Про еду и разные вкусности

[Nim Shehit]

Ну, на спор и сгущенка пилась, и опята маринованые лопались.

Но больше всего народ смущает поедание живых и шевелящихся существ.

[Сэм]

Но больше всего народ смущает поедание живых и шевелящихся существ.

Ага...особенно себе подобных

[medic_1966]

А что со сгущёнкой, какие проблемы в поедании?

[Nim Shehit]

Но больше всего народ смущает поедание живых и шевелящихся существ.

Ага...особенно себе подобных

 

Не...

Ща, пока доешь, уже жалобу настрочат.

А, как вариант...

Слопал любимую девушку - запомнил молодой и красивой.

Не дожидаясь, пока из кокона вылезет стерва.

 

 

А что со сгущёнкой, какие проблемы в поедании?

 

В + 40, не прерываясь и не запивая - 1.5 литра.

Самое странное - что до сих пор её люблю - единственное сладкое.

А вот бананы, после аналогичного эксперимента - ненавижу.

[medic_1966]

В жару не пробовал. А вот больше литра, помнится, съедал, но только ложкой.

А бананы что, совсем никак? Например, тушёные с коньяком. Или баранинка, тушёная с бананами.

[ir_bis]

Солёные(как вариант малосольные)огурцы с мёдом(разрезаешь огурец вдоль и намазываешь мёд,как масло.Вкус спецфичиский.

[medic_1966]

Солёные(как вариант малосольные)огурцы с мёдом(разрезаешь огурец вдоль и намазываешь мёд,как масло.Вкус спецфичиский.

С малосольными вкуснее.

А солёные, если не в чистом виде под водочку, лучше использовать в солянки/рассольники или с ними рыбу готовить

[ir_bis]

Андрей,а как это рыбу готовить с помощью солёных огурцов?

[medic_1966]

У Похлёбкина описано. Готовил несколько раз, в деталях не помню, но принцип такой:

1 вариант - калья. Как уха, но в юшку добавляется огуречный рассол и крошатся солёные огурцы.

2 вариант - рыба, припущенная с солёными огурцами. Рыба готовится в небольшом количестве крепкого бульона с использованием огуречного рассола и солёных огурцов.

Можно поискать по интернету, могу открыть Похлёбкина, но позже (на работе его нет)

[Nim Shehit]

Могу, но сильно по чуть-чуть.

"Навернулось что-то в Датском королевстве."

[Ren Ren]

Обожаю рыбный рассольник - рыба (желательно судак), солёные огурцы, перловка, лук, вода. Некоторые ещё картошку добавляют.

[Nim Shehit]

Обожаю рыбный рассольник - рыба (желательно судак), солёные огурцы, перловка, лук, вода. Некоторые ещё картошку добавляют.

 

Рецепт родился после затопления в Финском заливе баржи с перловкой и огурцами.

Некоторые еще картошки с берега накидали.

[medic_1966]

Пошарил по компьютеру. Оказывается, у меня на нём весь практически Похлёбкин есть.

КАЛЬЯ

Калья — распространенное в XVI-XVII вв. рыбное жидкое первое блюдо. Впоследствии оно постепенно почти вышло из употребления, а кое-где его неправильно стали называть рыбным рассольником. Готовят его в основном так же, как и уху, но в бульон для кальи добавляют соленые огурцы, огуречный рассол, лимоны и лимонный сок, либо каждый в отдельности, либо вместе взятые. Отличительным признаком кальи прежде являлось то, что для нее использовали обычно только жирную рыбу, преимущественно красную, и наряду с рыбой в нее клали икру. В настоящее время хорошую калью можно приготовить из морской рыбы, традиционно применявшейся на Русском Севере — например из палтуса, зубатки, достаточно жирных и к тому же хорошо сочетающихся с солено-кислой основой. В калью, как правило, идет больше пряностей, чем в уху. Калья гуще ухи, бульон в ней острее и плотнее по консистенции, а по количеству его всегда меньше, чем в ухе. Раньше калья считалась праздничным блюдом.

1,5 кг рыбы, 1,5-1,75 л воды, 2 соленых огурца, 1 стакан огуречного рассола, 3-4

картофелины, 0,5 лимона, 2 луковицы, 1 лук-порей, 1 петрушка (корень и зелень), 1 морковь, 10 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 1 ст. ложка укропа, 5-6 тычинок шафрана, 1 ст. ложка свежего или 1 ч. ложка сухого эстрагона.

Готовить вначале, как уху: подготовить овощной бульон (см. описание приготовления ухи), затем долить в него отдельно прокипяченный огуречный рассол, добавить нарезанные кубиками соленые огурцы, после чего опустить рыбу, нарезанную крупными кусками. Варить от 8 до 20 мин в зависимости от сорта рыбы (см. описание приготовления ухи). Заправлять пряностями так же и в том же порядке, как уху. В заключение положить укроп, часть порея, эстрагон, выдавить сок лимона в уже снятую с огня калью и дать ей настояться.

Собственно, готовлю практически так же, только рецепт иногда варьирую в зависимости имеющихся ингредиентов.

 

Рыбу припускаю практически так же, как у Похлёбкина описана рыба отварная, только жидкости немного меньше и шинкую солёные огурцы. Рыбу выкладываю так, чтобы она почти со всех сторон окутывалась солёными огурцами. Ну и ещё не всегда бывает корень петрушки.

 

РЫБА ОТВАРНАЯ

1 кг рыбы, 0,5 луковицы, 0,5 корня петрушки, 6 горошин черного перца, 2-3 стакана

огуречного рассола, 3-4 тычинки шафрана.

