Форумный нож- кухня

[Mick]

Приветствую Господа!

Меня зовут Михаил Кодинцев, я представитель Фуджи Катлери (Tojiro) и Канетсугу в России. Мне подкинули эту ссылку друзья и пригласили поучавствовать в обсуждении, в свою очередь могу предложить прямой контакт с вышеупомянутыми и многими другими японскими производителями для создания вашего форумного ножа. Однако перед началом любого разговора о производсте необходимо понять о каком количестве ножей идет речь? Это очень важно.

С Уважением.

[hungryforester]

Сто, кто больше

 

Хотя не факт, может быть и 50, и то если попиарить и красиво сделать

Изменено 13 ноября 2010 пользователем hungryforester
подумал еще

[Mick]

На мой взгляд не стоит сразу завахиваться на комплект ножей, а остановиться на одном типоразмере, судя по моему опыту наиболее востребован шеф с длиной лезвия 180-210 мм. Он не будет слишком дорогим и производителю будет легче вписать его в свой цикл. К тому же не стоит забывать о коммерческой стороне, продавать его на сторону будет легче.

[Ozone]

Однако перед началом любого разговора о производсте необходимо понять о каком количестве ножей идет речь? Это очень важно.

Посмотрите сколько людей потопталось в теме и проголосовало. Я, думаю, штук 30, вряд ли больше.

[мак]

На мой взгляд не стоит сразу завахиваться на комплект ножей, а остановиться на одном типоразмере, судя по моему опыту наиболее востребован шеф с длиной лезвия 180-210 мм. Он не будет слишком дорогим и производителю будет легче вписать его в свой цикл. К тому же не стоит забывать о коммерческой стороне, продавать его на сторону будет легче.

+1

[Mick]

если до 100 штук, то это нужно обращаться либо к кастомным мастерам типа Хиро Итоя, либо в маленькие мастерские типа Hiro Knives.

[topas]

Михаил, приветствую на форуме!

А можно чуть более развернуто - что за мастер, скока стоит, что за мастерская, скока стоит.

И вкратце впечатления от ножей данных производителей по сравнению с... ну, хотя бы Канетсугами! :D

[Mick]

Михаил, приветствую на форуме!

А можно чуть более развернуто - что за мастер, скока стоит, что за мастерская, скока стоит.

И вкратце впечатления от ножей данных производителей по сравнению с... ну, хотя бы Канетсугами! :D

Приветствую Антон!

Наверное Хиро Итой здесь уже многим известен своими редкими по красоте и в то же время очень качественно сделанными кухонниками и не только. Особенностью данных ножей можно считать довольно редкую сталь R2, глубокое травление, неординарные материалы для рукояток. Все ножи которые мне встречались имели очень качественную заточку клин от обуха с очень маленькими подводами, рез изумительный! Недостатки - высокая цена (300-500$), зато каждый нож индивидуален.

Хиро Кнайвз в первую очередь известен своими изыскаными складничками и туристическими ножами,

но в последнее несколько лет он тоже начал выпускать кухонные ножи, геометрия примерно как у Итоя, но вот стали он использует попроще, VG10 в дамасске, не гнушается и Aus8 без обкладок. тоже любит поэкспериментировать с рукоятками а поэтому его ножи получаются индивидуальными и узнаваемыми. Ценник раза в полтора ниже чем у Итоя.

 

Эти ножи сложно можно сравнивать с темиже Канетсугами, но не совсем корректно. Если Канетсугу хоть и качественная но серийка, то вышеуказанные мастера делают индивидуально каждый нож. Качество реза примерно одинаковое.

[krapper]

Дороговат он, Hiroo Itou, в нормальном размере.

 

Я бы верхней границей для ножа ставил $150.

 

Причем, сумму стоит проголосовать.

[krapper]

http://www.youtube.com/watch?v=uXOdrEdyuc8&feature=player_embedded

[dm_roman]

у хиро косяков достаточно.

и рез у них похуже канецуги.

тем не менее, достойные ножи.

на форумном календаре кухонники его лимитеды.

трехслойка с вг-10

[krapper]

http://saltyskitchen...s-protoype.html

 

 

 

 

Вот СолтиДог сравнивает Девина Томаса, Масамото и Картера.

 

 

 

 

[Антон]

Я вот задумался- а большой шеф от 25 см и какого они обычно размера?

[krapper]

Я вот задумался- а большой шеф от 25 см и какого они обычно размера?

В смысле какого размера?

[Антон]

Ну да, от 25 и до куда?

[FIXXXL]

Ну да, от 25 и до куда?

 

до куда умения хватит

ну и размера кухни

[hungryforester]

30 см бывает (в приличном исполнении)

 

 

да и в неприличном (не мерял, но большиееее)

 

 

а вот в разумном сочетании материалов и цен (Трамонтина, например) - и не нашлось такого

[krapper]

до куда умения хватит

ну и размера кухни

Совершенно буквально!

[Teke]

Я вот задумался- а большой шеф от 25 см и какого они обычно размера?

 

 

В начале 20 века "золотым стандартом" поварского ножа считалась длина лезвия 27-30 см

[Антон]

Ну а по исполнению какие мысли у старших товарищей?

Или это уже к производителю вопрос?

[dm_roman]

а че мысли-канецугу озадачить.

закупить рюзенов с другой гравировкой порошковых и радоваццо.

 

хотя я вон тоджиро суприм притащил-просто блин гениальные ножи.

а по виду не скажешь и изобрел какой то французский повар.

 

или вон про-джей скоро из вг-10 придет не сыплющийся-прикольно.

 

можно прикол другого рода-закупить у самуры за конские бабки тефлоновых шефов с надписью "новогодний лох"-тоже в общем эксклюзифф будет:)

 

пока же ведь кто в лес, кто по дрова.

тут же разброс цен тыров от 2х за бюджетного япа до тыров 16-20 за Итоу (которого еще отловить надо на островах и заинтересовать эти железки делать)

[Антон]

от 2х оч даже ничего себе(я б взял)

[Vau]

*робко* А может, картофелечистку форумную? У меня сломалась просто! Я не тролль, чесслово!!! :)

[topas]

Мэтры, давайте уже определяться!

Судя по промежуточным итогам голосования, лидирует шеф средний. Т.е. до 25см, т.е. 24,5см. Шутка :)

Ну, давайте все-же в диапазоне 18-21см. ИМХО.

Ценник выше 100-150 бачинских "здесь" не имеет смысла. Либо для ОЧЕНЬ узкого круга. Мое мнение - 150. Чтобы все-таки в цену смогло пролезть хоть что-нибудь вкусное.

Кику - давайте посмотрим, что у него м.б. интересненького за эти деньги.

Канетсугу - давайте и от Канетсугу посмотрим.

А мы потом в затылке почешем и закажем у кого попадя. :)

[Ringa]

Я не тролль, чесслово!!!

:) :) :D а так не скажешь.

Кстати... я тут вспомнила кой-чаво...

[Иваныч]

Мэтры, давайте уже определяться!

 

поддерживаю

[Vau]

Между прочим, без хорошей картофелечистка очень непросто! Особенно морковку чистить.

[dm_roman]

между прочим японец привозил керамочистку овощную прикольную.

[krapper]

Если до 150, то Масамото 200мм Вайд из углерода, как мне кажется лучший вариант.

 

Хорошее имя, редкий дизайн.

[topas]

Александр, ссылкой поделитесь, плийз!