dm_roman

только к каждому ножу кратенькое обоснование автора надо. и в шапке о чем собсно спич, на кого ориентирован, в каких условиях и так далее. а то лично я уже потерялся, кто-чего и для кого-чего делает:)

не понял, какую мысль хотел озвучить топикстартер? она какая то с началом, но без внятного содержания и конца

ну дык зверинец должен быть разнокалиберным:) я вон роль кабана исполняю. карликовый пинчер-просто потрясная обезьяна, которая не дает скучать и с которым овчарка дольше проживет. овчарка как нравящаяся правильная собака, жена-любимая и нужная в хозяйстве вещь многоцелевого назначения:)

замечательное и правильное мероприятие и задумка. было бы интересно увидеть в тех же тестах, например, спай Эн-4-здп с клином от обуха. так думаю, что канат она весело резать будет, а вот на микровключениях твердых выщербину получить-раз плюнуть. таки и зачем такой нож? или вот многие просят и предпочитают ножи из ШХ-15 не на 63 каленые, а на 59. почему, ведь в чемпионы заведомо не выйдет, потеря износостойкости процентов 20-30 ибо? дык зато не сломится и правиться -точиться обо что угодно будет. ну а на кухонниках? какой нож чемпионистее и лучше: 1. скажем из 65х13 или аус-8, коий мнется и мусатится влет 2. нож из адаптированной ВГ-10 3 нож из по-японски каленой ВГ 4. али скажем из супер-пупер порошка??? и вы не знаете и я не знаю, ибо для каждого свой выбор предпочтений и оптимумов. скажем, я для тонких работ по дереву признаю только либо ламинат угольный жесткий, либо более мягкую чистую углеродку, либо порошки. а вот на кухне искренне не понимаю нужность порошков, окромя "хочется" и понтов а вот нужность Канецуги Про-М из аналога 65х13, коя по резу уделывает вдвое-втрое более дорогие ножи трудно переоценить. если смогу. приеду на выставку посмотреть

зверинец состоит из меня, жены и двух собак:)

да ладно, я как услышал по радио "Евросеть, евросеть, цены просто оххуеть" так сильно повеселился:)

хорошо, очень правильно. знаю инжиниринговую фирму (слаботочку кладут, большие проекты зачастую), называется катарсис (очищение через страдание). ниче, работают. сотрудники, правда, жалуются. есть у нас РЕСТОРАН Макдональдс. кафе "сказки Шахерезады" (понимаю так, денег берут, а потом сказками кормят) да много чего, так сразу и не упомнить, на каждом шагу приколы. а, реклама туши "МИЛЛИОН ресничек в каждом глазу"-бедные пользователи, мало им слепоты, так еще и спецпарикмахера искать придется наверное

это который первый и он же десятка, компаньон? таки да-абсолютно не понял. на седьмом кемпингово-бродильном кромка тонкая, я им салатик без напряга кромсал.

может так, а может намек на безотходную технологию. продал батон, потом собрал чего осталось от поевшего, наделал ветчины, добавил мучички и вперед на новый круг:)

от спекулянты:) ладно, будем посмотреть в свое время.

да знаю я за ту темку. у меня знакомец один с вас удивлялся, када какой то умный комик спиртягу по шлангу под водой гнал. грит, мы там мля в засаде сидим, а они там сцуки в комфорте этакую контрабанду мастрячат:) слушай, а цей ножик никак разобрать али там обкорнать чуток? вроде никак, насколько помню. ну тогда есть вариант нумер два-стачиваем нах кромку али там миллиметра два носика:) в общем, подумаю. он же у вас че то крон 400 стоил вроде

да, шикарный ножик. правильный и настоящий Олег, скока он там в Ситисеке стоит? есть большое желание как то его всеж сюда протащить:)

в карусели батон собственного производства с ветчиной кажется с милым названием "фугас"

слушь, не помню, Димку Фикселя спроси. если вышел из тоджиры, налево до перекреска, потом направо. там смесь бирхауса с техноартом забавная такая

в Москву планирую вместе со скво на пару-тройку дней в конце октября. встречаться проще всего у Тоджиро, только там многоугольник получится. там и Димка Фиксель и Иван Аогами и Миша Кодинцев (его, кстати, сейчас до пятницы по РенТВ в час дня на званом ужине показывают), Марат скорее всего подтянется, может еще кто. там и пивной ресторанчик хороший в двух шагах.

