Долго читал, и снова одно и то же- все пытаются в понятие кухонный нож втиснуть всё, чем пользуются на кухне.
Вообще,
Шеф заводской
Шеф от Мастера-индивидуала
Аутдорный шеф
это всё темы для абсолютно разных разговоров.
А ещё сейчас прибежит народ и вывалит фотографии опёнков, морок и прочих складных спайдырок- дескать, вот оне, идеальные кухонники.
Ну а если серьёзно- кухонный нож, в частности шеф, ДОЛЖЕН быть из нержи, иметь легкомоющуюся рукоять без скрытых полостей и щелей (щёлок)
Всё остальное- НЕ кухонные ножи. Можно разделывать свинину на кухне складным ножом всю жизнь, и кормить в себе свиного вооружённого цепня, или прочих лямблий в печени- никто не запрещает, пока вы себя мучаете. Но есть стандарты. До недавнего времени- жёсткие.