведение 0,8 - так меньше и как бы и нельзя,при сведении в 0 начнёт и на варёной моркови выкрашиваться. 

На прошлом "Арсенале" отсмотрел  ножи "булатных ножей",краткую лекцию  о композитах прослушал. Моя была в шоке !

Кооператив "петушок", однако....

[Vadim1959]

Всем привет. Спасибо всем кто помог советом в переделке ножа. У ножа из булатной стали были толстые спуски - 0,8мм, что не давала качественного реза. После регринда спусков их толщина стала 0,25мм - 0,3мм. Спасибо Максиму - он свел спуски. Затем пришлось протравить клинок лимонной кислотой, но нож плохо травится. Такое впечатление что нержавейка. Затем нож был заточен и ..... превратился в джедайский резак! Сейчас нож работает на кухне. Если РК не будет выкрашиваться (твердость клинка 66ед), то буду считать переделку ножа успешной.