Итак, в мои загребущие лапы на тесты попали три интереснейших ножа: 1. Петти 135мм из бюджетной линейки Тоджиро, а именно Тоджиуро модель TJ-35. Модель крайне интересная, как и многое в линейке ножей Тоджиуро. Среди тоджиуро есть настоящие шедевры, обзорчик чуть позже напишу, благо такой нож у меня года 2-3 в любимцах, а именно линейка моделей с превосходной углеродкой SK-5 в нержавеющих обкладках. Данная же модель интересна своим дизайном. Клинок с сердцевиной из стандартной стали высокого класса VG-10, в принципе на ножах Тоджиро очень хорошо себя зарекомендовавшей. Обкладки же какие то хитрые, типа простого дамаскирования нержавейкой в сочетании с медью. Общий вид ножа очень неординарный, напоминает какую-нить не дорогую японскую спортивную машину-этакое сочетание необычности, хороший задатков и низкой цены. Рукоять стандартная для многих японцев-из ламината черного дерева, сочетающего хороший вид и почти полную невосприимчивость к воде, крови, слизи и прочему, с чем контактирует нож в процессе эксплуатации. Эргономика рукояти и ножа в целом весьма хороша, для Пети это пожалуй одна из наилучших виденных рукоятей по комплексу параметров. Скромно, бюджетно, из качественного дорогого материала и очень удобно. Геометрия клинка стандартная-клин от обуха двухсторонний, с тонким сведением и симметричной РК. 2. Пети 135мм и Шеф-нож 200мм из новейшей линейки Канецуга Pro-J Сведений об используемой стали ZA-18 я пока не нашел, потому состава приводить не буду. Из того, что увидел, понятно, что это перекормленная стероидами VG-10, в которой для классической стали предельное содержание углерода и существенно увеличенное содержание кобальта, к наличию которого в ножах я отношусь весьма осторожно и даже отрицательно, потому как все мне попадавшиеся кобальтосодержащие стали требовали ОЧЕНЬ грамотной термообработки, иначе становились хрупкими. Другое дело, если бы такой состав был на порошковой стали, но то пока не известно. Судя по звуку, предположу, что сталь там классической технологии-звонкая, чистая, хорошо каленая. Собственно, в отсутствии достоверной информации все это просто мои догадки. Тем интереснее будет оттестировать эти ножи. Итак, впечатления от внешнего вида, конструкции и ощущения от пользования. Клинки трехслойные, из новой навороченной неведомой стали. Форма клинков-крайне не характерная для японцев. Спуски тут по сути дела как у шведов некоторых-от середины клинка двухсторонняя выпуклая линза в ноль. Тут советую обратить внимание-нож одинаково хорошо приспособлен для левшей и правшей. Хотя такую геометрию и гораздо труднее и дороже делать. Резкого перехода спуски-тело клинка понятно нет, все сглажено. На самом деле одна из универсальных геометрий, сочетающая прочность с прекрасными эксплуатационными свойствами. И при взгляде спереди на клинок какое то странное чувство настоящести и предельной гармонии, примерно как на катану. От середины клинка на теле двух размеров выемки, доселе не встречавшиеся мне нигде на серийке вообще и присущие только крайне ограниченному кругу авторских ножей. Помимо общей крутости это по идее должно привести к тому, что нарезанные продукты будут к ножу гораздо меньше липнуть. Рукоять богато выглядящая, форма, технологии и прочее как на Канецугах Саиун, отличие в том, что на Саиуне микарта, здесь