Слесарка кухонного ножа

[Batjok]

Заточка обычных кухонных ножей - новых и старых.

Продолжение темы "Заточка от РК" шесть лет спустя.

 

[Batjok]

Ножик не новый. Клинок 117х22х1.2.

Сделал левый (базовый) спуск в очень пологую линзу -

[Batjok]

Заточил левый и правый спуск клинка -

 

[Batjok]

Забыл перед заточкой сделать фото.

Поэтому дам фото другого, но аналогичного ножа до заточки - 

[Алексей-Печора]

1 час назад, Batjok сказал:

Забыл перед заточкой сделать фото.

Поэтому дам фото другого, но аналогичного ножа до заточки - 

Врукопашную точите?

[Batjok]

35 минут назад, Алексей-Печора сказал:

Врукопашную точите?

Да, по спускам стараюсь затачивать руками на больших камня, чтобы была линза.

Хотя, иногда начинаю формирование спусков на Апексоиде с магнитами.

Режущую кромку заостряю на переворотной точилке от Skata.

[Алексей-Печора]

Домашние ножи можно и вручную вывести спуски и поточить, тем более это не каждый день делается, а если ведро ножей принесут? И надо через час отдать острые? Гриндер нужен. Удобная штука.

[Batjok]

39 минут назад, Алексей-Печора сказал:

Гриндер нужен. Удобная штука

Наверное удобней - не знаю - не пробовал.

Изменено 28 октября пользователем Batjok
орфография

[hungryforester]

45 минут назад, Алексей-Печора сказал:

через час отдать

жестко как

[Batjok]

Анонс - будет заточен кухонный нож с клинком 120х11х1.9.

Уже начал затачивать, но вспомнил, что надо сначала сделать фото -

 

 

Изменено В четверг в 07:23 пользователем Batjok

[talvisotыч]

18 часов назад, hungryforester сказал:

жестко как

Се ля ви©

 

[inok]

5 часов назад, Batjok сказал:

Анонс

Так... Нож, надо полагать, филейник: клинок уже рукояти.
Большая дулька облегчает заточку, но на узких клинках ослабляет их в самом уязвимом месте, клинок ещё больше гнётся из стороны в сторону.
Спусков, похоже, с фабрики у ножа не было, и они были созданы когда-то вручную, в стиле Батька: безукоризненно и с немыслимой затратой времени и труда.
Рукоять симпатичная, мне нравится дерево; кажется, не разболтанная, что бывает с деревянными рукоятями.
Заточка, похоже, симметричная или даже чуть круче с левой стороны, что для ТС не характерно.
При заточке планируется какая-то коррекция общей геометрии (для чего простора уже особенно не осталось) или просто, собственно, заточка?

 

[Batjok]

6 часов назад, inok сказал:

надо полагать, филейник

Мне кажется, это нож для работы по мясу, рыбе и варёному картофелю.

С дулькой я не определился, но пуст будет пока большая.

Клинок не гнётся совсем.

Фото плохое - но там сделаны фрезой (или на наждаке?) вогнутые спуски.

Рукоять практически новая, очень качественная, дерево интересное.

Попробую сделать линзу на спусках.

На фото правую сторону я уже начал пилить.

Изменено В четверг в 19:48 пользователем Batjok

[inok]

12 часов назад, Batjok сказал:

не гнётся

Я недооценил толщину клинка. 1,9 мм это больше обычного.
Есть разгуляться где на воле ))

 

12 часов назад, Batjok сказал:

там сделаны фрезой (или на наждаке?) вогнутые спуски.

Ага, значит, это не Вы их делали.

Мне кажется, что предубеждение ТС против вогнутых спусков имеет какие-то иррациональные корни. Чтобы они (спуски) помешали входу клинка в разрезаемый продукт, надо резать что-то твёрдое, толстое и толстым клинком (арбуз охотничьим ножом  ). Для заточника вогнутые спуски - большое удобство: и снимать металла при заточке надо не много, и сведение почти не увеличивается.
Но понятно и другое: если попробовать пройтись бруском по спускам, то окажется, что всё в них криво, контакт с бруском не там, где надо, а там где получается...

