Turbo4x4

свинушка несъедобный гриб, накапливает всё гавно. А горькушку с ним не путай, это главная солонуха. Особенно, если набрести на "толстоногих" в глубоком мху.

Валуи и колпаки не собираю, ибо не уверен. Сыроежки не беру потому что ломаются. А классические солонухи могут поспорить с белым груздём по вкусу. И отравиться ими нельзя, если вымочить и выдержать 45 суток. Классические солонухи- те, что приходят на ум- горькушки, волнушки, серухи, зеленухи, белый, чёрный и перечный груздь. Ещё немаловажный фактор- грибы, засоленные холодным способом гораздо вкуснее, хрустят и радуют. А те, что отвариваются перед засолкой мы давно не делаем. Лучше грибного супа поесть )))))))

Почему же- мы тут изучаем этиологию валашки! ))

Валуй знаю. Все грибы НЕ-млечники, сиречь не солонухи, нужно перед засолкой отваривать. Это Валуй, колпак, сыроежка и т.п. Отварить просто до закипания и снять. Такое отваривание заменяет трёхдневное вымачивание.

А что такое бычки?

У меня тоже уже переложены по икейским банкам- очень удобно именно высокие узкие, тогда площадь плесени меньше.

Температура хранения +1--+5С, т.е. холодильник. Теплее или холоднее=тряпки.

Начнём с того, что грибы сами по себе плесень... )))))) Итак, рецепт. Грибы чистим- отрезается та часть, которая может быть с землёй. Обычно это нижняя треть ножки. (Грибы, поражённые мицелием, не берём вообще!!!) Горькушки не чистим. Волнушки и все грузди- чистим шляпку от шелушек, от края к центру. Замачиваем грибы в большой ёмкости с водой, прикрыв чем-нибудь нетяжёлым типа тарелочки на три дня. В этот период воду меняем 3-4 раза в день, стараясь не повредить грибы. Промываем грибы, начинаем солить: Для унификации рецепта рассмотрим приготовление в пластиковом ведре среднего размера (10-12л) На дно ведра укладываем традиционный набор для засолки- укроп в зонтиках, листья хрена, дуба, чёрной смородины и вишни, чеснок (дольки разрезаны пополам вдоль) 5-6 разрезанных пополам зубчиков. Затем слой грибов плотно, толщина слоя 3 см. Затем посыпаем соль примерно 1.5 ст.л. на слой. 5-6 половинок зубчиков чеснока. Повторяем слои несколько раз. Где-то в середине ведра укладываем ещё один набор для засолки. Когда до верха ведра останется 6 см, после соли и чеснока плотно-плотно уложить листья чёрной смородины, накрыть несколькими слоями марли или льняной тряпки и поставить гнёт, обычно деревянная доска с камнем (не пористым, предварительно проваренным в солёной воде или прокаленным в духовке на 200С) Наутро грибы должны отдать воду, которая станет видна по краям гнёта. Если воды будет недостаточно, необходимо долить до гнёта РОДНИКОВУЮ(!!!) воду, чтобы образовался гидрозамок. Оставляем при комнатной температуре на 2 суток для начала брожения. Затем убираем на холод или в холодильник. Если оставить в тепле или заморозить до льда, грибы будут тряпкообразные (мягкие) Ждём 45 суток. Периодически проверяем гидрозамок и наличие плесени- воду доливаем, а плесень удаляем. Тряпочку простирываем чистой холодной водой без м/с. После приготовления забираем грибы чистой ложкой, не копаемся- берём верхний слой. Тряпочку простирываем, обязательно после вторжения плотно накрываем, и так же следим за гидрозамком. После написания сего опуса я отведал солёных груздей прошлогоднего сбора. Эхх! Хорошо! За рецепт спасибо моей жене Оле ))

Один раз приятелю, тоже заядлому джипперу, отсыпали солёных грибов- всё по уму, пересыпали в банку, залили родным рассолом и сверху марлю положили. Через месяц звонит- говорит- всё покрылось плесенью, мы всё выбросили... Больше ему грибы не даю ))))))

Плесень сверху на марле и в первом слое не то, чтобы допускается. но вполне себе обычное дело.

Кстати только сейчас подумал, что венгры и финны не так далеки друг от друга- финно-угорские племена. Так что в Лапландии случайно может и встретиться такой топор в комиссионке...

По поводу дубовой кадки для грибов- присматриваюсь к 15-литровой за 3900 рублей, но это в Москве и в наличии почти никогда нет... Есть специальные мастики- профессиональные.

Ууу, бондаризм это один из самых сложных -измов...

Ааааа! Пошли! Солонухи пошли!!! Давно кстати бочку хочу купить для квашения грибов. Может, разницу и не почувствую, но это аутентично, а я это люблю ))))))

Странное клеймо. По сути и-с-точечкой слишком близко, скорее там ЗК...

Топор-посох.

Императорский Златоустовский Завод. Квадратный всад имели специальные топоры- типа пожарных, ударных и тому подобное. Этот думаю один из вариантов пожарного. Весьма интересен! Берегите.

К Лапландии конечно никакого отношения не имеет, но очень красиво! Корни скорее балканские- что-то типа бартки, но намного хайтечнее ))

))) Это новая ёлка, этим летом спилил срез для фактурных фотографий.

Очень интересно, спасибо! Действительно мятые больстеры это сильно! Ещё понравились общие линии у клинка и рукояти- грани переходящие с ребра клинка на рукоять. Ну и топорики. Не знаю, на сколько они лапландские, но я бы прикупил в коллекцию.

Очень редкий топор от Грансфорс- начало ХХ-века, Тип русский, форма- т.н. питерская. Вес головы 1200 грамм. Клеймо, как и сохран- в идеале. Клеймо вообще какого-то нумизматического качества... Голова 180 мм РК 170 мм Рукоять... Тут пришлось делать аутентичную- на наш взгляд можно и покороче, но шведы на русские топоры ставили короткие, а иногда и вообще прямые. Топоры эти использовались как скряды (потёсы) Итак, рукоять 390 мм Морилка под старое дерево, льнянка. Клин на первом фото- родной. Пока не ставил.

Отлично!

Нихренасе! Поздравляю!

Норлунд всё-таки ближе к скаутам- слишком мелок или для пешего туриста. Хотя голова типа Гудзон Бей весьма удобна. У меня есть один такой в сохране с родным чехлом. Баланс интересен, больше в голову, чем у остальных.

Спасибо за тест, всегда очень интересно. Думаю, не повезло с выбором- самый удачный армеец длиной 68 см- короче у меня есть, но они только в коллекцию, т.к. слишком лёгкие.