же ламинат черного дерева. Странно, но общее впечатление на Петти от рукояти гораздо приятнее, нежели на Саиунах, впрочем позже сравню наглядно, как Саиун ко мне вернется. В общем, эргономика как рукоятей, так и ножей в целом мне очень понравилась, правильная и грамотно сделанная, с шикарной развесовкой. Общий вид ножей как не самого дешевого Ролсс-Ройса, дорого, эксклюзивно и красиво. По общему впечатлению редко какие ножи с этими Канецугами могут потягаться. Впрочем, у Канецуги есть такая привычка-делать не похожие на других эксклюзивы, очень почтенная семья. Впечатления от реза: Пока на данный момент попользовался Петьками обоими, так что в процессе впечатления будут дополняться, пока же несколько рановато. Первым делом Петти Канецугой была разделана курица в присутствии моего друга Димки Привезенцева, сотрудника Тоджиро, коий мне ножи на тест и привез. Фоток не делали, ибо оба были в изрядном подпитии после природы. Оно и правильно, так не боязно поломать было. Итог-курица комфортно и быстро разделана, нож абсолютно не пострадал. Впрочем, сие действо я проделывать не рекомендую -тут многое от личного умения зависит:) Далее оба ножа славно потрудились пару дней на салатах и прочих овощах-фруктах. Итого пока впечатления такие: 1. Тоджиуро-рез довольно легкий, комфортный, пользоваться ножом удобно. Все пока здорово в ноже. Прилипаемость продуктов к плоскости клинка выше среднего, но проблем не доставляет пока. 2. Петти Канецуга-просто превосходно. рез легкий, правильный, прилипаемость почти никакая, существенно ниже среднего. Конечно, при разрезании картошки пополам чувствуется, что спуски от середины клинка, а не от обуха, но опять же, проблем не доставляет и только слегка заметно. Рез других овощей очень комфортен, он «чемпионский», что присуще Канецугам Про всех марок (Pro-M, Pro-S, Pro-J) и Канецуг Саиун. В общем, Канецугой работать одно удовольствие. Особо приятно, что такие свойства сочетаются с достаточно низкой ценой. Пока чуточку фотографий, испытания продолжаются, Шеф Канецуга пойдет к жене на производство. дополнение: пошел порезал тазик салатика Шефом Канецуга. блин, это не нож, это просто Джыдайская мегасабля, добавляет +5 силы и +10 здоровья:) не , без дураков, конкурентов у этого ножа очень не много сыщется даже при двойной-тройной цене. и даже Кенецуга Про-М и Про-С ему не конкуренты. фишка тут в сведеному в ноль клинке+ он тяжелый нож. не в плане в руке плохо лежит или там контролировать из-за дисбаланса трудно-и близко нет. и нет там дурного веса немецких ножей. просто клинок то длинный, широкий да еще и обух более массивный. и все это сходится на клин с РК почти нулевой и спусками высокими. тот же Канецуга Про-М и Про-С гораздо более легкий (ножик, который стоит баксов 100, а в резе не уступает 300-500 баксовым) мораль-при массовой работе рука с таким ножом меньше уставать будет по идее. а резать таким одно удовольствие. к шефу также все липнет гораздо хуже среднего. тут ведь даже фишка не с том, что меньше налипает. при шинковке нарезанное и налипшее существенно меньше разбрасывается-вот в чем фишка. да, с этим ножом хлебалом при работе щелкать строго не рекомендуется-мигом без лишних пальцев останешься. ну а завтра шеф пойдет с женой на работу, на 2 смены по 12 часов. вот там то ему достанется:)

