Про еду и разные вкусности

[ДЕМ]

 

 

Грузди со сметаной и башкирская медовуха -

 

 

По кукушке уже влупенила....

За грибы разговор пошёл? Тогда нате вам моих грибочков. В прошлом году насолил 37 литров, в этом тока 12...

[Nim Shehit]

Бензопилой валите?

[Клыч]

Я в Германии умудрился 2 года назад, собрать в общем около 30 кг белых грибов, заморозил около 20 кг.

 

Остальное посолил да и так жарили, супы варили.

 

В прошлом на том же месте, в 2 раза меньше. А это год совсем не грибной, только грибы пошли и заморозки ударили.

 

То, ДЕМ

 

Это у Вас рыжики? Поделитесь рецептом засолки.

[ДЕМ]

ДЕМ

Это у Вас рыжики? Поделитесь рецептом засолки.

Да, сосновые, или настоящие, рыжики... Рецепта никакого нет. Просто их нельзя вымачивать, а нужно промывать пластинки от песчинок и сразу в засол. Солю только с укропом: на дно эмалированной посуды кладу пару укропин, затем слой за слоем грибы, на каждый слой горсть соли (в граммах сколько не знаю). Сверху опять пару укропин, тарелка и на неё трёхлитровая банка. Ставится в прохладное место (балкон) и стоит неделю. После чего грибы перекладываются в трёхлитровые банки, заливаются рассолом, в котором грибы были, закрываются полиэтиленовыми крышками и уже в погреб. Там грибы немного поквасятся, из банок вытечет часть рассола. Надо долить солёной воды. Всё. Грибы всегда как свежие, пахнут хвоей.

Блин, выдал секрет, теперь бизнесу писец:)

[Nim Shehit]

Конечно - писец.

Все передано циркуляром.

[Сэм]

Теперь не бизнесу, а Германии писец

Все грибы на засолку изведут

[Клыч]

ДЕМ

Это у Вас рыжики? Поделитесь рецептом засолки.

Да, сосновые, или настоящие, рыжики... Рецепта никакого нет. Просто их нельзя вымачивать, а нужно промывать пластинки от песчинок и сразу в засол. Солю только с укропом: на дно эмалированной посуды кладу пару укропин, затем слой за слоем грибы, на каждый слой горсть соли (в граммах сколько не знаю). Сверху опять пару укропин, тарелка и на неё трёхлитровая банка. Ставится в прохладное место (балкон) и стоит неделю. После чего грибы перекладываются в трёхлитровые банки, заливаются рассолом, в котором грибы были, закрываются полиэтиленовыми крышками и уже в погреб. Там грибы немного поквасятся, из банок вытечет часть рассола. Надо долить солёной воды. Всё. Грибы всегда как свежие, пахнут хвоей.

Блин, выдал секрет, теперь бизнесу писец

 

Благодарю, за рецепт! Обязательно попробую. 2 года назад рыжиков было очень много, в этом году нашел с десяток.

 

Укроп берете, веточки или молотый с семенами?

Я в прошлом году переборщил с молотым. Пришлось промывать перед употреблением.

Я добавляю через слои еще немного мелкопорезанного чеснока и листьев хрена или смородины.

Листья потом выкидываю и в банки с грибами тоже доливаю соленой воды.

[Клыч]

Теперь не бизнесу, а Германии писец

Все грибы на засолку изведут

 

Были бы грибы, в этом году собирал уже перед заморозками.

 

Очень много мухоморов, мог ведра 3 набрать

[Северянин]

Я в этом году нарвался так хорошо,...почти 5 ведер белых груздей,..после засолки и спресовки получилось 4 трехлитровых банки....с лучком....потом сфотографирую...

[ДЕМ]

ДЕМ

Это у Вас рыжики? Поделитесь рецептом засолки.

Да, сосновые, или настоящие, рыжики... Рецепта никакого нет. Просто их нельзя вымачивать, а нужно промывать пластинки от песчинок и сразу в засол. Солю только с укропом: на дно эмалированной посуды кладу пару укропин, затем слой за слоем грибы, на каждый слой горсть соли (в граммах сколько не знаю). Сверху опять пару укропин, тарелка и на неё трёхлитровая банка. Ставится в прохладное место (балкон) и стоит неделю. После чего грибы перекладываются в трёхлитровые банки, заливаются рассолом, в котором грибы были, закрываются полиэтиленовыми крышками и уже в погреб. Там грибы немного поквасятся, из банок вытечет часть рассола. Надо долить солёной воды. Всё. Грибы всегда как свежие, пахнут хвоей.