Для приготовления блюд из отварной рыбы лучше всего использовать крупную

малокостистую рыбу — осетрину, щуку, треску, сома и т. п., — которую нарезают крупными кусками, очищая только от чешуи и плавников и при этом обязательно сохраняя кожу и хребтовую кость. Для отваривания берут небольшие низкие эмалированные кастрюли или сотейники, укладывают в них куски рыбы тесно в один ряд и заливают так, чтобы жидкость лишь едва покрывала рыбу. Отваривать лучше всего в огуречном рассоле или в воде с добавлением рассола и пряностей. Продолжительность варки зависит от сорта рыбы и величины кусков. Так, красную рыбу варят 20-25 мин, речную и озерную рыбу из рек Сибири 25-30 мин, рыбу из рек европейской части СССР 12-15 мин, морскую рыбу 8-12 мин. Без крышки и на сильном огне варят мелкие куски рыбы либо морскую рыбу, остальные виды рыб варят под крышкой и на умеренном огне, при первых признаках отставания хребтовой кости от мяса варку прекращают. В рассольно-водяной смеси с пряностями можно отваривать последовательно несколько порций рыбы.

На гарнир к отварной рыбе можно подать отварной картофель с укропом и луком, хрен,

маслины, отварные грибы в сметане.

И ещё. Огурцы должны быть классического посола с заквашиванием. Никакого уксуса и стерилизации.

[ir_bis]

Андрей большое спасибо за рецепт.Обязательно попробую приготовить и калью и рыбу с солёными огурцами.

[Чечако]

Кстати, при готовке рыбы с интенсивным запахом, например, камбалы или скумбрии, моя мама покойная всегда добавляла огуречный рассол.и нарезанные соленые огурцы

[Nim Shehit]

Кстати, при готовке рыбы с интенсивным запахом, например, камбалы или скумбрии, моя мама покойная всегда добавляла огуречный рассол.и нарезанные соленые огурцы

 

Лук, лук, и еще лук.

И перец.

[Сэм]

Кстати, могу констатировать, что хреновушка получилась таки зело приятна к употреблению

Во всяком случае под гречку с луком и грибами она ложится очень мягко

 

Да, градус таки решил не понижать, просто чуть разбавил консистенцию (самую малость).

Вышло приятственно

Вначале слегка обжигает, а потом приятное тепло разливается по всему организму

Изменено 3 декабря 2012 пользователем Сэм

[asi]

Обожаю рыбный рассольник - рыба (желательно судак), солёные огурцы, перловка, лук, вода. Некоторые ещё картошку добавляют.

 

Рецепт родился после затопления в Финском заливе баржи с перловкой и огурцами.

Некоторые еще картошки с берега накидали.

[Vovka_S]

Кстати, могу констатировать, что хреновушка получилась таки зело приятна к употреблению

Во всяком случае под гречку с луком и грибами она ложится очень мягко

 

Да, градус таки решил не понижать, просто чуть разбавил консистенцию (самую малость).

Вышло приятственно

Вначале слегка обжигает, а потом приятное тепло разливается по всему организму

И правильно! Градус понижать нельзя, ни в коем случае!

Вспомнилась история из юности.

В студенчестве, учились в нашем университете ребята из Центральной Африки (то ли Ангола, то ли Камерун) и так удачно "употребляли" крепкие напитки (от сема (самогона) до водки, просто загляденье. У них даже присказка была: "Мы молока не пьем..." и стопку хлоп.

[medic_1966]

Кстати, могу констатировать, что хреновушка получилась таки зело приятна к употреблению

Во всяком случае под гречку с луком и грибами она ложится очень мягко

 

Да, градус таки решил не понижать, просто чуть разбавил консистенцию (самую малость).

Вышло приятственно

Вначале слегка обжигает, а потом приятное тепло разливается по всему организму

А какое после неё послевкусие!!!

[Vovka_S]

Легкие нотки хрена, сменяющиеся вкусом печеного в домашней печке хлеба....

[ir_bis]

Как будто кошки в рот нас... Знаю по личному опыту употребления хренодёра,у нас её называют хреновой закуской.Но зело крепкий домашнего изготовления.Ведь знаешь,что по утру во рту хреново будет,но хоца.

[medic_1966]

Может, у меня с вкусовыми очучениями не того? По поводу хрена на утро не замечал. А может, кака во рту от принятого накануне на грудь в больших количествах перебивала остальные каки?

Изменено 4 декабря 2012 пользователем medic_1966

[Vovka_S]

Сергей, ну как так можно...

Всю поэзию русской души двумя словами... Эх.

[ir_bis]

Сермяжная правда.А может и симптом после вчерашнего.Ведь заканчиваешь хренком с хлебом,а потому послевкусие бывают смазанными,но чем закусывал помнишь.

[Nim Shehit]

Как будто кошки в рот нас... Знаю по личному опыту употребления хренодёра,у нас её называют хреновой закуской.Но зело крепкий домашнего изготовления.Ведь знаешь,что по утру во рту хреново будет,но хоца.

 

А это, батенька - как раз "яблоки" Пегасов.

[ir_bis]

Жека,спасибо за разъяснгения.Я пегасов люблю,а не продукты их жизнидеятельности.

[medic_1966]

Я пегасов люблю

И как они на вкус?

[Vovka_S]

Я подозреваю, если ощипать, то аки дичь.

[ir_bis]

Пегас это крылатый конь,правильно думаю или ошибаюсь?А лошади на Земле самые гармоничные животные.Ведь даже воду и пищу будет употреблять только из чистых источников.В старину даже воду из колодца сначало давали лошадям.