Shuravi

А с чего Вы взяли,что там VG10? На японском сайте - [Product specifications] ■ size (edge length): 165 mm ■ size (total length): 295 mm ■ weight (g): 190 ■ materials (blade): cobalt alloy steel (13 chrome) ■ material (hand) ：ECO wood (through three tack books) ■ country of origin: Japan Это никак не VG10! Уж извините. Вы на ножевой сайт зашли. ;)

Игорь,я же не наезжаю,а просто объяснял,в чем разность подхода,японцев и европейцев. И заказчик не мастер,он чаще бывает доволен по тому ,как не спец в ножах. А вот мастер,доволен гораздо реже (хотя бы перед самим собой). И не надо 100% идентичности,надо понять ,почему нож от мастера,режет,как другой не режет. Если не интересно,то просто пошлите меня с моими "умничаньями". А если хотите делать кухонники,то может,что и почерпнете. Вот ,как то так. Успехов.

Ну,кстати нож один из символов. Так что...

Ну,и посмотри на РК ,у него 2/3 в параллель столу! А на твоем "качалка" как у Сабатье. И еще на картинке ,не видно геометрию,она не 3-х мерна. Игорь,поверь,что бы правильно скопировать и понять японца,надо его иметь. ;)

Все симпатично. НО! Абсолютно не японец. Геометрия РК и сведение абсолютно европейские. Ни у сантоку ,не у гуйто такой линии нет. Без обид,покурите темы про япов,я там давал описание и даже сканы РК. Геометрия сведения (от обуха к носу) и геометрия РК не правильны. И самое главное ,нет "линзы" при формировании последней трети спусков. И нет "бочонка" при сведении от обуха. Тезка ,изготовление,хорошого кухонника (тем более японца) ,это не простая наука. Я со штангелем и лупой сидел и изучал ножи мастеров Японии. Их обалденный рез,"неприлипание" и легкость в работе,таится не только в стали ,но и в геометрии! ЗЫ. Сорри,за много буков. Дерзайте. "Дорогу,осилит идущий" :ph34r:

Нее. Зекпром узбекский. Алмалыкская колония 3-й отряд. Падлой буду! B)

C Днюхой! :D

Впору мастер класс открыть. А я даавно про ручки говорил. :rolleyes:

Купите приспособу для фиксации угла. И все.

Я согласен. Но ТС и зашел на сайт,где люди ВЕСЬМА неравнодушны к ножам. Так что реакция закономерна. ;)

Андрей,не сочти за ненужное кокетство. Но по просьбе заказчика,ничего выкладывать пока не буду. Не писать тем более,кому сколько и зачем. Вот такой бзик у чела. Не хочет делиться с другими. Пусть, типа только у меня и все. Возможно,блаж пройдет. Звучит все идиотски,но надеюсь,что выложу потом все сразу. ЗЫ. И какой я нафиг учитель! Сам тут учусь. :)

Степан,сорри,но поспорю. Я своим Ямамото на засол шинковал. После 7 кочанов,только слегка поправил ЧФом (8000 грит) и снова бритва. И по доске стучал и прочие безобразия. Все выдержал. Ну,а курочек и мяса я своим из ZDP достаточно обвалял. Ни сколов,ни заминов. Просто иногда с женщиной,надо терпение,что бы донести суть работы чего либо мужского. :)

Из контекста моего поста понятно - я советую,что бы Вы себе лично(!) купили. ;)

Дмитрий. 0.3 углерода - это пластилин. Я из 420J2 больстеры делаю. Купите один хороший кухонник,если разницу не увидите... Ну тогда я пас.

Камень блеск! В прямом и переносном смысле.

ВСЕГО,ЧТО ОООЧЕНЬ ХОЧЕТСЯ! :rolleyes:

Только полировка в "зеркало" на мягком(!) фетровом круге. Так ж и G10 с микартой,материалы схожи. Никаких паст не надо! Впитаются в смолу и пипец. Проверено. Только время и усидчивость. Короче в зеркало.

Про нержу согласен. Выше писал. Вот у меня и будут 440С (только не амерская! гавно полное) Хитачи Япония. А вот двум шеф-поварам SPG2 ,эти люди за своими(!) ножами следят и никому не дают. А так и наша 95х18,не хуже 440-й,главное ТО и исполнение от мастера.

По моему стоит говорить ,не о рукожопых пользоавателях,а о тех ,кто делает ножи и умеет ими работать. О тех кому реально нужен хороший нож. Вот для них сталь ножа имеет большое знчение. Выбор сталей велик и не все понимают ее плюсы и минусы. Вот ,как то так.

Так у меня ножи не в дом,а в ресторан. Посему было пожелание-только нержа. ;)

Х12 страдает питинговой ржавчиной. И SPG2 имеет с ней весьма схожие характеристики. Но лучше держит кромку и не ржавеет. Сталь часто используют именно на топовых кухонниках в Японии. Это не ЗДПха и особого ухода и внимания не требует. А правится лучше чем х12. Вопрос только в цене.

По мне слишком просто. Особенно рукоятка. "Изюм" пропал. Другая Ваша работа интересней.

Вот теперь стильненко. ;)

Повторюсь. Получил большой заказ на кухонники. Так вот стали следующие SUS440c 59 hrc SPG2 62hrc и наша 95х18 с твердостью 56-57 на тяпки аля Цайдао. Считаю этот набор вполне универсальным. А SPG2 вообще не страдает хрустальностью, отличный порошок. Тяпка из 95х18 с зонной закалкой прекрасно трудится у меня на кухне и молоток прощает,обух мягкий. Ну и индивидуально(заказчику лично) почти копия "Большого пикникового" ZDP189. Он у меня уже 2 месяца традится исключительно на разделке куры,утки и мяса. Никаких сколов и не разу еще не правил!(ТО Газпрм респект. ;) ) Ножами с высокой твердостью надо уметь работать. Вот и все. Зы. А жене вместо сантоку ,рекомендую тяпку из У8 или 95х18 умело оттермиченых под "дурака".

По мне так толстовато будет. Но ШХ сталь рабочая,можно и по косточкам. ;) Лиха беда,начало! Дерзайте. Ну и главное,что бы заказчику понравилось.