Анатолий, каков Ваш план действий?

UPD. Сообразил, что для исправления вогнутых спусков ножей бывает другая причина. Часто на фабрике делают зрительно высокие спуски, но на самом деле едва касаются клинка точильным кругом и сведение остаётся большим.
На этом ноже сведение мерили/оценивали?

 

Изменено В пятницу в 08:24 пользователем inok
Дополнил.

[Batjok]

27 минут назад, inok сказал:

сведение мерили/оценивали?

Поздно мерить - я уже начал точить по спускам - сейчас сведение 0.6 мм, а было ещё больше.

Вогнутые спуски на данном ноже сделаны плохо - один плюс, что убираются легко - вот я их и убрал.

Пока на Апексе, чтобы сделать ровно, а потом руками в линзу.

[Batjok]

Если возможно, прошу модератора изменить название темы - "Слесарка кухонного ножа" - так будет правильней по содержанию темы.

Изменено В пятницу в 10:07 пользователем Batjok

[Batjok]

Спасибо модератору.

Вырисовывается интересная тема для трудолюбивых и упорных заточников.

У кого есть желание, показывайте свою слесарку и регринд кухонных ножей.

[Batjok]

Не идеально, но геометрия нарисовалась и нож уже режет.

Дулька мне не нравится - надо было сделать меньше, но с филейной формой всегда сложно.

 

Изменено 7 часов назад пользователем Batjok

[inok]

Да, заточка филейника возле рукояти всегда неудобна.
Дулька стала выглядеть аккуратней, возможно, была убрана микрорекурва, край которой образовывал "зуб" на границе с дулькой?
Подводы стали уже, но всё ещё широкие.
Правда, для филейника это не обязательно плохо.
Правый подвод Вы сделали в линзу?
А левую сторону прорабатывали по спуску?
По фото не всё очевидно.
Поделитесь, какой Ваш замысел?
Чем работаете? Приспособлением, вручную? Какие абразивы?
 

[В.К.]

Здравствуйте.

Анатолий, в прошлой теме Вы  показали  два ваших  апексоида с магнитами , для полноформатных водный японских камня.

Не могли вы показать как крепятся камни к направляющей и как происходит заточка. Какие и как  ещё можно камни использовать на этих приспособах.

[Batjok]

1 час назад, В.К. сказал:

 как крепятся камни к направляющей и как происходит заточка. Какие и как  ещё можно камни использовать на этих приспособах.

Полноформатные камни очень тяжёлые - все крепления, которые я придумал, держали плохо и камни падали.

Поэтому остался только нижний упор - камень я прижимаю к алюминиевой трубке двумя руками.

Не лучший вариант, небезопасно для пальцев, советовать не могу, но я привык.

Полноформатные камни мне кажутся слишком длинными для апексоида, поэтому я их распиливаю болгаркой пополам.

Изменено 4 часа назад пользователем Batjok

[Batjok]

3 часа назад, inok сказал:

 Какие абразивы?

Сначала на апексоиде выпрямлял спуски камнем 600JIS, затем спуски и подводы камнем 4000JIS.

Но фотоаппарат плохо видит полировку и на фото ничего не видно.

Поэтому воспользуюсь советом Юрия Горлопана не мудрить с геометрией всего клинка, а сделать подвод в линзу по правой стороне 5 мм.

Левую сторону постепенно сделаю камнем 1000JIS прямой со сведением 0.1 мм для лёгкого реза.

Правая сторона тоже пусть будет прямой, но сведение 0.5 мм и подвод в линзу 5 мм, чтобы не прилипало (все цифры условны).    

Изменено 3 часа назад пользователем Batjok