Блин, выдал секрет, теперь бизнесу писец

 

Благодарю, за рецепт! Обязательно попробую. 2 года назад рыжиков было очень много, в этом году нашел с десяток.

 

Укроп берете, веточки или молотый с семенами?

Я в прошлом году переборщил с молотым. Пришлось промывать перед употреблением.

Я добавляю через слои еще немного мелкопорезанного чеснока и листьев хрена или смородины.

Листья потом выкидываю и в банки с грибами тоже доливаю соленой воды.

Укроп веточками, обязательно, чтобы были зонтики. Чеснок и хрен ИМХО придают рыжикам горечь. Если уж на то пошло, то лучше эти продукты добавлять непосредственно перед подачей на стол, на любителя, так сказать. Рыжики хороши сами по-себе.

[ДЕМ]

В прошлом году насолил 37 литров, в этом тока 12...

Да, имеется в виду готовая (солёная) продукция:)

[Клыч]

Вот это класс! Серьезный урожай!

 

Про веточки (зонтики) укропа так и думал.

 

Еще раз благодарю, за рецепт!

[medic_1966]

Младшая дочка учится в 11 классе. Сегодня было родительское собрание по поводу грядущих ЕГ.

После родительского собрания срочно понадобилось восстановить силы.

Пришлось на скорую руку:

[Santyaga78]

Пришлось на скорую руку:

пАААнеслась душа в рай.... (завистливо капая слюной на клаву)

[medic_1966]

Коньячок принёс один судья. Крымский. Ещё не понял, каков он, но мяско вполне себе.

[ДЕМ]

Пришлось на скорую руку:

Не, я более выдержанный Сейчас готовлю вальдшнепов с картошкой. Хотя тоже решил попроще: порубил 4 тушки на 4 части, натёр перцем, обвалял в муке и обжарил. вытопившейся жир перелил в сотейник, туда порезал на четвертинки картофель, 4 луковицы, выложил дичь, чуть спрыснул водой, закрыл крышкой и поставил тушиться до 19.00.... Ждёмс.........

[medic_1966]

Пришлось на скорую руку:

Не, я более выдержанный Сейчас готовлю вальдшнепов с картошкой. Хотя тоже решил попроще: порубил 4 тушки на 4 части, натёр перцем, обвалял в муке и обжарил. вытопившейся жир перелил в сотейник, туда порезал на четвертинки картофель, 4 луковицы, выложил дичь, чуть спрыснул водой, закрыл крышкой и поставил тушиться до 19.00.... Ждёмс.........

Это просто садизм А вальдшнепы из осенних запасов? Когда я до своих рябчиков и тетеревов доберусь...

[Чечако]

Благодарю, за рецепт! Обязательно попробую. 2 года назад рыжиков было очень много, в этом году нашел с десяток. Укроп берете, веточки или молотый с семенами? Я в прошлом году переборщил с молотым. Пришлось промывать перед употреблением. Я добавляю через слои еще немного мелкопорезанного чеснока и листьев хрена или смородины. Листья потом выкидываю и в банки с грибами тоже доливаю соленой воды.

Вообще-то рыжик - пожалуй, единственный гриб, для которого даже укроп лишний. Чистый рыжик и соль. Всё! Вкус у него неповторимый, грех перебивать чем-то ещё. А вы пробовали малосолочку? Помыть чисто, со стороны пластинок присыпать солью и в холодильник на пару часов. Пока возимся с другими грибами, рыжики сок оранжевый пустят. Пока жареха готовится, малосольный рыжик, да под холодненькую.... Мммммм..... Аромат леса, легкая горчинка...

[Santyaga78]

в смысле согласен, что садизм!

но еще и мазохизм - как такие ароматы пережить и дождаться готовности?!

[medic_1966]

Пришлось на скорую руку:

пАААнеслась душа в рай.... (завистливо капая слюной на клаву)

Артём, а что завистливо? Интуиция мне подсказывает, что у кого-то должны быть очень неплохие коньячки в загашнике. Да и вина кавказские непременно должны быть в ассортименте. А уж закуску к ним подобрать не сложно. Главное, не перемудрить, остановить выбор на простом, тогда это с хорошими производными винограда будет в полной гармонии.

[ДЕМ]

Пришлось на скорую руку:

Не, я более выдержанный Сейчас готовлю вальдшнепов с картошкой. Хотя тоже решил попроще: порубил 4 тушки на 4 части, натёр перцем, обвалял в муке и обжарил. вытопившейся жир перелил в сотейник, туда порезал на четвертинки картофель, 4 луковицы, выложил дичь, чуть спрыснул водой, закрыл крышкой и поставил тушиться до 19.00.... Ждёмс.........