Геркулеса щупал подробно несколько раз. мне в моей ладони не удобно-толст весьма. причем лично мне не нравится то, что толст именно из-за плохо спроектированных железок, кои можно было бы сделать гораздо эффективнее и лучше. на самом деле жаль, потому как в целом насыщенная модель и очень приятственная по очертаниям. но, к сожалению, практически к каждому инструменту кроме пожалуй ножниц есть свои, для меня важные, пожелания по улучшению. так и не купил я такого Викса.

я когда в лапах такие вертел, меня поразила правильность общая ножа, пропорций, эргономики общей. и потрясающий контроль в руке. потому и говорю, что редкое это сочетание даже у недешевых ножей. за что Колд Стил люблю, так за то, что рабочих ножей в процентном соотношении у них в линейке больше, нежели у подавляющего большинства фирм. и разноообразие моделей радует, не то что унылые ряды клонированных Спайдырок и не только их. хотя, конечно, к Колду тоже много вопросов. но искреннее уважение есть за правильную ориентированную на пользователя (а не вольного дрочера) продукцию.

шикарный ножи и щикарный обзор, спасибо. а можно ттх ножа и больше инфы и фоток-очень понравился.

Леша, шикарный обзор и классный нож, сам такой давно хочу купить. редкий бюджетный нож, сделанный так правильно. спасибо

да наверное и в тоджиро есть и я могу притащить. там они че-го то доллара 3,5 стоят. но все равно-терпеть ненавижу антисанитарию и погано выглядящую ручку. Стас, так в чем же дело? хоть в Москве, хоть в Питере я тебе скажу, куда с пивом заявляться:)

резерв

4. Канецуги 2000й серии. уникальные в основе своей ножи, сочетающие низкую цену, красивый вид, высокотехнологичный клинок из трехслойной стали с АУс-8 в центре(превосходно сведенный и режущий) и рассчитанный на европейские традиции пользования и ухода. и все в нем превосходно, кроме ручки из розового дерева. ручка моментом теряет внешний вид, темнеет и берет в себя вся пакость, которая попадает на ручку в процессе эксплуатации. пропитываем в вакууме маслом для полка с ионами серебра, покрываем многослойным покрытием тикового лака. в итоге рукоять не только сохраняет внешний вид, но и существенно его улучшает, перестает впитывать воду, кровь и так далее, ликвидируем щели между клинком и рукоятью. существенно в лучшую стороны изменяются тактильные ощущения. на выходе из бюджетного компромиссного ножа получаем по настоящему элитный нож, равного которому среди европейских ножей очень не много найдется как по функциональности, балансу, резу, так и по богатству вида. в обзем, все видно на фото. обратите внимание, рукоять пропитанного шефа темная-а она ведь такой совсем не была. это тестовый нож. и ручка там такой стала в процессе тестовой эксплуатации. сейчас, конечно, совсем другое дело. на Петти ручка пока без лака, только пропитка маслом, так что продолжение следует:)