Это просто садизм А вальдшнепы из осенних запасов? Когда я до своих рябчиков и тетеревов доберусь...

Да, осенние. Жирнющие! Обжаривал быстро, чтобы образовалась корочка, которая не позволит жиру на кусочках совсем растопиться. А то, что растопиться - впитается в картошку:)

[Santyaga78]

Артём, а что завистливо? Интуиция мне подсказывает, что у кого-то должны быть очень неплохие коньячки в загашнике. Да и вина кавказские непременно должны быть в ассортименте. А уж закуску к ним подобрать не сложно. Главное, не перемудрить, остановить выбор на простом, тогда это с хорошими производными винограда будет в полной гармонии.

сухой загон етить его за ногу!

[ДЕМ]

Благодарю, за рецепт! Обязательно попробую. 2 года назад рыжиков было очень много, в этом году нашел с десяток. Укроп берете, веточки или молотый с семенами? Я в прошлом году переборщил с молотым. Пришлось промывать перед употреблением. Я добавляю через слои еще немного мелкопорезанного чеснока и листьев хрена или смородины. Листья потом выкидываю и в банки с грибами тоже доливаю соленой воды.

Вообще-то рыжик - пожалуй, единственный гриб, для которого даже укроп лишний. Чистый рыжик и соль. Всё! Вкус у него неповторимый, грех перебивать чем-то ещё. А вы пробовали малосолочку? Помыть чисто, со стороны пластинок присыпать солью и в холодильник на пару часов. Пока возимся с другими грибами, рыжики сок оранжевый пустят. Пока жареха готовится, малосольный рыжик, да под холодненькую.... Мммммм..... Аромат леса, легкая горчинка...

Да, молосолочка из рыжиков хороша! Подтверждаю! Я их не только присаливаю, но сразу режу лучок и поливаю маслица и чуть спрыскиваю яблочным уксусом, так как свежие рыжики пресноватые. Но можно и без оных, это на любителя.

[Vovka_S]

Все! Нет сил это читать и смотреть! Бросаю работать, пошел домой у меня там коньячишка припасен...

[asi]

молодцы! я рад за такие вкуснейшие блюда и утонченный вкус!

 

я вот сегодня совсем не расслабляюсь - только морально и немного пива.

[Nim Shehit]

Поросятовые ножки с тофу -

 

 

И с лапшой -

 

 

Фото из сети.

В обоих блюдах присутствует т.н. "Чайное Яйцо".

Свинячьими педалями затарился, продолжение следует.

[Клыч]

Благодарю, за рецепт! Обязательно попробую. 2 года назад рыжиков было очень много, в этом году нашел с десяток. Укроп берете, веточки или молотый с семенами? Я в прошлом году переборщил с молотым. Пришлось промывать перед употреблением. Я добавляю через слои еще немного мелкопорезанного чеснока и листьев хрена или смородины. Листья потом выкидываю и в банки с грибами тоже доливаю соленой воды.

Вообще-то рыжик - пожалуй, единственный гриб, для которого даже укроп лишний. Чистый рыжик и соль. Всё! Вкус у него неповторимый, грех перебивать чем-то ещё. А вы пробовали малосолочку? Помыть чисто, со стороны пластинок присыпать солью и в холодильник на пару часов. Пока возимся с другими грибами, рыжики сок оранжевый пустят. Пока жареха готовится, малосольный рыжик, да под холодненькую.... Мммммм..... Аромат леса, легкая горчинка...

 

Благодарю за рецепт! Попробую обязательно.

 

Кстати вопрос, в чем солите? Я имею в виду в какой таре? Я стараюсь использовать эмалированную или нержавеющюю посуду.

Слышал что в пластике не советуют. В идеале дубовая кадочка. Надо бы найти такую.

 

[Чечако]

Кстати вопрос, в чем солите? Я имею в виду в какой таре? Я стараюсь использовать эмалированную или нержавеющюю посуду. Слышал что в пластике не советуют. В идеале дубовая кадочка. Надо бы найти такую.

Точно так же. Большое (на 12 литров) эмалированное ведро, потом перекладываю в стеклянные банки.

[ДЕМ]

А я в 20-литровых эмалированных кастрюлях. В детстве матушка с отцом солили в дубовых бочках.

[Чечако]

У меня ни погреба, ни даже балкона нет, бочки ставить некуда . Да и не набираю я на бочку.