В данной теме постепенно и постоянно буду делиться конкретными примерами апгрейда кухонных ножей, ибо тема это обширная и весьма и весьма полезная. так уж звезды встали, что кухонников у меня было и есть великое множество самых разных, сейчас все больше японцев. и для меня они делятся на следующие классы: 1. те, которые доделывать или усовершенствовать не нужно, ибо нечего и незачем, и так прекрасны. к сожалению, данный класс ножей даже у японцев встречается не столь уж часто. 2. те, которые доделывать не рентабельно по принципу "из дерьма конфетку один хрен не сделать". 3. и наиболее многочисленный класс ножей тот, который можно, а иногда и просто необходимо доделать с целью минимизации недостатков или получения после небольшого труда ножа на класс-другой выше,нежели исходный. вот этому то классу ножей и будет посвящена данная тема. итак, начали помолясь:) 1. Тоджиро серий Зен и Шиппу (отличаются только трехслойкой клинка или дамасскими декоративными обкладками). есть с рукоятью из дуба и магнолиии. магнолия на этих клинках лично мне не интересна, она обычна. а вот крупнофактурный дуб-это самое оно, получается великолепный высокотехнологичный и очень самобытный нож. обзор этой серии здесь в кухонниках. но есть у этой серии и недостатки, такие как: 1. рукоять ничем не пропитана, потому в процессе эксплуатации довольно быстро теряет красивый вид. 2. крупнопористая рукоять потенциально является превосходнейшей средой для развития всяких микробов и прочей пакости, а также источником поганого запаха, ибо в процессе эксплуатации туда неизбежно будет попадать жир, кровь, слизь и т.д. от разделываемых продуктов. возьмем для примера Сантоки и Петти, одни из них пропитаем полимеризующимся составом с ионами серебра под вакуумом и сверху покроем для закрытия пор и сохранения вида (а также большей красоты) Тик ойлом. другие же помоем разочек с фейри и так оставим. итак, погружаем ножи в банку с маслом и откачиваем воздух. на фото видны бодрые многочисленные пузырики, значит процесс замещения воздуха маслом идет весьма интенсивно. после суток в вакууме рукояти пропитываются насквозь, сушатся и во много этапов (крупнопористая структура, специфика такая) наносится тиковый лак. как на саму поверхность рукояти сзади с боков, так и на передний торец рукояти, дабы закрыть место соединения рукояти и больстера-кольца, а заодно и закупорить или минимизировать зазоры клинок-рукоять. результаты на фото. не пропитаные ручки имеют более блеклый вид и четко видимую крупнопористую структуру. покрытые же имеют превосходный вид и практически полностью закрытые поры при сохранении текстуры рукояти и первоначального цвета (становятся чуть потемнее разве что). для испытаний намочим ручки в воде и посмотрим. видно, что пропитанные ручки отталкивают воду, которая под действием сил снутреннего натяжения сбирается на поверхности в капельки и вглубь ножа не идет. вид рукояти также сохраняется. не пропитанные же рукояти охотно берут воду и изменяют вид. такая вот нехитрая модернизация позволяет не только получить безопасный нож, но еще и существенно улучшить вид и общее восприятие. право слово, ножи этого достойны, это одна из превосходнейших серий кухонных ножей в мире с правильными особой душевности крупнотекстурными рукоятями и превосходного качества клинками. 2. ножи с рукоятями из ламинированного дерева ценных пород. пропитывать их можно, можно не пропитывать, особого вреда не будет. они по самой своей природе не боятся воды и почти не содержат воздуха. по крайней мере в вакууме пузырят весьма мало. а вот покрывать их тик-ойлом нужно с двумя целями: 1. улучшить и облагородить вид рукоятей а также придать дополнительную защиту 2. самое главное, свести на нет или минимизировать щели между клинком и рукоятью, дабы туда не набивалось всякое и не заводились всякие неполезности в виде микробов и прочего. все на фото. в итоге вид зачастую улучшается, вреда от этого окромя пользы точно не бывает. 3. Ножи с рукоятями из магнолии и прочих сортов дерева похожих (наиболее близким аналогом магнолии будет сосна). рассмотрим на примере имеющихся у меня много лет различных любимых ножей и новопришедшей превосходнейшей олдной из самых правильных Дэб-Тоджиро -601. на фото первоначальный вид-601я с не пропитанной рукоятью и старые ножи, пропитанные олифой или маслом для полка и некоторые покрытые тик-ойлом. для чего это делать? дело в том, что японцы исходно не пропитывают такие ручки ничем и вообще считается расходная рукоять по принципу "загрязнилась-сбил-поставил новую". у нас на рынке ни запасных рукоятей ни традиции замены. а рукоять весьма охотно пачкается и берет в себя как воду так и кровь, слизь и прочее. что весьма не полезно. далее на фото показана пропитанная рукоять. на торцевых фото видно, что дерево пропитывается насквозь. помимо того, что ручка не берет воду и не боится загрязнений и прочего, приобретается совершенно другой, зачастую намного более красивый вид и совершенно другие тактильные ощущения от ножа. в целом такие ножи лично мне нравятся гораздо больше, они как бы дороже смотрятся помимо всего прочего.

ниче, я его проконтролирую:)